一.材料
整鸡一只或一只，葱6根，姜4片，青椒3个(可选)，生抽4勺，醋2勺，自制红油辣椒2勺，辣椒面1勺，色拉油1勺。
第二，四川将鸡肉与凉菜混合的超简单祖传做法
先把整只鸡煮熟。将鸡肉放入冷水中，放入冷水中煮，浮去泡沫，再用文火煮。不需要调味。煮熟后，将鸡肉切成两块，然后切成几块。鸡胸肉等“死肉”较多的区域，会善于立即顺着纹路揭开。拿出来的时候尽量把水沥干，这样做出来的凉菜就不容易润滑，影响口感。
在鸡胸肉表面铺上很多切好的小葱和姜片。
加入切碎的小辣椒圈。其实这一步是自己做的，大家都不会用。纯粹是因为家里种了这种小辣椒，感觉调料还不错。
喷上酱油和醋。工作经验让你觉得更多的酱油和醋味道更大更美味。根据我的口味调整。
加胡椒面。辣椒是川菜的代表，一定要加一点点。用花椒油代替辣椒面是可以的。辣椒的味道恰到好处，真的会让凉拌鸡好吃很多！
淋上一两勺自制的红油辣椒。
最后淋上一圈香油，用筷子把调料和鸡肉搅拌均匀，就大功告成了。
第三，小技巧
制作辣椒红油可以说是川菜的精髓。每家每户都有一壶油是用辣椒提炼和储备的。方法很简单。准备好干辣椒粉和少许花椒粉，将食用油加热到80摄氏度左右，浇在干辣椒粉和花椒粉复合上，就大功告成了。水温的控制非常重要。如果太热，很容易烫到辣椒。温度不够的话，烧不出香气。精炼油储存和密封得很好，所以你每次需要的时候都可以舀一些出来。像新疆椒麻鸡，凉皮什么的都可以。
1.鸡叉用锅烧水煮八分熟至肉发白捞出。
（水可少放，汤可以放土豆或小白菜，很好喝，家庭做的话还不浪费。）
2.炒锅放油，烧到没冒烟但热了时放葱姜蒜末和干辣椒（或辣椒油）胡椒粉或花椒，翻炒5秒钟左右。
3.倒入鸡叉翻炒10秒钟左右，放入2~3勺白糖，3~4勺酱油，继续翻炒，直到过上颜色。
（如果你熬糖的经验没有的话，就不要问我为什么不先熬糖酱汁，很容易过火了）
4.倒入一碗水，放小半勺番茄酱，熬到冒泡时，用凉水调点淀粉，浇进去，再熬半分钟，就出锅喽。撒点香菜或葱花叶点缀一下吧！~
