蒸鱼，属于粤菜中的一道传统名菜，选择用蒸的方法可以更好地保持鱼的鲜美和减少营养流失。蒸鱼要做的好吃是需要要小技巧的！
第一，选择蒸的鱼，最好是鲜活的。
第二，选择肉质鲜嫩、刺少的鱼，像桂花鱼、黄骨鱼、石斑鱼、多宝鱼等都是非常不错的。
第三，家常清蒸的鱼，选择1斤左右大小的比较合适，这样蒸的时间不用太长，用时短容易蒸熟，蒸出来的鱼肉就更细嫩。
第四，蒸鱼要用旺火，且蒸的时间不宜过长，蒸锅水烧开，放入鱼，一般1斤左右的鱼，蒸10分钟左右就可以了。
第五，刚蒸好的鱼，蒸盘及其汁是很腥的，我们要把汁倒掉，把鱼过到另一个干净的盘里，过盘时，鱼头对着盘子缓缓滑过去即可。
第六，不论什么鱼，都自带有鱼腥味，蒸鱼时，加入一些去腥味的调料，则可去除或缓解鱼腥味。常见去除鱼腥味的调味料材有：生姜、料酒、柠檬、榄角、辣椒、鱼露等，我们在蒸鱼时，可以添加它们，不但可以去除鱼腥味，而且还能使鱼肉更加美味。
蒸鱼的技巧已经分享好了，接下来和大家分享我喜欢的“清蒸桂花鱼”的做法，希望大家喜欢！
一，清蒸桂花鱼准备食材：
桂花鱼1条，生姜1块，葱1根，红辣椒半根，料酒少许，蒸鱼豉油15毫升。
处理食材：
桂花鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，反复用清水冲洗干净。
生姜切丝，葱切丝，红辣椒切丝。
往鱼身上滴少许料酒，摆入姜丝。
开始制作：
蒸锅中放入适量水烧开，把鱼放入蒸锅中。
大火蒸10分钟。
关火，取出蒸好的鱼，倒去盘中的汁，另取一个干净盘子，把桂花鱼头对着新取的盘子，缓缓滑入盘里。
将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
炒锅倒入15克左右食用油，待油烧至8成热关火，将油浇在葱丝上。
再淋上15克左右的蒸鱼豉油，清蒸桂花鱼就做好了。
桂花鱼营养丰富，鱼肉厚又细嫩，没有细刺，添加生姜、料酒和桂花鱼一起蒸，不但能去除鱼腥味，而且，蒸出的鱼肉鲜美嫩滑，原汁原味。
鱼这样清蒸好吃：
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。1.将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。
