年夜饭上都会有道整鱼，寓意年年有余！鳊鱼的肉质鲜嫩，入口顺滑，吃起来口感非常棒！而且鳊鱼也是非常有营养的食物，它有补虚、益脾、养血、祛风、健胃的功效，经常食用鳊鱼，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。用这条价廉物美的鳊鱼做了一道开屏鱼，上桌后全家都直夸好看好吃！所以有的时候不一定要花钱多，只要花点心思，便宜食物也能吃出高大上的感觉！
主料3人份
鳊鱼 1条
辅料
调和油 适量
盐 少许
料酒 2勺
白胡椒粉 少许
蒸鱼豉油 2勺
葱 1棵
姜片 3片
蒜瓣 1个
红辣椒 2个
步骤1年夜饭硬菜之开屏鱼的做法大全
菜场买回的新鲜鳊鱼，去鳞洗净
步骤2年夜饭硬菜之开屏鱼的做法图解
先把鱼头、鱼尾切下来
步骤3年夜饭硬菜之开屏鱼的家常做法
3再切小段，鱼肚不要切断，小心把里面的内脏去除，洗净
步骤4年夜饭硬菜之开屏鱼的简单做法
把鱼放入盆中加入适量料酒、盐、白胡椒粉、葱姜拌匀腌制半小时
步骤5年夜饭硬菜之开屏鱼怎么吃
把腌制好的鱼排在大盘中，撒上姜丝和蒜末
步骤6年夜饭硬菜之开屏鱼怎么做
锅中煮沸一锅水，放入鱼盘
步骤7年夜饭硬菜之开屏鱼怎么炒
大火蒸10分钟，时间到出锅
步骤8年夜饭硬菜之开屏鱼怎么煮
把蒸出的汤汁倒掉，再淋上蒸鱼豉油、放入葱花和红椒圈
步骤9年夜饭硬菜之开屏鱼怎么炖
小锅加热少许调和油，爆香葱花即可
步骤10年夜饭硬菜之开屏鱼怎么煸
上桌开吃
成品图
烹饪技巧
要想鱼的屏开的大，那一段一段就要切得细，我的切的偏大了
请问一下清蒸红条鱼的好吃做法？
红烧鱼块怎么做好吃又简单，鲜嫩入味，鱼香味美，每次做的不够吃
hi~~~大家好，咱们昨天一鱼两吃，把鱼头做了剁椒鱼头，今天咱们再把鱼的身子红烧吃
把鱼身上的鱼鳍用剪子剪掉，再把鱼剁成一条一条的小块，这样更容忍入味
葱丝，姜丝，料酒，腌制15分钟，腌好以后把鱼上面的葱丝，姜丝拿掉
咱们先来调个料汁
准备一个空碗，来一勺生抽，半勺老抽，加入一勺鸡精，一勺白糖，加入半碗的清水，用筷子搅拌均匀，咱们的料子就调好了
锅中倒入色拉油，油热以后咱们把腌好的鱼放在锅里煎，煎制两面微黄咱们盛出
从新咱们再起锅倒入色拉油，来几粒花椒，葱段炒香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，炒出红油以后加入一碗清水，下入煎好的鱼块，盖上锅盖煮3分钟
时间到了咱们放入调好的料汁，水淀粉勾芡一下，放入青红辣椒，再煮3分钟
最后撒上香菜，就可以出锅了，我们的红烧鱼块就做好了，做法简单又好吃，汤汁浇在米饭上，超级的下饭
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先要区别淡水鱼和海鱼，当然无论是哪一种，越鲜活越好。淡水鱼土腥味重，须葱姜水料酒及盐码味；海鱼若新鲜，少量盐、白胡椒粉、米酒或料酒即可。具体比例，只能实践中根据口味反复试验调整。刀刃朝向鱼头方向，肉厚处改斜刀两三刀至脊骨，方便入味。
宰杀漂洗干净后，擦干鱼身，鱼最好晾置于户外网篮中两三个小时。一是鱼身晾干，鱼皮收缩，鱼肉纤维先脱水后补水，再大蒸时鱼肉脆嫩；二是鱼肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，鱼肉更鲜甜。
鱼不要太大，一斤至一斤半最好。
永远要旺火，越旺越好。以家庭火力计算，海水鱼一斤5-7分钟即可，淡水鱼7-10分钟，重逾一斤酌量增时。鱼眼全白鼓起，鱼身最厚脊骨处鱼肉离骨，即全熟。鱼肉收缩，离骨而有缝隙，过熟。
上笼时最好在鱼身下及盘底稍抹油，垫几只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均匀。
豉油总要鱼蒸好后再放，不然鲜味尽失而且偏苦。
个人意见原汤勿弃，此乃精华。方法一，滗出原汤，起油锅爆葱姜辣椒，再入原汤，勾薄芡，浇鱼身；二，留鱼及原汤，葱姜辣椒丝摆放鱼身，滚油以小勺浇匀。个人喜欢第一种，勾芡后的汤汁容易附着在鱼身上。当然，鳜鱼、笋壳、龙利之类的高级鱼类适宜第二种。
蒸鱼最宜下酒，若白鱼、鳊鱼之类，冷食亦佳，隔日鱼冻尤妙，酒徒最爱。
