怎样做正宗的西湖牛肉羹最好吃

2023-05-18 01:04 来源：网友发布作者：网友发布浏览：96

核心提示西湖牛肉羹的做法原料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个。盐、味精、胡椒粉、生粉。做法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。2、锅内水烧开，下

西湖牛肉羹的做法

原料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个。盐、味精、胡椒粉、生粉。

做法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

4、最后撒入香菜即可。

临夏西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹

英文名：West

Lake

Beef

Soup

主料辅料

脑牛肉片

450克

鸡蛋液

50克

芝麻

05克

绍酒

10克

淡二汤

1500克

湿淀粉

40克

精盐

6克

味精

5克

胡椒粉

005克

熟猪油

30克

料酒

10克

烹制方法

1将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。

2炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。

技巧

腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

历史文化

这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。

看似简单的西湖牛肉羹，做法都有哪些讲究？

食材准备

主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。

配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。

调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。

制作步骤

1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。

2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。

3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。

怎么作西湖牛肉羹

西湖牛肉羹用料简单，仅仅用牛肉、豆腐、鸡蛋和香菇就做成了鲜美可口的汤肴。但是，做法不正确会导致西湖牛肉羹差那么点儿味。那么，看似简单的西湖牛肉羹，做法都有哪些讲究呢？

一、食材要讲究

西湖牛肉羹要想喝起来鲜美，食材一定要选好。主要是豆腐和牛肉的选择。西湖牛肉羹要想味道鲜美，一定要注意选择嫩豆腐，不要用中豆腐或者老豆腐。虽然都属于豆腐，但是，嫩豆腐吃起来细嫩软滑。入口即化，不用怎么咀嚼，用来做汤非常合适，相比较而言，老豆腐就差了点。如果你不会辨别什么是嫩豆腐，什么是老豆腐，你可以让菜场的阿姨帮你分辨，这样就不会出错了。西湖牛肉羹中最多的就是牛肉了，因此，牛肉的选择也很重要。牛肉有很多，牛腩、牛腱、牛胸，该如何选择，如果要做汤的话，建议选择牛腱肉，味道会更加的鲜美。做西湖牛肉羹，牛肉尽量切得碎一点，这样比较适合。

二、火候控制适当

做西湖牛肉羹，除了食材非常讲究之外，火候的控制也是汤是否好喝的关键。那么，如何做汤才会鲜美呢？要想汤鲜味美，也是有技巧可言的，要用文火煮食物，慢慢地熬，这样可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。虽然火候掌控很难，但它并不是因为做法繁琐，而是因为需要的时间长，有些耗工夫。因此，做西湖牛肉羹很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。切记火不要过大。另外，要记住不要在中途添加冷水，也不要过多地放入葱、姜、料酒等调料，盐尽量在出锅的时候放。看到这里，你掌握这些技巧了吗？赶紧学起来吧。

西湖牛肉羹的美味做法？

做法一食材准备主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽

西湖牛肉羹

1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。制作步骤1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。 2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入飞水，捞出。 3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。做法二食材准备

主料：瘦牛肉100克豆腐100克鸡蛋1个香菜1棵调配料：胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙制作步骤1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。做法三食材准备主料：腌牛肉片450克。配料：芝麻05克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉4

西湖牛肉羹

0克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉005克、熟猪油30克制作步骤1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。做法四食材准备主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克) 辅料：鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)

制作步骤调料：植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克) 制作步骤1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。做法五食材准备牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。制作步骤1、牛肉细细地剁碎，然后冷水下锅，待水变色后捞出，用热水冲干

菜品图（二）(17张)净；2、香菇切细碎了，香菜也切细碎了，鸡蛋只需要鸡蛋清，蛋黄喂阿蒙，待用；3、锅内烧开水，放入牛肉粒和香菇粒，水开后略煮3分钟；4、生粉加水做芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后，倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮，最后撒入香菜沫即可出锅。注意事项1、这个汤要清淡，牛肉不要用太肥的。2、香菇和香菜都要切的极细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴。3、牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。4、不用味精太多年，习惯了这种清淡味，如果用惯味精，可以放点提味。5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐，别扔老豆腐进去。6、痛风的人不能吃香菇，所以有这个问题的人，要小心了。做法六食材准备牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个调料：盐、味精、胡椒粉、生粉制作方法 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。4、最后撒入香菜即可。[1]