主料
高筋面粉
240克
中筋面粉
60克
葡萄干
50克
辅料
盐
3克
牛奶
170克
酵母
4克
红糖
30克
黄油
25克
步骤
1.把除黄油以外的所有原较放进面包桶里，起动揉面程序
2.面团揉光滑，能扯出粗膜时，放入黄油,继续揉出能起薄膜为止
3.揉好的面团放发酵碗里
4.温度在28度左右发酵至2.5-3倍大小。
5.经过初次发酵好的面团
6.排气擀平
7.撒上葡萄干
8.像做三明治面包一样
9.整型卷起
10.放入涂抹了油的土司模具中，进行第二次醒发
11.待达到理想高度时，面包上刷上蛋黄液
12.进180度预热好的烤箱里烤制35分钟，表面金黄时出炉。
葡萄干小面包
食材明细
普通面粉100g
老面150g
白糖20g
盐少许
豆奶粉25g
牛奶55g
黄油10g
果味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
葡萄干小面包的做法步骤
1
普通面粉100g，老面150g，白糖20g，盐少许，豆奶粉25g，牛奶55g，黄油10g，葡萄干适量，温水泡软滤干备用（我用枸杞酒泡的）。
2
除黄油所有原料混合揉成团。
3
加入黄油。
4
揉成光滑的面团，静置30分钟。这次不用揉出膜，比较省事。
5
把面团擀成长方形。
6
三折一次。
7
为了让面变光滑，有嚼劲。
8
卷成圆柱体。
9
分成12等份。
10
滚圆松弛15分钟。
11
取一个剂子按扁，四周略按薄些。
12
包入葡萄干（约20粒左右）。
13
用虎口包入馅料。
14
收口包成圆形。
15
放入涂好油的模具中。
16
二次发酵约90分钟（因为没有基本发酵，这次我发的时间长点，可起的也不大）,放入预热烤箱，155度18分钟（我把烤盘放中下层烤了10分钟，为了让底部好脱模和上色，没想到效果并不好，下次还是放中层。
17
烤好了，趁热脱模，很烫，可等几分钟照样好脱。
18
在烤网上放凉密封保存。
