先把红鞋鱼的内脏处理干净，不管什么鱼处理的时候，一定要把它肚子里的黑膜完全清除干净，这是鱼腥味的主要来源，处理好的鱼不用腌制，放入盘中备用，豆腐切成小块，葱切葱花、姜切成片备用。
锅中加适量的油，烧热后，放入葱花和姜片爆出香味后，再放入红鞋鱼煎至两面金黄，然后倒入适量的料酒去腥，加入足够多的热水，大火煮开后转小火慢炖，待汤汁炖至奶白后再放入豆腐，加入适量盐继续炖5分钟，俗话说“千滚豆腐，万滚鱼“，鱼和豆腐都是越炖越香。
五分钟后，撒入香菜段和葱花提鲜，关火出锅，一大盆鲜香美味的鱼炖豆腐就做好了，豆腐炖鱼这样做太好吃了，鱼肉鲜嫩，鱼汤奶白，一家三口吃撑了！豆腐吸收了鱼的鲜味，汤汁浓郁，有荤有素，是特别适合秋冬季滋补之佳品。炖鱼时，鱼到底要不要煎？以前没注意，难怪鱼肉不香，鱼汤也不白！炖鱼之前最好把鱼煎一下，煎过的鱼，鱼皮定结，再煎的时候就不会破碎了，而且，煎鱼还能去除鱼的腥味，吃起来更香，煮出的汤汁也会更白更有食欲。
鱼头豆腐汤的新做法，汤白如牛奶，一点都没腥味，炖一大盆不够吃
可以做鱼焖豆腐。需准备材料：1条鱼（一斤左右），3块豆腐，两根大蒜叶子，少许小米椒，油、盐、酱、醋、少许鸡精等。
做法：
1.首先准备食材：在市场上购买活鱼，大概一斤左右；嫩白豆腐3小块，或者是一大块，根据喜好来定。将姜切丝，大蒜叶子切段。待用。
2.煎鱼：鱼清洗干净后在油锅里面小火煎，两面煎黄，尽量多放点油，煎起来才不会糊。
3.鱼煎好后将油倒出，只留少许，加一碗水（水没过鱼身），煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的白豆腐。10分钟后，待汤是白色后撒上大蒜叶子，放点鸡精，起锅。
鱼头豆腐汤是一道地道的家常菜品，味道鲜美营养丰富，鱼头和豆腐可以说是绝配，两者营养价值有互补的作用，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，使人体对钙的吸收率提高很多倍，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。豆腐本身没有什么滋味，鱼头搭配在一起，可以吸收汤汁的鲜味，使豆腐口感更丰富，特别适合老人、小孩以及孕妇食用。
鱼头豆腐汤看似做法简单，但是要想做好这一道菜也是需要一定技巧的，很多人做出来的鱼头汤腥味很重，汤汁不浓白，没有一点鲜味，就是因为没有掌握好这些技巧，下面就给大家分享鱼头豆腐汤的详细做法与技巧，按照步骤操作，轻松做出汤汁浓白，肉质鲜嫩的鱼头豆腐汤，一起动手试一试吧。
食材准备：鱼头、豆腐、生姜、香菜、野山椒、胡椒粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一个新鲜的鲢鱼头，将鱼头从中间一分为二切开，但不要切断，去除鱼鳃，清洗掉鱼头里面的血水，去掉鱼头中的牙齿和黑膜，然后在鱼肉处切花刀并在鱼骨处剁两刀，这样更容易入味；豆腐切成小块，生姜切成姜丝，香菜切成小段，野山椒切成小段备用；另一提前煮好一壶开水备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，撒上一些食盐，可以增加鱼头的底味并且防止煎制鱼头的时候粘锅，油热下入处理好的鱼头，开小火慢慢煎制，将鱼头一面煎至略微焦黄后再翻面继续煎制另一面，待鱼头两面都煎至略微焦黄后盛出备用，经过煎制的鱼头可以很好的去除鱼头的腥味，还可以让鱼头口感更加紧致；
3、锅中留少量底油，油热下入切好的姜丝和野山椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入煎制好的鱼头和切好的白豆腐，倒入适量提前煮好的白开水，白开水刚好没过食材就可以了，盖上锅盖开中小火焖煮15分钟左右；
4、15分钟后汤汁已经熬成奶白色，然后开始调味，下入适量盐、胡椒粉，轻轻翻动几下再炖煮1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，轻轻倒入锅中的汤汁，最后撒上一些香菜点缀增香，这道简单家常的鱼头豆腐汤就做好的，汤汁浓白，没有一点腥味，非常好喝。
小贴士：
1、鱼头一定要是新鲜的活鱼头，鱼头中的牙齿和黑膜腥味都比较重，所以最好的是清除干净，这样可以很好的去除鱼头的腥味。
2、注意熬制鱼汤的时候一定要加入开水，并且要一次性加足，不要中途再加水，这样做出来的鱼汤才会更鲜嫩浓白好喝。
3、调味的时候简单调味就好，加入适量盐和胡椒粉，不要放生抽、老抽，这样汤才会清淡好吃。
