醋熘白菜
做法：取青口白菜的二三层帮叶约400克，切斜片。锅内放油，油热后放花椒10粒左右，炸黑后放白菜，立即将一小酒杯米醋入锅，翻炒放少许白糖、味精，再翻炒，放盐适量，稍候勾淀粉少许，即可出锅。
三丝白菜汤
主料：白菜、火腿丝、香菇丝、冬笋丝
1、白菜选上好的白菜芯四个，尾部打十字花刀，下开水中淖透待用
2、锅中放入清汤开锅放入白菜芯调好味
3、将三丝放入开水中淖一下捞出
4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。
（上面提到的清汤，如果用鸡汤就更好了，比如用偶昨天的乌鸡汤嘿嘿）
正宗辣白菜做法
一、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
二、腌了半天后，挤掉水分
三、准备好：姜，蒜，苹果，梨
四、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
五、辣椒面，盐，味精
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度
六、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
七、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
八、搅拌
九、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
十、整棵都抹好了
十一、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
十二、3—5天后成功
十三、装盘
白菜羹作法：
材料：
白菜 香菇 红萝卜（切成薄片）油葱酥 蕃薯粉 绞肉
作法：
绞肉先用油乾炸一下到肉熟透，然後与香菇一起扮炒。接著放入白菜与红萝卜，炒到白菜变软为止（白菜我一向不用刀切，都是用手撕成小块，有人说这样比较美味，呵呵！奇怪的传说。）
然後加入水或是高汤将所有材料煮到滚，并加入适量的盐与鸡汤粉（水加多少看个人想要喝多少汤而定）。
汤煮滚了以後开始勾芡，先用半碗冷水加上一汤匙的蕃薯粉调匀（调不匀蕃薯粉会结成块状），将调好的蕃薯粉水到入滚烫的汤中，并用汤匙搅拌一下，到汤变成浓稠状，就完成罗！
拆骨肉烩白菜
拆骨肉是在大棒骨上剔下来的贴骨肉。这道菜做起来就很简单，把白菜、豆腐、拆骨肉放一起炖，放进调料，15分钟就可以了。
金汤白菜
先把白菜去叶，选取三层内的菜心。下入开水锅中烫约1分钟，放进小翅盅里，再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。
酸辣白菜
它用大白菜叶和梆相连的部分，切成菱形块状，用辣椒干、花椒粒、姜蒜片、青蒜、酱油、醋、白糖、水淀粉、植物油炒制出来。此菜出锅后颜色雪白，仿佛菱形的玉块，上桌时飘荡着辣椒的香味和醋的微酸，吃时口感清脆，酸、辣、甜、香合在一起，辣味也显得更加浓厚，非常开胃。
栗子炖白菜
做法：栗子200克，去壳切成两半，鸭汤适量，煨栗熟透，再加白菜200克及适量调味料，炖熟即可。
功效：常食可改善阴虚所致的面色黑黄，并可以消除皮肤黑斑和黑眼圈。
白菜丸子
特点：色形俱佳，清鲜爽口，口味稍甜
材料：净白菜帮500克，肥瘦猪肉150克，鸡蛋1个，酱油30克，精盐4克，味精2克，料酒5克，鲜姜5克，白糖10克，淀粉30克，植物油500克（实耗50克）
作法：①将猪肉剁成末，姜切成末，白菜帮切成4厘米长、2厘米宽的块。
②将猪肉末放入碗内，加鸡蛋、姜末、酱油10克和淀粉，搅拌成馅，用六成热的油炸成小丸子待用。
③将油放入锅内，投入白菜煸炒几下，加入料酒、酱油20克，精盐、白糖、丸子，移至微火上炒透入味。然后移至旺火上收汁，放入味精，装盘即成。
素炒大白菜
原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
制法：1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱克，姜5克。
制法：
1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。
清汤白菜
主料：嫩白菜心12棵(250克)
调料：鸡汤1000克，盐5克，味精2克，葱、姜各5克，料酒5克。
作法：①将菜心洗净并从中间剖开，切成长短一样的原料。葱切段，姜切块用刀拍。
②先在锅中加入鸡汤200克，清水500克，再下葱姜，烧开后将白菜心放入 ，烧至八成熟取出，再将汤去掉，放入鸡汤、味精、料酒，烧开后将菜心放入 ，再开锅即离火 。
③先将菜心剖面向上，在汤盘中码齐，再将鸡汤注入即可。
说明：此菜味鲜脆嫩，色泽嫩绿。
东北酸菜的做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
各种青菜大全
酸辣白菜
炖粉条好吃，做法。很简单，很美味。所需食材
大白菜三颗、食盐适量、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、洋葱1个、大蒜3头、辣椒面适量、白糖60克、鱼露150克、萝卜丝少许。
做法步骤
1、准备三颗大白菜，从根部竖着切一刀，用手撕开，每一半再分别竖着切一刀，再用手撕开，分成四半。然后冲洗干净，菜叶里面一定要清洗干净，沥干水分后，侧面朝上放置在盆里。撒上食盐，撒稍微多一点，让每一片白菜叶都能粘上食盐。然后依次逐层码白菜撒食盐，腌制5个小时以上，我这里腌了10个小时。
2、腌制出白菜的水分，腌好的白菜梗应该是软软的，用清水洗掉白菜的盐分，攥干水分后备用。
3、砂锅里放70克糯米粉，加大概两小碗清水，小火慢慢熬至稀糊状，晾凉后备用。
4、准备一个苹果、一个梨、一个洋葱、3头大蒜，苹果、梨，切成块，洋葱切成片，大蒜剥皮洗净。然后将它们全部放入料理机打碎，再倒在糯米糊上。再加入适量的辣椒面，辣度根据自己的喜好决定。再加入60克白糖、150克鱼露，搅拌均匀，再切一点萝卜丝放进去，一起搅匀。
5、这些配料混合后，才能让辣白菜充分发酵，最后将腌好的白菜，抹上调好的配料，每一片菜叶都要抹到。然后放在一个泡菜坛子里，装好后盖盖，封上清水隔绝空气，发酵10-12天左右。如果你那里气温高，可以密封后放冰箱里发酵。发酵好后，酸辣开胃的辣白菜就可以吃了。
各种青菜大全
各种青菜大全。蔬菜的营养价值是很高的，蔬菜是我们常吃的一种食物，蔬菜的种类特别繁多，可以具体概括为叶苔类的蔬菜，根茎类的蔬菜，以及瓜果类的蔬菜等等，以下各种青菜大全。
各种青菜大全11、根茎类。包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄等。
2、瓜类与茄果类。包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜等。
3、叶菜类。包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱等。
4、花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。
5、鲜豆类。包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种蔬菜）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
一、鲜菜种类
野生类：主要有野生菌、蕨菜、薇菜、水芹菜等；
栽培（培养）类：包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、牙菜类、幼嫩种子类、食用菌类等；
海生（水生）类：主要有海带、紫菜、藕、荸荠等。
二、蔬菜制品种类
净菜、鲜切菜类：只经过轻度加工和保鲜包装，可即食或供餐饮业使用的.新鲜蔬菜；
速冻类：指经过分切、速冻而成的鲜菜；
脱水干制类：指经过脱水后的蔬菜干制品；
酱腌泡菜类：指酱制、腌制和泡制而成的蔬菜制品；
罐头制品类：经过加工后用罐头容器包装而成的蔬菜制品；
蔬菜汁饮料类：蔬菜汁是以新鲜或冷藏蔬菜为原料，经过榨而得的汁液。进一步加工（如调配、杀菌、包装）后，才能成为蔬菜汁产品或者蔬菜汁饮料。
三、蔬菜品种名称大全
根菜类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜）、根用芥菜、大头菜（芥疙瘩）、芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、芜菁甘蓝（洋疙瘩）与辣根、美洲防风、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参、、根菾菜（紫菜头、火焰菜）等。
茎菜类：大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、莴笋、山药、茭白、马铃薯、红薯、卜留克、芦笋（石刁柏）、甘蓝、百合、莲藕。
叶菜类大白菜、小白菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝、结球甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、油麦菜、黄秋葵、空心菜、茼蒿、苋菜
香椿、娃娃菜、芥兰、荠菜、香菜、茴香、马齿苋、木耳叶、芥菜、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、紫苏、黑芝麻。
花菜类白菜花、绿菜花、花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟、芥蓝等。
芽菜类豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽、豆苗。
果菜类辣椒（菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、线椒）、南瓜、金丝南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜、胡瓜、佛手瓜、西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、菜豆、毛豆、蛇豆、甜玉米。
食用菌类香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、口蘑、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草。
各种青菜大全21、叶菜类：龙骨瓣莕菜（野莲仔）、红凤菜、皇宫菜（落葵）、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜（过猫）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、（甘蓝、莲花白、高丽菜）、茴香、九层塔、地瓜叶；
2、豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜；
3、 葱蒜类：葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔；
4、 瓜果类：黄瓜（胡瓜）、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵；
5、茄果类：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒；
6、 根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣；
7、花菜类：花耶菜、西兰花；
8、豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王；
9、食用菌类：鸿禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇；
10、水生菜类：茭白笋、芡实；
11、海洋蔬菜：紫菜、海带（昆布）、洋菜。
各种青菜大全31、春季（3~5月）
自然成熟的水果
柠檬、草莓、圣女果、枇杷、菠萝、桑葚、山竹、莲雾、番石榴、柑橘、蛇瓜等。
自然成熟的'蔬菜
生菜、菠菜、油菜、春笋、山椒、韭菜、小葱、茶树菇、土豆、西兰花、黄豆芽、茼蒿、莴笋、苋菜、西葫芦、香椿、西芹、香菇、紫菜、荸荠、海带等。
2、夏季（6~8月）
自然成熟的水果
桃子、李子、杏子、蓝莓、樱桃、荔枝、葡萄、火龙果、芒果、山竹、百香果、哈密瓜、甜瓜、西瓜、黄桃、无花果等。
自然成熟的蔬菜
黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、洋葱、西红柿、茄子、豆角、青椒、芹菜、秋葵、芦笋、紫甘蓝、四季豆等。
3、秋季（9~11月）
自然成熟的水果
葡萄、秋梨、石榴、山楂、甘蔗、柿子、柚子、枣、苹果、木瓜、柑橘、香蕉、海棠果、红提、脐橙、桂圆等。
自然成熟的蔬菜
莲藕、山药、红薯、栗子、菱角、雪里蕻、黑木耳、小白菜、白萝卜、青萝卜、芝麻、花生、玉米、芋头、生姜等。
4、冬季（12月~2月）
自然成熟的水果
沙糖桔、圣女果、罗汉果、橙子、柚子等。（冬末春初几乎没有应季水果）
自然成熟的蔬菜
白菜、菠菜、冬笋、韭菜、白萝卜、胡萝卜、芥菜、木耳等。
买水果时如何判断水果是催熟还是自然成熟的
1、比如说芒果，自然成熟的芒果，颜色会呈现均匀的**，而催熟的芒果，小头顶尖处会呈现一种翠绿色，看起来熟得不自然。
你还可以上手轻轻捏一捏，依旧以芒果为例，自然成熟的芒果软硬适中有弹性，催熟的芒果捏一下发软，很容易破，不耐储存。
2、对香蕉而言，自然熟的香蕉外皮带有“梅花点”，香蕉芯比较软，吃起来口感甜软，而且香；催熟的香蕉外皮一般没有梅花点，而且颜色很鲜黄，但是食用起来却很生涩，口感硬，没什么香味。
3、对草莓来说，催熟的草莓看起来红，吃起来却酸。因为很多草莓都用了催红素，只要沾了这东西，很快就变红；而正常的草莓颜色不会很鲜艳，草莓尖部和靠近屁股的地方会发白、发绿，整体红得不均匀，但是口感鲜甜，非常爽口。
