鲜鱼汤的做法
准备食材及配料：杂鱼、小葱、香菜、生姜、盐、油。
烹饪过程：
1、洗净鲜鱼，去掉外面的鳞片，去除内脏部分。
2、生姜去皮切片，洗净，小葱和香菜，切段备用。
3、锅内煮开适量的凉水，放入生姜片，煮开后，再放入洗净的鲜鱼。
4、中火煮上15分钟即可，再放入切好的小葱和香菜。
5、起锅的时候加入适量的盐和香油点缀即可。
这样子的鲜鱼汤，长期食用对人体的身体特别有利。汤内没有添加任何的一些配料，味道最原始和好喝。
如果你喜欢吃鲜鱼汤，一定要加入香菜和小葱。这两样东西不仅可以去腥味，还可以给，汤水添加不一样的味道。当然，最重要的还是需要加入生姜，特别是煮开水后，再加入姜汁煮出的鱼，就不会有腥味。
简单的一道海鲜汤就做好了，不需要太多的时间，但是，基本的海鲜都需要煮30分钟以上，对对身体最好。
鱼煲汤怎么做好吃?
熬鱼汤一般都是整条鱼下锅，首先要把鱼收拾干净，最重要的是把鱼腥线去掉，一定要去掉！！！！鱼头后一二厘米处切一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，里面有个白点，用手掐住，慢慢的揪下面就是熬制鱼汤浓白的关键步骤了，那就是一定要煎鱼！
先准备葱姜蒜，锅热放油，油热以后先把葱姜蒜放入爆香~然后捞出，锅中只剩下油即可。
这一步也是可以起到去腥作用的。住，然后用另一只手把鱼尾提起，放下鱼尾的时候，揪鱼腥线的手一带就拉出来了，这样一提一带，几下就把鱼腥线拉出来了，而且鱼腥线还不会断。然后就是外在的调料去腥为了，在去掉鱼腥线之后准备一些去腥的材料：生姜、大葱、料酒，个人不喜欢大料，所以一般用这两种足够了。料酒淋在鱼身上涂抹均匀，生姜大葱放在鱼肚子里~腌制30分钟左右就可以。
原料：鲤鱼 配料：葱、姜、海米 调料：香油、味精、盐、八角 鲤鱼汤的做法：
1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了；
2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；
3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）,放到案台上备用。再备上香油、味精、盐；
4、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发； 5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；
6、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；
7、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味；
8、入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。
温馨提示：
1、做鱼汤的鱼最好先过沸油，让那鱼在沸油中煎一下致微黄时再来熬汤就好，这样熬出出来的汤会象牛奶一样白。
2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你会看到各有一条白色的筋状物，将它抽出，鲤鱼中大多数的醒味，都集中在这二条筋上。
