鱼香肉丝里面这鱼香2个字指的是一个味形，就和麻辣豆腐里面的麻辣2字一样 主要是突出酸和甜2种味道，当然喜欢吃辣的话就多放点辣椒 主料我就不多说了，相信喜欢吃的都知道 调料有姜.葱.酱油.醋.辣椒酱，食盐.味精.胡椒.野山椒.白糖.湿淀粉 注意 1肉丝最好是自己切，别用绞肉机
2肉丝先方入少量食盐（很少），最好加点鸡蛋清。用手调和至肉丝糊住时加入少量生粉调匀
3肉丝先过油，但千万别过老了。只要把油烧至7成热，然后倒入肉丝，肉丝只要一扒散就可以捞出油锅了
4醋和糖要放足，突出鱼香味.用野山椒代替辣椒.
5最后就是用湿生粉收芡了，注意要收干点，然后放入少量红油就OK了 只要注意上面的5点相信你自己也可以做出你喜欢的口味了
鱼香肉丝怎么做好吃，哪里可以学？
正宗的鱼香肉丝用泡椒制成。
鱼香肉丝其实也有另外一个名字叫做“泡鱼辣椒”。
这种泡椒是是用新鲜的小鲫鱼腌制而成，口感和味道都比较劲爽。
这样炒出来的鱼香肉丝才比较正宗。
正宗又好吃的鱼香肉丝的制作方法其实并不难，
最重要就体现在比例调配上。
腌肉的比例是1111、鱼香汁的比例是4321，
这样做的鱼香肉丝的汤汁菜会非常浓郁，鱼香味十足。
1:肉丝腌制至少20分钟，这样能够让肉丝更好的入味，肉质也会更加的嫩滑。
2:在锅里进行翻炒的时候油温不应高，看到肉丝变白时，应该立即取出。
3.炒锅时，将洋葱、姜、蒜和泡椒炒透，这样的整道菜才会更可口。
4:调味汁放进锅里后，不要烧制太长时间，要不然容易粘锅。
5:最后，倒一些红油进去，会让整个菜看起来更加有食欲
鱼香肉丝
鱼香肉丝，不仅南方人喜爱，就连北方人都会恋上它，它吃起来酸、甜、咸、辣，面面俱到，非常顺口，而且齿齿留香，怎能让我不爱它，下面一起来制作它吧。鞋铺：LV6221716
一、做好鱼香肉丝要注意三个关键点
1.选材：里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油
2.火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖
3.比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1 5:2
二、鱼香肉丝
主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克
辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克
制作工艺：
1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末
2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用
