材料：绿豆、冰糖
1、绿豆买回来，稍微挑一下，把坏的挑出来。然后用凉水泡半个小时，然后洗干净。
2、电压力锅中凉水，倒入绿豆，开水的用量以没过绿豆2，3公分为好。
3、压力锅选择［豆蹄筋］键，35分钟左右。压力选择——难熟。口感选择——浓郁。
4、开盖后捞出绿豆皮，放入适量的冰糖。
5、放入冰箱里或不烫的时候喝，感觉也非常不错。绿豆有解湿热气功效，夏天不嫌麻烦的话，在家可以多煮来喝喝。
怎么煮绿豆汤
很多人问:为什么绿豆汤煮出来是红绿黑的？有人发现，绿豆汤用冷水煮，变软后就有红汤；用热水煮绿豆汤，煮开后，汤清澈碧绿。如果在汤里加蜂蜜，汤会变得又黑又黑；用铁锅煮绿豆汤也会发生类似的事情；当你在汤里放很多蜂蜜时，豆子不容易变软为什么？不同颜色的绿豆汤营养价值有变化吗？让我们逐一回答。
绿豆汤为什么会变红？
其实我从小到大见过的绿豆汤都要变色。把绿豆扔到开水锅里，盖上盖子，煮几分钟就好了。绿油油的绿豆清汤煮好了，但是豆子还是完好的，一点都没有碎。我妈跟我说，这个汤特别爽口，需要赶紧喝，不然时间长了会变色，效果会降低。
果然，喝下这碗绿豆汤，再打开盖子，可以看到绿豆汤的颜色并没有那么绿。它们填好后，颜色越来越深，从绿色变成**，从**变成橙色，又从橙色变成红色。老北京餐馆，夏天免费绿豆汤，都是红色的。煮绿豆粥的时候，也有类似的现象。
其实变红的原理很简单。是绿豆汤中绿豆皮溶出的酚类在空气中氧气作用下氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，高压锅煮绿豆粥不容易变色。
由于绿豆防暑的活性成分主要是多酚类抗氧化剂，保持其活性对于绿豆的防暑效果非常重要。
不同颜色的绿豆汤营养变化如何？
绿汤和红汤在保健效果上有什么区别？通过抗氧化性能的测定，发现绿豆汤的自由基清除能力与色泽密切相关。绿色的绿豆汤好很多，变色的绿豆汤明显差一些。
数据分析表明，豆汤颜色与抗氧化活性之间存在显著相关性。加入少许盐和少许柠檬酸可以提高抗氧化效果，而用碱煮则会大大降低抗氧化效果。
绿豆含有丰富的B族维生素，这是其解暑属性的重要组成部分，可以弥补出汗时的营养损失。碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中黄酮类抗氧化成分会因加碱而损失，结构发生变化，颜色变黄。所以煮绿豆粥最好不要加碱。如果想让粥变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
防止绿豆汤变色的小窍门
1用纯净水煮。
那么，煮好的绿豆汤会变红吗？其实不是，我们的实验证明，绿豆汤可以保存很久不变色，问题的奥秘就在于煮豆子用的水不一样。
分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水熬制绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，长时间不变。煮好的绿豆汤颜色变化最快，几乎每隔一分钟暴露在空气中就会明显变暗，很快就变红。显然是水质不同造成的。
我们将自来水调节到不同的pH值来煮绿豆汤，发现pH值可以很大程度上影响汤的变色效果。酸性自来水烧开后变色很少，而微碱性自来水烧开后变色非常快。北方的自来水多为碱性水，所以煮出来的绿豆汤变色非常快，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。但对于去离子水，无论什么pH值，颜色变化都是微乎其微的。
这样就得到一个简单的煮绿豆汤不变色的方法——直接用纯净水煮，没有问题。
2做菜的时候加点醋。
如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆汤也不是不能保持绿色。煮绿豆汤时只需加入半勺白醋或挤入半勺柠檬汁，就能让绿豆汤长时间保持在空气中。
关键是，不要加太多，更不要让水变酸，调pH 6就好。
煮的时候最好先调好水，再煮绿豆清汤，这样不会轻易变色。即使存放半个小时，依然好看。
3盖上盖子赶紧煮了喝。
煮绿豆汤时，也要盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且开水的加热时间比冷水短，氧化也略少。高压锅烹饪，与氧气接触较少，有利于保持汤的色泽。但是，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。
同时要注意烹饪时间。日常煮绿豆汤时，由于煮的时间长，与氧气接触充分，它们很难保持黄绿色。取出10分钟内煮好的汤尽快饮用为宜，因为此时的豆汤颜色青绿色，溶出的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。
把这些汤拿出来后，不要把剩下的绿豆扔掉。可以加开水继续煮，熬成绿豆沙，或者加大米熬成绿豆粥。
煮绿豆汤要蜂蜜还是糖？
如果在绿豆汤里加入大量的蜂蜜，汤就会变暗，因为蜂蜜中含有很多矿物质，包括铁离子。但这些金属离子往往与多酚形成“化合物”，颜色有酱色、黑色、棕色、深绿色等。，这让汤变得又黑又黑。这是正常现象，无毒无害。
但这可能会影响蜂蜜中微量矿物质的吸收，但由于量少，并不妨碍饮食的整体营养。
此外，在烹饪过程中放入大量的糖或蜂蜜，会阻止水分渗入豆类，影响淀粉的糊化过程。糖和蜂蜜都是喜欢水的成分。它们一方面与淀粉竞争水分，另一方面阻止淀粉分子在水中充分扩散。那么，煮绿豆汤，可以用铁锅吗？
众所周知，中药不能用铁锅煎，水果也不能用铁锅煮。其中，除了铁能催化多种维生素氧化分解外，还有一个原因，就是担心铁会与药材、水果中的多酚类等活性成分发生反应，从而影响药效或色泽。有了砂锅或者陶瓷锅，就不会有这些烦恼了。绿豆汤也是如此。
绿豆皮中的黄酮类物质与金属离子反应后可能会形成一种颜色较深的化合物。比如绿豆汤加蜂蜜会产生一种黑色，也是这个道理。
这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤的时候，用铁锅最不合适，而用砂锅最理想。
加糖的时候要多煮一会儿或者提高煮的温度。
绿豆的营养价值
先说绿豆清汤，再说绿豆的基本营养价值。
1绿豆中蛋白质的含量为20%，是大米的3倍，蛋白质中富含赖氨酸。绿豆蛋白还与重金属离子结合，这是其解毒功能的来源。绿豆汤和绿豆酱都是健康的。你不能因为喝了汤就扔掉豆子。
2绿豆淀粉消化慢，血糖上升慢，适合糖尿病人，不腹泻，消化不良。此外，动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂。所以，高血脂患者夏天可以常吃绿豆粥和绿豆饭。
绿豆中的B族维生素和钾含量较高。夏天出汗流失了大量的钠，可以从各种含盐的食物中补充；但是流失的钾和B族维生素可以通过绿豆汤来补充。夏天喝绿豆汤可以补水、解渴、清热、解烦，比喝冰镇甜饮料强多了。
绿豆皮比肉更有营养。
煮绿豆的时候，很多人会把绿豆的皮扔掉；在制作绿豆粉丝和豆沙时，传统上不仅要丢弃豆皮，还要扔掉煮豆子用的水。其实绿豆真正的好处在于它的皮。
发现绿豆中的活性成分大部分存在于绿豆皮中，两子叶中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮含有大量抗氧化成分，如黄酮类、鞣质、皂苷等。还有生物碱、香豆素、香豆素、强心苷，还有大量的膳食纤维。
研究证明，给大鼠施用绿豆皮提取物，可以明显减少极热活动对其健康的损害。而且研究还发现，高温处理后使用绿豆皮提取物的效果比高温处理前好。这暗示着在炎热的夏天喝绿豆汤是一个非常好的避暑胜地。同时，体外研究还发现，绿豆中的活性物质可以抑制多种癌细胞的生长。
最后，给大家一款夏季健康饮品:
蜂蜜大豆绿豆浆
材料:豆浆机1台，黄豆50克(浸泡8小时)，绿豆50克，纯净水1000毫升。
制作:将豆子和水放入豆浆机中，打成糊状，加入2勺蜂蜜，搅拌均匀，即可饮用。
功效:可补充水分、蛋白质、淀粉、B族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等功能。
适宜:热天食欲不佳，饮食不足时饮用。但是，和绿豆汤一样，任何食物都不要过量。这个绿豆黄豆浆也是。就喝两杯。
绿豆汤怎么做才好喝
绿豆和百合都有清热解暑的功效，清心安神，消除烦热。一道简单的甜汤可以帮家人消暑解热，赶紧动手试试吧！
· 绿豆百合汤 ·
By 木华柚柚妈
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· 食材清单 ·
绿豆200克 冰糖30克
干百合10克 老陈皮1小块
· 做法 ·
1绿豆和百合洗净沥水。
2加入开水浸泡30分钟，这样绿豆容易煮开花。
3 把绿豆百合倒入锅里。
4加水，水量你的按照需要放入。喜欢喝汤的就多放点。
5加入洗净切丝的陈皮。
6 盖上盖子，大火煮开，调中火煮20分钟。时间看水量决定。
7 绿豆煮开花之后，倒入冰糖，糖量也是按照自己的喜好加。
8 煮至冰糖全部融化，再煮5分钟，关火焖10分钟即可。
9冷却喝风味最佳。
02
记得小时候每到夏天就会吃到好吃的绿豆冰棍，现在在商店里再也买不到记忆中的那个味道，今天就自己来做吧，简单又好吃，赶紧做起来吧！
1、薏仁绿豆
2、百合绿豆
3、薄荷绿豆
4、南瓜绿豆
5、海带绿豆
6、冬瓜绿豆
1 薏仁绿豆 先将绿豆拣净，然后用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸大概30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥以后的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。
2 百合绿豆 1绿豆去掉杂质洗净。 2 百合剥开洗净。 3 绿豆放入锅中，加入500克清水烧开。4 转用小火煮至绿豆开花，放入百合，继续煮。5 到绿豆，百合熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。菜品口感 ：入口香甜，解暑佳品。
3 薄荷绿豆 1 绿豆放入清水500克煮好。 2 薄荷干用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀。
4 南瓜绿豆 1绿豆洗净，南瓜去皮切块(切块不是片哦) 2高压锅内放入水，放入洗净的绿豆大火煮沸后，盖阀冒气后，转小火。煮10分钟，关火。3待高压锅冒完气(大约10分钟)，不爱吃绿豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要败火，所以不去皮。4放入切好的南瓜，再次开大火，高压锅盖阀冒气后，可以关火了。5待高压锅冒完气，如当时喝，不放糖已经很甜。如要放冰箱还是依个人口味加糖，放冰箱储存，随喝随取，冰凉解渴。
5 海带绿豆 1将绿豆洗净、海带切丝。2将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。3将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
6 冬瓜绿豆 1冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成3厘米见方的块;绿豆淘洗干净，备用。2锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮开，转中火煮至豆软，放入切好的冬瓜块，煮至冬瓜块软而不烂，撒入盐，搅匀即可。
