能吃的，鱼子酱本身就因为是很多种不同鱼类的籽，所以颜色有很多种。
黑鱼子酱
一般而言，黑鱼子酱指的就是鲟鱼子酱，也就是真正的鱼子酱。按照鲟鱼品种的不同，黑鱼子酱也有等级之分：
第一级——大白鲟鱼子酱（Beluga Caviar）
大白鲟的鱼卵质量最好，用以制作出的大白鲟鱼子酱亦为世界最顶级。大白鲟鱼子酱的颜色呈现为淡灰至灰黑，，甚至微微泛着金黄的光泽，香醇甘美，向来有“里海珍珠”的称号。
大白鲟生长极为缓慢，从幼鱼到能够成熟产卵大概要18到20年，一年的鱼获量不到100尾，而过度捕捞和环境恶化也使得大白鲟濒临灭绝。大白鲟鱼子酱的制作时长之长、数量之稀少，可见一斑了。
全球最贵的伊朗鱼子酱就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的，论克出售，采用24克拉金罐包装，一罐价格是25,000美元。
第二级——奥西特拉鲟鱼子酱（Oscietra Caviar）
次一级的奥西特拉鲟体型较小，只有八十到两百磅重，成熟年限也缩减为12到14年。其鱼子呈灰棕色，带有黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如里海珍珠，但是有一种独具的水果风味。
第三级——闪光鲟鱼子酱（Sevruga Caviar）
较普通的闪光鲟只需七年就可长成，呈灰黑色，与大白鲟鱼子酱相似，颗粒比后者要小。闪光鲟鱼子酱以其饱满丰富的鱼子风味备受青睐，口感出众，但风味特殊性不如前两者，品尝起来比较像特别精挑过的鲟鱼子。
非鲟鱼鱼子酱
60年代后，随着鱼子酱在全球的兴起，鲟鱼资源日渐枯竭，人们也试图寻找其它鱼类甚至其它生物的卵来制作鱼子酱，下面红餐网为大家介绍一二。
白鲑鱼子酱
俄国人在1830年首开先河，发明了白鲑鱼子酱，这种卵粒硕大、带着鲜粉红色则的半透明鱼子酱是另一种美味，但价格与黑鱼子酱相距甚远。
海参斑鱼子酱
近年来人们发现海参斑的鱼籽是鲟鱼子酱最好的替代品，捕捞海参斑日渐盛行，现该产品已成为进口优质海产品最受欢迎的品种之一。
三文鱼鱼子酱
三文鱼鱼子酱色泽红艳，圆润饱满，是常见的鱼子酱之一。其味道鲜美，充满海洋气息。
白鱼子酱
虽名为鱼子，白鱼子酱却是用蜗牛卵制作而成，呈珍珠白，晶莹剔透，味道鲜美。一般只有在法国高档餐厅才可能会品尝到白鱼子酱，其价格也仅次于黑鱼子酱，被誉为“白珍珠”。
人工养殖鲟鱼鱼子酱
在寻找鲟鱼代替品的同时，人们还通过人工养殖鲟鱼以取卵制作鱼子酱，如以下四种：
俄罗斯鲟鱼鱼子酱
由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。颜色多为淡**，也有金**，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。
施氏鲟鱼鱼子酱
由养殖7年以上的施氏鲟鱼卵加工而成。颜色为棕**或淡灰色，粒径2.9毫米以上，滋味醇郁，略带新鲜水果的清香。
西伯利亚鲟鱼鱼子酱
由7岁以上的西伯利亚鲟鱼卵制成，颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，入口滋味纯正，回味清淡爽口。
杂交鲟鱼鱼子酱
由8龄以上的杂交鲟鱼卵制成。颜色为珍珠灰或灰黑色，鱼卵颗粒较大，卵膜较有韧性，入口有香浓的奶油味，回味悠长。只有中国才有这个品种。
海鱼有什么营养价值
1、市场上常见深海鱼有：石斑鱼、多宝鱼、大苏眉、小苏眉、长寿鱼、鸦片鱼、海参斑、鳕鱼、沙丁鱼、鲨鱼、鲸鱼、三文鱼、金枪鱼、海鲈、秋刀鱼、海鳗、鲅鱼、鲳鱼、鲮鱼、凤尾鱼、马面鱼、大比目鱼、鲔鱼、旗鱼、智利海鲈鱼、鲅鱼、鱿鱼、鳗鱼等等。
2、深海鱼相比较淡水养殖的鱼和近海区域的鱼，因海水尚未因人为因素而遭到太严重的工业污染，鱼肉的质量更高；而且深海鱼大多生长周期比较长，成周的海水压强也很大，因此肉质更加的紧实、鲜嫩；深海鱼类脂肪含量一般没有浅海鱼类高，但是蛋白质确和浅海鱼类基本接近，所以是一种高蛋白低脂肪的食物。同时，深海鱼都富含氨基酸和各类不饱和脂肪酸，包括DHA、EPA等。这些对我们的身体都非常好，所以适当地在膳食中增加深海鱼类的数量，是对健康非常有帮助的。
营养价值：海鱼含有相当丰富的矿物质，100克海鱼一般含碘率达0.02毫克。此外，每100克海鱼含磷310毫克，含钙35毫克，含钾300毫克，含钠90毫克，含硫200毫克，含氯120毫克。海鱼含维生素量也相当高，100克海鱼一般含维生素A0.15毫克，含维生素B10.15毫克，含维生素B20.20毫克，含尼克酸3.30毫克。尤其是鱼子中含有极丰富的维生素B1（1.5毫克/100克）和维生素B2（0.5-2毫克/100克），是一种营养价值很高的保健食品。
深海鱼有哪些：常见深海鱼有石斑鱼、多宝鱼、大苏眉、小苏眉、长寿鱼、鸦片鱼、海参斑、鳕鱼、沙丁鱼、鲨鱼、鲸鱼、三文鱼、金枪鱼、海鲈、秋刀鱼、海鳗、鲅鱼、鲳鱼、鲮鱼、凤尾鱼、马面鱼、大比目鱼、鲔鱼、旗鱼、智利海鲈鱼、鲅鱼、鱿鱼、鳗鱼等。
深海鱼的生存区域约在600～2,70 0公尺以下的深海。相比较淡水养殖的鱼和近海区域的鱼，深海鱼生活的海水尚未因为工业污水等人为因素而遭到太严重的污染，有利于鱼类的自然生长，且鱼的食用质量可以得到保证。
