1、棱鱼，菠菜，鸡蛋，淀粉，植物油，彩椒，大蒜，葱，蚝油，白糖，胡椒粉，水淀粉。
2、把棱鱼处理干净去骨取鱼肉切块备用，新鲜的菠菜洗净后氽水后捞起切小段入榨汁起打成菠菜汁备用。
3、把鱼肉块，菠菜汁倒入榨汁机，加入两个鸡蛋，适量淀粉一起打制成鱼末倒出备用。
4、锅中倒入适量植物油，可以多倒一点，烧到五成热时，鱼末用手和勺子做成丸子入锅油炸，油温慢慢升高，鱼丸慢慢膨胀，浮在油面，捞出入凉水鱼丸马上干瘪备用。
5、大蒜剥皮用植物油炸一下备用，葱切段，彩椒洗净切段备用。
6、大火热锅，加植物油烧热，炸蒜，葱段，彩椒段入锅翻炒，鱼腐入锅，加食盐，蚝油，白糖，胡椒粉一起翻炒均匀，加适量清水一起焖煮。加少量水淀粉收汁。最后起名装盘即可食用。
鱼腐怎样做好吃
鸡蛋磕入碗中，打散。鱼肉洗净，去掉血沫，将鱼肉去皮，把肉放入搅拌机，打成鱼蓉。打好的鱼肉里加入盐、胡椒粉、生粉和清水，不停的揉，揉至鱼肉完全吸收水分为止。往调好的鱼肉里分次倒入鸡蛋液。将鱼肉揉成糊状。油锅里倒油，烧至7成热，将鱼肉放锅里炸至金黄，即可出锅。
手工鱼腐怎么做
原料：
鱼肉4条，盐适量，鸡蛋4个，生粉2勺
鱼腐的做法：
1、鸡蛋4个磕入碗中，打散;
2、鱼肉洗干净，去掉血沫，将鱼肉去皮，把肉放入搅拌机，打成鱼蓉；
3、打好的鱼肉里加入盐2茶匙、胡椒粉适量、生粉和少许清水，不停的揉，揉至鱼肉完全吸收水分为止；
4、往调好的鱼肉里分次倒入鸡蛋液，每加一次蛋液，就要揉至鱼肉完全吸收之后，再加下一次蛋液；
5、将鱼肉团揉成糊状；
6、油锅里倒油，烧至7成热，转小火，将鱼肉团放入油锅里炸，炸至金**即可出锅。
小窍门：
鱼肉团每次加水都要揉至完全吸收，鸡蛋液要分次加进去，否则做出来口感不好。
炸鱼腐的时候，一定要用小火，否则油温过高，很容易炸糊。
鱼腐技术分享，解密
技术要点，
1，应用新鲜鱼肉去皮，洗干净血水，放冰箱冷藏3小时排酸，
2，鱼茸在打碎时加点碎冰，这样会让鱼茸更加鲜美，但冰要少加，
3，淀粉要用少量鲜汤稀释一下，在加入鱼茸里，
4，炸制时油温不可或高或底，过底鱼腐会散，过高鱼腐会糊，从而影响口感，
鱼腐制做比例，
原料，净青鱼肉200克，蛋清100克，湿淀粉79克，盐味精各5克，料酒8克，胡椒粉1可克，葱姜汁25克，
制做
1，净青鱼肉放入料理机放少许碎冰，防止发热，调入，盐，味精，胡椒粉，料酒，蛋清，葱姜汁，湿淀粉打成茸，至起泡即可，锅里加油烧制4成热，用手挤成圆球状小火炸制金**捞出来即可，
