鱼腐的家常做法：
主料：鱼肉4条，鸡蛋4个。
辅料：生粉2茶匙，盐2茶匙，植物油适量，胡椒粉少许。
1.鸡蛋先打散备用。
2.鱼肉清洗干净去除鱼血，目的是令刮出来的鱼青雪白。
3.用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。
4.刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止。
这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味，因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可。）
5.往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。
6.揉至鱼肉团糊状即为完成。
7.油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金**即可。
8.上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨，最适合小孩与老年人品尝。
鱼腐的来源
鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。此菜金**泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。
是广东省罗定市特产，为中国广东，香港和澳门地区常见的食品。师傅用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、鸡蛋清和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金**，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐，常拌以汤粉面一起食用。
用料
鸡蛋 4只
盐 3克
白糖 5克
新鲜鲮鱼肉 500克
花生油 500克
顺德正宗鱼腐的做法
首先到菜市场去买两条新鲜的鲮鱼叫卖鱼老板给你起了鱼肉，骨头叫他剁成一块块回来还可以豆豉蒸鱼骨头。
把新鲜的鱼肉先冲洗干净用筛子把鲮鱼肉晾干水分，鱼肉的皮贴着案板，拿把汤匙，在鱼身上靠着自己的身体这边刮回来。重复这个动作，把鱼肉刮好放到碗里。刮到见到皮和红色的鱼肉就不要了，那鱼皮，你可以把它煎了之后放水煮成汤。刮鱼肉的过程如果见到有鱼骨
就要把它拿出来。
刮出来的鱼肉就叫做鱼青，放在碗里边的鱼青，三克盐，五克白糖，拌均匀后，把四只鸡蛋打在鱼青上面，一双筷子，顺时针使劲搅拌，直到粘稠后，放一旁备用。
500克的花生油放在锅上，开火把锅上的油加热，放个筷子进去，筷子周边有一点点冒小泡泡，油温就可以了，这个时候可以拿一个雪糕勺子，把拌好的鱼青鸡蛋糊半勺半勺的，把它放进锅里边，开始是沉在油锅里的，等他慢慢浮起来的时候调到中小火，慢慢的炸，时不时的帮它翻一下面，炸到**就可以了。
炸好捞起来放凉后，你把它放到冷冻室那里，什么时候想吃拿出来可以煮汤，涮火锅，都是不错的选择。顺德正宗鱼腐的做法 步骤5
小贴士
1.鱼肉肉，晾干水分，再刮。
2.汤匙刮到红色的鱼肉和鱼皮那里就要停止了，不要那些红色的鱼肉和鱼皮。好吃，就是要用手工来刮。不能用刀剁鱼肉，剁了就不是这个口感了。记得一边刮鱼肉，看到有鱼骨头，就要把鱼骨头挑出来哦！
3油温不要太高。
