猪蹄味美,都是油荤太重,所以多搭配点素菜,才是健康之道。
可以放洋葱青菜香菜
猪蹄要好吃，要从很多个方面入手，单纯说放哪些香料好吃是不负责任的。简单谈谈。
第一，猪蹄的选料及前期处理，目前市场上的猪蹄有冷冻和新鲜两种，猪蹄又分前蹄和后蹄，最好的就是新鲜前蹄，猪蹄拿回后要先去毛，烧是最简单易行的方法，烧完清洗，浸泡去血水，再氽水去腥备用。
第二，大料的选择与配比及酱色使用。猪蹄选大料以八角桂皮为主料，八角以秋八角为好，桂皮越厚味道越香，其它如香叶，香沙，草果，良姜，辣角，陈皮等根据个人口味适量，丁香是必不可少的，但用量极少，卤50个猪蹄不宜超20克，糖色及酱料使用，炒糖色最好，红曲米次之，酱料能使猪蹄更有味。
第三，卤制工艺，卤汤一定先烧开，猪蹄下锅烧开后要打几次浮沫再加盐大料等，大料煮十分钟后改小火直至卤熟，熟后关火，焖上三小时以上出锅更入味。
还有四点
掌握这四点卤猪蹄就会无敌好吃。
1,猪蹄前期加工先凉水下锅加料酒煮两遍去腥臭味。
2凉水冲一个小时泡半小时。
3,香料包…50斤猪蹄算，加大香.,草果，桂皮，三奈，肉寇，干姜，香果，香菜子，花椒，丁香，香草，陈皮，良姜，芘拨，除芘拨陈皮0.5克其它的各1-2克包好后开水泡半个小时草果香果杂开包。
4卤汤调制加猪骨头，土鸡一只，龙骨，先沸水后油炸黄加水50斤熬两个小时后加东古酱油，美极鲜各10克蚝油5克海鲜酱排骨酱各1瓶鸡汁，2克盐40克鸡精20克糖色15克老干妈1瓶，花调酒1瓶。另外洋葱青菜香菜葱姜大蒜在锅里炒香倒入汤中熬半个小时即成。…秘密卤猪蹄的卤汤不能卤其它的东西卤猪蹄有专门的卤汤。本卤汤味道极好猪蹄专卖店专用。
材料：猪脚
白切卤水配方：
A.调味料：水7.5千克、盐150克、味精50克、白酒20克、料酒100克、姜50克、蒜50克
B.药材包：八角5克、桂皮5克、香叶2克、小茴香3克、丁香2克、甘草1小片、白胡椒15克、陈皮1小块
蘸料配比：蒜蓉50克、新鲜沙姜剁蓉50克、生抽150克、美极鲜10克、老抽适量、花生油适量
制作方法
用火枪喷烧猪脚表皮的毛，刮洗干净备用。
把所有药材用汤包袋装好，加入清水，大火烧开然后转小火30分钟，再加入调味料拌匀即可。
将清洗好的猪脚放进高压锅里，大火烧滚转小火再烧20分钟后取出。
稍用清水漂洗一下就可以放进白切卤水里，大火烧开转小火20分钟后，关火浸其20分钟即可。
