在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。清朝状元林召棠用猪肝、瘦肉、猪肚三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。科举考试和吃居然完美结合在一起了，高！七月半又到了，这个节日的传统小吃就是做糯米糍粑，这种小吃就是先将蒸熟的糯米饭，放入大石盅里用木锤捣烂，沾上提前做好的炒芝麻,花生粉,白糖调成的馅直接吃。这种糯米糍粑嫩滑爽口，香甜适宜，不燥不热。
每年年夜饭必备的一道硬菜，小时候不喜欢吃鸡杂，长大后才知道鸡杂和薯丝粉简直是绝配，用红薯丝粉、鸡杂料汁制作而成，口感滑而不腻，香浓可口。客家人的传统宴席菜之一，这道菜食材丰富，一层叠一层，各有各的味道，各有各的口感，不仅不相冲，反而更贴合。
客家酿三宝是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。色泽各异 形状美观 味道独特。把虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。这些都是客家祖先留传下来的传统，要是中秋大节没吃上猪肠糕就好像没过中秋一样。所以客家人每年家里都会买这些糕点回去或送人、或敬月光、或自己吃。
腌面、盐焗鸡、红烧肉、萝卜丸、酿苦瓜、梅菜扣肉、酿酒鸡、酿豆腐、味酵粄、红烧狗肉、开锅肉丸、炸芋圆（客家发音）、炸散子（客家发音）、盟主公（客家发音）、老鼠粄（客家发音）、算盘子、大埔笋板、炸南瓜圆（客家发音）、苦笋煲、客家炒猪肠、白斩鸡。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
梅州作为客家古城，有什么传统客家美食？
导语：身在异乡，哪样家乡菜最让你怀念？
关于“出门在外，你最想念家乡哪种美食？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。
1、以下观点被107人点赞、并有148个交流讨论：
北京人做人圆润开朗，说话也多带儿化音，炒肝儿并不是炒的，而是以大肠、猪肝加淀粉煮成浓浓的一碗。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。猪肠碌是广东阳江著名的传统小吃，当地招牌特色小食，属于粤菜系。猪肠碌与粉卷相似，但味道差别甚大，传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成，以整张的河粉作皮来包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道咸中带香，十分美味。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
2、精彩回答：
螺蛳粉应该可以说是柳州代代相传的传家宝了，千千万万的柳州人每天的饮食起居都离不开螺蛳粉，螺蛳粉就像一种信仰，让人不自觉的想要聚集，我是一个土生土长的广西人，不可想象如果没有螺蛳粉的生活会怎样，到现在在外地读大学，还是会想念家乡的螺蛳粉。一碗好的螺蛳粉，首先得看汤面够不够红，然后才是看面上的料足不足，但是螺蛳粉的重点在于它的汤，汤是由螺丝，猪骨，加上各种配料熬成，汤面上是一层火红的辣椒油，撇开辣椒油，汤要有倒腾的质感，配合辣椒油的香味，十里飘香。然后就到了配料，柳州有很多家螺蛳粉配料都不一样，不过都大同小异，主要是酸笋（这是最重要的配料，应该是螺蛳粉的一种特有的配料，刚刚接触的朋友可能会不喜欢它的气味，感觉像是什么腐烂的东西发出的气味，但是接触几次之后，绝对会爱上。
3、精彩回答：
作为广东客家人，在外生活最想念的家乡美食1，客家酿豆腐2，甜粄3，仙人粄4，开锅肉丸
4、精彩回答：
云南美食介绍，汽锅鸡，汽锅鸡汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。
5、精彩回答：
最想念家乡的杂粮煎饼和母亲做的油饼。作为煎饼之乡，从小吃着煎饼长大，对于煎饼有一种特别的感情。虽然很多南方人吃不惯煎饼，认为太硬，不好咀嚼，但是在自己看来，那就是一种人间美味。小时候，最喜欢目前做的手工煎饼，尤其是刚做出来的那种，酥酥的，软软的，很可口。现在城市里也有很多卖杂粮煎饼的小吃，但是总感觉不如家乡做的地道，更为美味。除了杂粮煎饼，最喜欢的还有母亲做的油饼，葱花油饼。做法也只是家常做法，没什么特殊之处。可是去了那么多地方，还是难忘母亲做的油饼的味道。回家过年，可以不吃水饺，但是一定要有母亲做的油饼。离家在外这么多年，才慢慢懂得月是故乡明，味是家乡美。
来到梅州，品尝盐焗系列的食品是必不可少的。各种盐焗食品，鸡爪、鸭爪，盐焗鸡，鸡腿，鸡翅，还有其他盐焗食品，任君选择！大部分的盐焗食品，都可以装入包装袋带走，也是来梅旅行的手信之一。
没有吃过腌面，都不算来过梅州。腌面是梅州一大特色，许多梅州人的一天，是从一份腌粉面加三及第汤开始的。腌面，做法非常简单，碱面入锅煮熟后捞起，加入猪油、炸至金黄的蒜蓉、少许酱油，撒上葱花。
每一个出门在外的梅州人，都对梅州的腌面念念不忘。同样的做法，缺了梅州常见的碱面，也就没有了记忆中的那个味道了。用北方的面条、或者是鸡蛋面做出来的腌面，怎么都不像是梅州的腌面。
（腌面&三及第汤）
味酵粄，也是梅州的特色食物。用米浆配以适量土碱，盛入小碗，旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。食用味酵粄的时候淋上用黄糖煎制的酱汁，焦香的甜味配着味酵粄弹牙的口感，好一番享受！
（味酵粄）
在梅州，梅城江北有一条老街——油罗街，保存着许多梅州人的回忆。这条街上，有许多店主正在忙碌着，忙着炸芋圆、炸南瓜圆、炸馓子等等。这里是客家传统年味小吃的聚集地，各种炸品香味四溢。
（炸芋圆）
炸芋圆，用的是一种叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋），把芋头刨净后洗干净，刷成丝，再加上糯米粉、生姜丝、花生、盐等配料后落油锅炸制而成。来到油罗街，这个是必买的。
在这条街，除了炸芋圆、炸南瓜圆等，还有荞粄也值得一尝。客家地区多荞，除了用来做菜以外，荞头可以腌制，荞叶则切碎，加入糯米粉、粘米粉，和成糊状，调味，下油锅。炸出来的荞粄虽然外表看起来不是很好看，但胜在香酥可口。
（荞粄）
客家人喜欢用草药。上火了用草药煲汤、还可以用一种特殊的草——仙人草制成可口的解暑之物。仙人粄，台湾地区称为仙草冻，是以仙人草为主要原料制成的，仙人草又称凉粉草，怡味甘凉，有清热解暑功效。仙人粄最常见的吃法，就是舀上一杯仙人粄，淋上蜂蜜，口腔里充满了仙人粄淡淡的味道以及农家蜂蜜的香甜。
（仙人粄）
梅州有一种小吃与许多地方的做法是不一样的。与其他地方的牛杂做法不同，梅州的牛杂直接风干，不配汤，直接蘸酱即食。有朋友问，为什么牛杂是红色的。那是因为熬煮的时候加了红曲。点上一碟牛杂，配以梅州的蒜蓉辣椒酱以及酸甜汁，属于梅州人的独特小吃。金山小学旁的金山牛杂跟江边路的国嫂牛杂都是不错的选择。
（梅州金山牛杂）
梅州还有许多具有客家特色的美食，比如开锅肉丸、酿豆腐等等。有些独具特色的美食则因为有季节性，所有有些朋友来到梅州未能尝到。比如，艾叶以及狗爪豆在梅州也是非常吸引人的美食，但是要当季新鲜产出的艾叶以及狗爪豆，才最好吃！
