炒鱿鱼须的家常做法如下：
准备原材料：鱿鱼须、洋葱、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、食盐、白糖、葱段。
1、我们先把清洗干净的鱿鱼须切成一段段的，切好之后先焯一遍水。锅中水烧开倒入鱿鱼须，加入姜片和料酒去腥，鱿鱼须变色变卷之后就可以捞出了，把捞出来的鱿鱼须放在冷水中过凉。
2、锅烧热，加入少许食用油，油热之后加入准备好的洋葱、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒，翻炒出香味。然后加入准备好的郫县豆瓣酱，翻炒至上色就可以加入焯好水的鱿鱼须，快速翻炒均匀。
3、现在就可以调味了，因为豆瓣酱已经有咸味了，可以少放一点食盐、生抽、蚝油、一勺白糖提鲜，翻炒均匀，最后加入准备好的葱段，就能出锅了，这样一道香辣入味的爆炒鱿鱼须就做好了。
鱿鱼的挑选方法：
1、看表皮：新鲜的鱿鱼表皮非常的光滑，色泽比较透亮，而且我们在按捏的时候比较有弹性，这样的鱿鱼就是比较新鲜的，如果按压之后感觉比较软，而且没有弹性的，那这种鱿鱼可能就是摆放了很久的，吃起来口感和新鲜的鱿鱼会差很多，不建议大家选购。
2、看体型：新鲜而且品质好的鱿鱼一般是比较完整的，我们可以看一下整个鱿鱼，如果鱿鱼有些残缺，那这种的还是不要购买，一般都是品质很差的鱿鱼，我们不要挑选这种。
3、看颜色：鱿鱼的表皮都是带有褐色的斑点，而且分布比较广，这样的鱿鱼就是自然的鲜鱿鱼，闻起来有股海洋的气息，如果表皮雪白色，闻着还有一种刺鼻的气味，那这种鱿鱼肯定就是漂白过的鱿鱼，通常是用差等的鱿鱼加工而来，一定不要购买表皮都是白色的鱿鱼。
1.鱿鱼黑皮：鱿鱼有一层黑皮，是鱿鱼的保护膜，有一定的毒性。所以加工时一定要去掉。如果不去掉，也会影响菜色。鱿鱼皮很难剥。首先，将鱿鱼浸泡在白醋水中。三分钟后，可以将鱿鱼放入清水中，在鱿鱼背上划几刀。然后用手捏住鱿鱼的三角头，往下拉，就可以很容易地把皮去掉了。去鱿鱼皮黑色素去腥 在鱿鱼上撒一些盐，用手搓搓，黑色皮就搓下来了，这样鱿鱼不仅颜色好看，而且去除大部分腥味 ，然后用水冲洗干净，除了盐还可以用醋、白酒、苏打粉等都可以去除部分腥味，干鱿鱼泡发可以加食用碱或者苏打粉，也是同样的作用。鱿鱼须上的吸盘一块扣掉。
2.鱿鱼头：在去掉鱿鱼皮的时候，直接把鱿鱼头去掉，同时把鱿鱼内脏带出来，可以直接用手指掐掉。
鱿鱼头上的眼睛必须去掉，因为里面含有大量的墨水。如果不去掉，盘子会变暗。
鱿鱼触手的吸盘上有一个“塑料环”，需要去掉，然后切掉它的嘴，清理干净。这一步要做好准备，因为鱿鱼墨容易射出来。
3.鱿鱼的身体：这部分比较好处理。直接把鱿鱼的软骨拔出来，然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就可以直接洗了。
4.切鱿鱼：鱿鱼完全处理后，可以切成丝。
如何闻鱿鱼
1.中和去腥：煮鱿鱼时，可以加入适量陈醋，陈醋会产生醋酸盐，从而大大减少腥味。也可以加番茄酱去腥。
2.酒精脱腥：有些食物沸点低，所以不会表现出碱性的腥味物质，所以不能用中和法去腥。这时可以用酒精溶解腥味，挥发。只要加热就可以去除腥味。所有的肉和鱼都需要料酒和醋来烹饪。
3.香辛料除味：香辛料的香味很浓，比如常见的香辛料如葱、姜、八角等。可引起醛、酮等腥味成分的氧化反应，从而消散异味。特别适用于腥味较强的食品，脱腥效果明显。
