厨师长教你鱼香茄龙家常做法，详细的鱼香味调法，看一遍就能学会
鱼香茄龙是一道我们日常生活中，非常受欢迎的一道家常菜，也是一道汉族的特色名菜，主要就是以茄子配上辅料，通过加工烧至而成，虽然各个地区存在差异化，但是制作手法上是基本相同的，鱼香茄龙与鱼香茄子的主要区别，其实就是外观，其实口味上是一样，只不过鱼香茄龙更具视觉冲击，看起来更上档次。
下面就为大家详细的分享一下，这道营养丰富的鱼香茄龙家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
鱼香茄龙
1.紫长条茄子一条，45度角下刀切茄子，不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。
2.大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒二荆条切碎。猪肉一小块，切成碎沫，豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。
3.鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。
4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心的盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟时间，最后炸成金**就可以捞出控油。
5.我们现在调一下鱼香汁，两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一料勺胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅拌均匀以后备用。
6.锅里烧油，热锅凉油，倒入肉末，翻炒至变色以后，倒入葱花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。
7.炒出豆瓣酱的红油以后，淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。
技术总结：
1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透，
2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够
1、肉馅，茄子去蒂洗净，擦掉表面的水分。
2、用刀在茄子横切一刀不要切断。然后把肉馅塞进茄子里
3、塞好后的样子，尽量不要加太多的肉，1cm厚度就行。
4、葱，蒜，干红辣椒备好。
5、锅中放少量油，小火煎茄子，与酱茄子的方法一样，要煎透。
1. 长茄子一分为二，切花刀。猪肉剁碎用盐、料酒、酱油、蚝油腌制20分钟。
2. 茄子开花的部位抹一层生粉用来粘合肉末，把肉末摆进去。
3. 油热后下茄夹，带肉的那一面先煎，两分钟后翻面。挨个煎好后盛出备用，爆香葱段和蒜末，下茄夹，倒水盖过一半茄子，加酱油、盐、蚝油。盖上锅盖焖10分钟，留点汁，临出锅前撒红椒丁，摆盘后浇汁，撒葱花
1. 茄子去皮，中间切开，然后切成中两片中间相连的样子
2. 牛肉馅里放葱花、姜、老抽、生抽、料酒、盐、白胡椒、熟油、香油熟油就是炸过虾之类的油
3. 将肉馅打出丝状
4. 面粉一碗，小苏打一勺、盐一勺、醋一勺慢慢加水搅拌成面糊醋是起脆的作用
5. 茄子里加满肉馅抹平
6. 将茄夹均匀的裹好面糊
7. 油锅烧七成热放入，最好是边裹面糊边放油锅，炸制金黄捞出
