鸡蛋干凉拌一般不需要过水，如果觉得鸡蛋干不干净，这个时候可以过一下水，效果会更好。鸡蛋干本身有咸味儿，这种食物在清洗的时候，只需要用清水简单冲洗就可以。
鸡蛋干是一种食物，制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐，这种食物是以鸡蛋为主要原料的，所以营养价值也很高。
鸡蛋干的口感和传统的豆腐干有一定的相同之处，但是鸡蛋干的口感会更细腻。
鸡蛋干和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。
鸡蛋干是加工的食物，这种食物在加工的时候，经过了一系列的流程，因此，保存这种食物的时候，可以存放在阴凉干燥处。
如果是真空包装的鸡蛋干，可以在常温下存放，具体的保质期可以看产品说明。如果不是真空的鸡蛋干，这种食物买回来尽快吃完，吃不完的最好是存放在冰箱内，用保鲜膜包裹好，这样才可以防止鸡蛋干变质。
另外，这种食物是蛋制品，所以一定不要购买太多。
鸡蛋干是用鸡蛋和卤水制作而成的食物。鸡蛋干的制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等。鸡蛋干最早流行于餐饮渠道，在吃火锅的时候是很常见的。市面上的鸡蛋干一般分为两种，一种是下火锅或者烹饪食用的鸡蛋干，另一种是被当作零食直接实用的鸡蛋干。
鸡蛋干是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，同时也没有传统豆腐干的原料：大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。
鸡蛋干营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，独立真空小包装干净卫生且轻便易携带，是新时尚休闲零食；和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。
家常菜鸡蛋干的做法：1、将鸡蛋干去掉外包装，改刀成小块。2、备好青椒，蒜片，青蒜。3、锅烧热，放油炒热鸡蛋干。4、加入青椒青蒜和蒜片炒匀。5、加少许水，让鸡蛋干的味道充分释放出来。6、青椒断生即可装盘。
