低筋面粉100克
水160克
黄油80克
白糖1茶匙
食盐1/2茶匙
鸡蛋3个左右
辅料
牛奶200克 香草荚1/4个 蛋黄2个 白砂糖50克 淀粉8克 低筋面粉9克 鲜奶油100克
步骤1
配料：(16-20个)低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右；烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色；主厨奶油（克斯得馅）材料：200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个, 白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪)首先制作主厨奶油（克斯得馅）,计量好所有材料
步骤2
在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖，搅拌至发白
步骤3
将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入2中搅拌均匀
步骤4
请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态
步骤5
将香草荚切开，放入牛奶200克中中,中火煮到沸腾
步骤6
将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤4中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
步骤7
将步骤6至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均黏稠,注意控制好火候避免主厨奶油煮制时糊底
步骤8直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊
步骤9
从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉
步骤10另取一容器将100克鲜奶油打发
步骤11将步骤9和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了
步骤12放入裱花袋中备用
步骤13
制作泡芙面团:水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌
步骤14使油脂分布均匀，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉
步骤15
用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了（此时面粉全部被烫熟了）
步骤16
取一容器,将面糊放入其中,用刮刀不停搅拌,直到面糊不再烫手
步骤17将三个鸡蛋打散,分七到八次将蛋液加入面糊中,每次加入后都需要搅拌至蛋液完全被面糊吸收,再加下一次蛋液
步骤18
此配方中的鸡蛋分量有可能多也有可能少,请注意面糊的状态,加蛋液直到面糊细腻,用筷子挑起面糊呈现4厘米左右的倒三角状,这时就可以停止加蛋液了,泡芙面糊就做好了
步骤19将面糊装进裱花袋中,使用直径1厘米左右圆形裱花嘴,有间隔的挤面糊横向挤面糊,快结束的时候提起裱花嘴,让面糊呈胖水滴状
步骤20
用叉子在每块面糊上刷上水,防止泡芙开裂
步骤21
另外剩余的泡芙面糊,用3毫米的小裱花嘴挤出2字,成为天鹅的脖颈
步骤22
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色
步骤23天鹅脖颈烘焙用180度,大概烘烤8分钟左右,面糊膨胀边角开始变黄即烤好了
步骤24
天鹅泡芙组合,首先取天鹅身体,从上面用刀横向切一刀
步骤25换一个角度,从尾部横向再切一刀
步骤26在天鹅身体中挤入之前做好的主厨奶油
步骤27
将两片翅膀组合起来
步骤28
最后插入天鹅的颈部,就完成了
步骤29
天鹅泡芙完成了
酥皮泡芙的家常做法
奶油小泡芙零失败配方快速好学的用料
黄油45克 盐05克
糖1勺 牛奶80克
水20克 低筋面粉55克
鸡蛋2-3个根据鸡蛋大小 裱花袋2个
裱花嘴8齿一个 动物淡奶油100克
糖（放奶油里）5-10克根据自己喜好甜度添加
奶油小泡芙零失败配方快速好学的做法
步骤1
预热烤箱，不关你什么火，必须210度，因为这个温度如果达不到，泡芙很难烤起来，必须一开始就预热…
步骤2
三个鸡蛋我的大小是这样的，提前冰箱拿出来的鸡蛋放80度水里捂一下…这里我说一下，如果鸡蛋太凉不行的…我们泡芙就是要靠鸡蛋打发膨胀起来…没有搅好就发不起来。
步骤3
提前把鸡蛋打散备用（千万不要放到锅里煮）
步骤4
黄油，牛奶，水，糖，盐放入小奶锅，加热
步骤5
小火煮到沸腾
步骤6
煮到沸腾关火
步骤7
把低筋面粉筛好放进来快速搅拌，然后再开火烤10秒
步骤8
关火，开始加鸡蛋液，先加一点，搅拌。再加一点，搅拌，状态看下一张图
步骤9
第一次加鸡蛋液顺时针搅
步骤10
第二次加鸡蛋液顺时针搅
步骤11
第三次加鸡蛋液顺时针搅
步骤12
第四次加鸡蛋液顺时针搅刚加进去鸡蛋可能很滑，这只是一个假象，一直搅拌又会粘稠，搅到粘稠再加下一次
步骤13
第五次加鸡蛋液，加进去刚搅几下就会觉得很光滑，但是还不够，还需要继续用力搅，手不酸就不到位～这时候已经有点粘稠了
步骤14
加第六次鸡蛋液，我每次做都用三个鸡蛋，最少我觉得你的鸡蛋很大也不能少于两个，如果不够粘就一直搅，顺时针…
步骤15
加鸡蛋搅成这种状态就好了（所以鸡蛋看大小，两个必须用到，面糊不粘稠就继续搅，小一点就要3个左右，我每次都三个鸡蛋）这样面糊就好了，不用再加鸡蛋了
步骤16
放入裱花袋，加了三个鸡蛋液，很用力搅后的面糊的样子，这个是不流动的，如果你液体流动肯定是前面步骤出了问题，这个配方我自己一直用，每一次都不会出现液体很稀的样子…
步骤17
放入裱花袋，8齿裱花嘴，开始裱花
步骤18
一盘刚刚好，按自己的喜欢大小来裱花
步骤19
好看吧，放入预热好的烤箱
步骤20
上下火，210度烤15分钟，切记，烤箱一定要达到200度以上再放进去，中途不开烤箱（每个烤箱温度不一样，所以需要尝试最合适自己的温度，如果第一次烤糊了，那么稍微降低点温度）
步骤21
15分钟烤好了(●°u°●) 」先放在里面，现在做奶油，叫小泡芙在烤箱里再呆一会…如果打开烤箱又塌陷很厉害，那就是还没有烤好，再用180度再烤一会…
步骤22
奶油冰箱拿出来，加糖
步骤23
打发奶油
步骤24
打发到很明显的花纹
步骤25
我喜欢不怎么流动的奶油。这样小尖尖就好…
步骤26
这时候烤箱泡芙凉了点，拿出来筷子底部戳洞，奶油放裱花袋，前面剪一个很小的口，挤奶油进去
步骤27
挤好的奶油
步骤28
早饭做好啦哦耶
奶油小泡芙零失败配方快速好学的烹饪技巧
1、烤箱一定要先预热210度，温度是烤的关键。烤的时候不要打开烤箱哦。 2、鸡蛋不能太凉，我是冰箱里拿出来的，有点凉，先放进80度水热了一下，更容易成功。 3、如果按步骤小泡芙烤好一般不会塌陷，实在塌陷的很厉害再烤一会。
最简单的泡芙做法。
前言
泡芙(puff)是一种西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。
材料
主料：黄油80g、糖粉65g、低粉100g；
辅料：黄油75g、牛奶170g、低筋面粉105g、鸡蛋3个、白砂糖20g、淡奶油200g
酥皮泡芙
1
主料中的黄油和糖粉混合
2
拌匀
3
筛入主料中的低粉
4
和成面团入冰箱冷藏30分钟
5
辅料中的黄油加入牛奶隔水加入拌匀
6
筛入低粉快速拌匀关火，放温加入打散的鸡蛋，拌至呈倒三角
7
挤出花形
8
取出冷藏的面团分成小份，一片片盖在挤好面糊上
9
预热好的烤箱180度烤20分钟
10
200克的淡奶油加入20克的白砂糖打至7分发，挤出放冷的泡芙中
11
装盘
小贴士
淡奶油要等泡芙放凉了再加入
泡芙蛋糕做法和配方
◆外壳材料：
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（l）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准备
1烤箱设定到200度的温度。预热。
2外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
1在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上15cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
泡芙的做法
1、材料：鸡蛋300、牛奶225克、中粉180克、色拉油150克。
2、将牛奶和油混合在一起加热。
3、混合液120度烧开后关小火倒入面粉搅拌。
4、不停的搅拌直到面粉全部烫熟，关火，等它凉。
5、凉后将一个鸡蛋打入。
6、再不停的搅拌，直至完全融合；再加入另外一个蛋搅拌。
7、依次分个加入鸡蛋搅拌。
8、将混合物放如有挤花嘴的用具中。
9、挤出所要花型。
10、放入预热190度，25分钟，再在烤箱中放两分钟拿出来，就好了。
11、将奶油打发。
12、用容器挤填入泡芙中。
正宗泡芙的做法
1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中
2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火
3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌
4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团
5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了
6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液
7、中途加入适量可可粉
8、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了
9、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有油纸的烤盘中挤出圆形面糊
10、我用蛋液把表面的尖头刷平整点，放入预热好的烤箱中层，200度烤约20分钟左右，我的个头小用时短
11、淡奶油加砂糖打发好
12、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油
13、泡芙烤好取出，冷却
14、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可
泡芙会膨胀的原因是，在烤的时候泡芙里面的水蒸气想要跑出来，所以将泡芙顶得膨胀了起来。想让它完美地膨胀起来有两个要点。加入面粉后充分地搅拌使水份蒸发，使面粉充分出现粘稠感从而制造出强而有力的膜来。另一个要点，打散后的鸡蛋要根据观察面糊的变化一点一滴地加进去，蛋液太多，太少都达不到理想的膨胀效果。
泡芙的做法和储存须知
酥皮奶油泡芙的用料
酥皮 低筋面粉100克
糖粉50克 黄油80克
泡芙 低筋面粉105克
牛奶170ml 黄油70克
细砂糖3克 鸡蛋4个
内馅 动物性淡奶油300ml
细砂糖50克
零失败酥皮奶油泡芙的做法
步骤1
（先做酥皮）黄油软化至能轻轻拨开状态 加入过筛糖粉搅拌均匀至光滑状态
步骤2
加入过筛的低筋面粉 翻拌均匀 此时的酥皮面糊很粘手
步骤3
可装保鲜袋整成圆柱型 （直径4cm）放冰箱冷藏定型 冷藏啊不是冷冻
步骤4
（现在做泡芙）将牛奶黄油白糖放锅里中小火加热 加热过程中要不断搅拌奶锅避免糊底 煮沸后转小火 保持沸腾状态 继续搅拌1分钟后 加入过筛的低筋面粉快速搅拌
步骤5
保持小火 继续搅拌面粉团至光滑细腻状态 直到锅底出现薄薄的1层皮 这时候关火
步骤6
面团放入另1个盆 稍微切小块降温 加入鸡蛋 分次加入 要看面糊状态
步骤7
搅拌均匀 提起面糊呈倒3角状态 这个面糊就ok了
步骤8
搅拌好的面糊装裱花袋 剪小口（此时开始预热烤箱 上下火200度）
步骤9
垂直挤出大小1致的面糊 大概4cm直径 我家烤盘尺寸32x29 一盘挤16个 要预留足够空间 因为烤的时候泡芙会膨胀
步骤10
拿出冷藏好的酥皮 切成薄片
步骤11
每个面糊上都放1块酥皮 放入预热好的烤箱 中下层
步骤12
上火200度 下火160度15分钟 待泡芙完全膨胀起来后 转上火180度 下火160度15分钟 （如果烤箱没有单独的上下火功能 也可200度预热后调至170度30分钟）
步骤13
中途不要打开烤箱门 泡芙圆滚滚的 完美出锅
步骤14
淡奶油加细砂糖打发至9分即可 没太多要求 裱花袋放入圆形裱花嘴或者用泡芙专用裱花嘴均可 装入打发好的淡奶油 从底部或者旁边挤入淡奶油
泡芙的做法和储存须知
泡芙的做法和储存须知。泡芙是我们生活中常见的甜品之一，蓬松酥脆的外皮加上甜而不腻的奶油，一口一个都不过分。自己在家里也可以制作，但是吃多了甜食会腻，所以很多人买回家吃不完，那泡芙应该怎么储存呢？可以存放几天呢？泡芙的做法是什么呢？
泡芙的做法和储存须知1泡芙可以放几天-储存须知
常温保存一天，冰箱低温冷藏保存2-3天，如果泡芙中间没有注入奶油使用保鲜膜包起来放在冰箱可以保存一周左右。冷藏过的泡芙吃前从冰箱取放入烤箱用180度烤3-5钟重新表皮烤至酥脆即可。
泡芙是蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，这个面皮里含的乐夫蛋在烤的过程中会形成一个空洞，泡芙里面的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的，在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、果实或者巧克力。
在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内搅拌均匀。
搅拌成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以取出，待凉。
面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形。面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。
在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。最后将填充用奶油放入裱画带装上15cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
泡芙的做法和储存须知2泡芙能放多久
好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。只限于没灌馅料之前。
泡芙能放冰箱几天
冷藏温度设置在4℃，一般可存放3天左右。建议量体裁衣，一次不要做过多。吃新鲜最好，不要纠结于保存时间，冰箱只是一个辅助容器，延缓细菌滋生而已。
自制泡芙的做法
主料：
黄油57克水57克
低筋面粉40克蛋2个
制作步骤
1、小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2、洒入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3、把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4、装入裱花袋后挤成椭圆形。
5、烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6、用剪刀把椭圆形泡芙的中间剪开。
7、最后在泡芙下面一半填上卡士达酱，洒上糖粉就可以了。
