豉汁蒸鸭掌
1、洗净鸭掌，剪去指甲，清水煮10分钟。
2、煮好的鸭掌充分晾干，不能带一点水。
3、晾干的鸭掌过油炸至金**，火候要控制好，火大了容易炸糊，火小炸出的鸭掌不是金**蒸出来不好吃。
4、取一锅，做开水，放入炸好的鸭掌、葱姜、花椒、八角煮半小时。
5、取一大碗调入耗油3大勺，豆豉2大勺，郫县豆瓣酱1大勺，香油1大勺，料酒1大勺，蒜末1大勺，玉米粉1小勺，糖盐少许。
6、煮好的鸭掌放入调料盆里拌匀，上锅蒸半小时即可。
豉香芋头蒸麻鸭
主料
麻鸭半只
芋头150克
辅料
豆豉适量
盐适量
蚝油适量
老抽适量
生抽适量
葱适量
姜适量
步骤
1.将芋头洗净后加入适量煮熟。
2.将煮熟的芋头剥去表皮，切块备用。
3.准备好半只麻鸭、芋头、豆豉，酱麻鸭洗净切块。
4.将豆豉用开水浸泡，目的是将豆豉的香味激出。
5.将适量的盐、蚝油、老抽、生抽、葱姜腌制鸭块。十几分钟即可。
6.将腌制好的鸭块放入蒸碗中，将豆豉撒在表面，盖上盖子放入蒸锅中，蒸制软烂。
7.出锅后撒葱花上桌。
小贴士
1、将芋头蒸熟后可以方便去皮。
2、麻鸭腌制片刻，方便入味。因为有蚝油、老抽、生抽，盐的量不需要太多。
