1、材料：蛋的蛋清、玉米淀粉、罗非鱼块、胡椒面、盐、料酒。
2、用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉（专门做菜那种，生粉也可），搅拌至挂浆的程度。
3、鱼预先解冻，切块，用白胡椒面、盐、料酒腌制。
4、将鱼块蘸匀蛋清浆，放入锅中炸，先将油稍热就炸，火不要太旺，炸至谈**，捞起，再将油加热，再番炸至金**，上碟，可配上你想用的调料，如茄汁、椒盐等。
将鱼洗净，剁成小块，加入盐、调料、酱油，静置30分钟。打入鸡蛋，拌匀。拌入适量面粉，使鱼表面蘸上一薄层面粉。锅中放油，油热后把拌好的鱼块放锅中炸。炸至金**，捞出。加适量水、酱油、香油，放高压锅中蒸。蒸好后停半小时（或时间更长些），再重新按键，再一次开始蒸。如此重复三次。最后一次加入葱姜丝。然后蒸鱼便做好了。
