蒜蓉芥蓝
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星级酒店的蒜蓉青菜（比如菜心，芥蓝，空心菜），能吃到浓郁的蒜香，其实就是多了一个步骤：快出锅的时候加蒜泥。
用料 ?
芥蓝（其他青菜均可） 1把
大蒜
5-8瓣
盐
1-2克
食用油
30克
五星级酒店的蒜蓉青菜原来是这么制作的：蒜蓉芥蓝的做法 ?
芥蓝洗净，把菜叶子和茎部分开切。茎部可斜刀切，或者劈开，方便入味。
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叶子切段，控水。
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大蒜一半切薄片，一半捣碎（我用的压蒜器）成蒜泥。
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油热后，中火爆香蒜片。
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蒜片略微泛黄就加入芥蓝杆翻炒约一分钟。菜杆跟叶子不要同时放，因为所需烹饪时间长短不同。
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等芥蓝杆变软成熟了，再加入菜叶子。注意，此时那蒜泥一起倒入，加适量盐，大火迅速翻炒，菜叶子稍微有点变软就马上起锅装盘。
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菜叶子很容易熟，锅的温度就足够把它烫熟了，所以不宜久炒。第二次加入的蒜蓉会让整道菜蒜香扑鼻。（有人问，第一次爆香的时候为何不放蒜蓉而放蒜片？蒜蓉里面蒜汁丰富，遇到热油容易糊锅，而且容易炸油）
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能否介绍下干豆腐炒青菜的经典做法？
一、香菇菜心?
1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。?
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）?
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油?
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）?
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。?
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。?
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了。
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．?
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。?
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。?
菜名 芙蓉煎滑蛋?
所属菜系 粤菜?
特点 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。?
原料 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。?
制作过程 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金**，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。?
主料
干豆腐200克
青菜200克
辅料
油15克
盐6克
生抽10克
葱适量
青菜干豆腐的做法步骤1、把干豆腐切象眼片，也就是菱形片。
2、把青菜洗净切块。
3、热油，炒香葱花。
4、放入干豆腐翻炒。
5、加适量生抽。
6、加入清水。
7、烧开后、小火烧制2分钟，至干豆腐软糯。
8、放入青菜，加盐调味。
9、旺火翻炒，至青菜塌秧，即可关火。
10、出锅装盘，即可上桌食用。
小窍门1、干豆腐要烧制软糯后，口感才好。
2、青菜放入锅后，时间不宜过长，旺火速成。
