翻糖皮，是一种以熬制糖浆的方式制作成的饼干。它可以做成各种形状，比如：蝴蝶、花状、雪花等等。用翻糖皮制作出来的饼干，颜色鲜艳，造型丰富，吃起来有弹性和脆感。
在烘焙中，翻糖皮属于比较容易失败的一种饼干。做翻糖皮需要注意哪些细节？
1.糖浆熬制得越粘稠越好，颜色发白即可，不要熬过了。
2.翻糖的硬度和延展性很重要，太硬或太软都不利于定型。
3.翻糖的造型不是一成不变的，要根据自己所制作的饼干形状来决定翻糖皮的造型。
材料准备
1.黄油：150g。
2.糖粉：90g。
4.盐：1g。
7.低筋粉：150g （最好是中筋粉，做出来的翻糖皮比较硬）。
8.食用色素（如红曲粉、紫草红、玫瑰红、土红色等等）。
9.黄油融化后的状态是很顺滑的，不会有颗粒感，把融化的黄油和糖粉混合均匀后，加入过筛后的翻糖，翻糖与黄油完全融合后，把它倒进模具里，用手按平即可。因为翻糖和黄油都已经融合了，所以就可以直接放进烤箱烤了。如果没有模具的话，用一个稍大一点的烤盘或者烤网也可以。
用烤箱烤的话，温度需要在170℃左右，烤大概15分钟左右就可以了。如果没有烤箱的话，可以在烤盘上放一张纸，将饼干放在纸上烤制即可。
将黄油隔水融化成液体，放凉备用。
黄油和水的比例为1:3。如果用牛奶的话，建议用温热的牛奶，它更容易让黄油融化，更容易制作翻糖皮。
1.将黄油放入干净的容器中，隔水融化成液体，再将融化的黄油倒入大碗中，备用。
2.取一干净的锅，倒入20克砂糖和80克清水。用小火慢慢熬制，直至糖水开始冒气泡并变得有点浓稠时，关火。再将刚刚放凉的黄油液倒入锅中。
3.将锅铲稍微按压一下，让黄油和糖完全融合在一起。这样制作出来的翻糖皮口感更好。
4.将做好的翻糖皮放在铺有油纸的烤盘上，用刮板刮平。这一步一定要快！不然等到冷却后就不好做了。
5.用牙签蘸上适量翻糖液在饼干表面上画出各种花纹，这样做出来的饼干颜色会更加鲜艳漂亮。
6.烤箱提前预热好后，将烤盘放入烤箱中层上下火150度烤制25分钟左右，等翻糖皮烤至微微发焦时即可取出。
将糖粉与低筋粉混合均匀，用刮刀切拌均匀。
四、将混合好的糖粉和低筋面粉，用刮刀切拌均匀，即成翻糖皮面团。
五、将混合好的翻糖皮面团，分成一个个约10克左右的小面团。
六、用手捏成一个个小圆球，在每个小圆球上撒上少许糖粉，并用手将糖粉均匀地涂抹在每个小圆球上。再用手稍微整理一下，使每个小圆球看起来都是圆形的。
七、把烤盘放入预热好的烤箱内，上下火180℃烘烤约25分钟左右即可。饼干表面呈金**就可以出炉了。
翻糖皮制作成功后，要注意以下几点：
1.将糖浆熬制得越浓稠越好。熬糖浆时，一定要小火慢熬，并不断搅拌至糖浆颜色发白即可。熬好后要趁热将其用刮刀切拌均匀，以防止糖浆凝固而无法混合均匀。
2.翻糖的硬度和延展性很重要。太硬或太软都不利于定型。所以要根据自己所制作的饼干形状来决定翻糖的硬度和延展性。
3.翻糖不能熬过头了，不然会发苦甚至发苦。
将翻糖与黄油混合，然后将混合物用刮刀切拌均匀，直至无干粉状态。
五、将混合物切拌均匀，如果黄油已经软化，那么直接就可以用刮刀切拌了。
六、将混合物放入冰箱冷藏一小时。在这一步，将翻糖皮的厚度调整到一个合适的厚度。
七、将冷藏好的翻糖皮切成1-2毫米的薄片，在烤盘上垫一层油纸，将切好的翻糖皮放入烤盘中。然后用刮板刮平，轻轻刮一层薄薄的糖浆。如果没有刮板，也可以用手轻轻按压来刮平。
八、在翻糖表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，撒上适量的杏仁片装饰。如果想要颜色更丰富一些，可以用喷枪将糖浆喷在饼干上。
十、烤好后取出烤盘，晾凉后即可食用。
十一、翻糖饼干上可以根据自己喜欢的图案进行装饰。
将混合物转移到油纸上，用刮板刮出平整的一层。
千万不要熬过头了，导致糖浆变得非常粘稠。熬好后，趁热将其转移到油纸上。
2.用刮板将糖浆刮出平整的一层，要保证每一层都刮得很平整。如果不刮平整，做出来的饼干就会很厚，很难成型。
3.在将混合物转移到油纸上之后，要用刮板把表面刮出平整的一层。这样做出来的翻糖皮才会比较薄。
6.翻糖皮成型后，要将其放到冰箱中冷藏定型。翻糖皮冷藏后会变得很硬，需要用擀面杖将其擀薄一些。
7.在做翻糖皮的时候，可以根据自己的喜好来制作造型。比如：制作蝴蝶状、雪花状、长条状等等。
在一层翻糖上撒上少量糖粉，再铺上一层翻糖皮。
这样可以使饼干更具层次感。
七、再铺一层翻糖皮，再撒一点糖粉。
八、将饼干放入冰箱冷藏30分钟，然后再用手轻轻揉压，这样能让翻糖更好地定型。如果不想做雪花状的饼干，也可以直接在模具中铺上一层翻糖，然后将饼干放入模具中，压紧压实。
九、最后用牙签在饼干的表面扎几个洞，这样做出来的翻糖皮就不会那么容易开裂了。
十、做好的翻糖皮可以保存一周左右。在制作时可以根据自己的喜好选择不同颜色或不同形状的翻糖皮。
比如：用绿色的翻糖皮制作蝴蝶、花朵等，用红色或**的翻糖皮制作雪花、雪花等造型。
翻糖饼干既有层次感
翻糖为什么不能吃
1、把翻糖擀平。用擀面杖把一块翻糖擀成大约3.2mm厚的薄片。擀好的翻糖，厚度应该和五分或一毛的硬币差不多。
2、因为是很一般的花型，所以着色上也没有特定的要求，你喜欢就好。为避免翻糖粘擀面杖或者台面，可以先在擀面杖和案板表面撒上一层玉米淀粉。
3、切出五个圆形。用翻糖的专用切刀或者饼干模具，在翻糖薄片上切出五个直径5cm的圆。如果你不想要这样太过标准的圆形，也完全可以拿刀子自己割。
4、这样尺寸做出来的翻糖花，直径约5cm那么大，如果你想再大点或者小点儿，可以在割圆的时候做调整。
5、翻糖圆片对折。现在翻糖圆片上撒上一层玉米淀粉，然后轻轻对折一下。把中间捏住。这时翻糖中间应该互相已经粘住了，但是边儿还是分开的。不要着急，一个一个地捏。
6、对折好的翻糖薄片再对折。先把朝自己这面撒上玉米淀粉，然后再次对折，形成四分之一圆的形状。
7、再捏紧，保证中间粘住。边儿上的话，只是互相轻轻挨着就成。一个一个地把它们都捏好。然后，放一放，大概几分钟，再进行下面的步骤。
8、拿四个上面捏好的扇形翻糖，中间靠在一起。也就是四个角放在一起，然后边儿形成的花瓣朝向同一方向。
9、调和蛋白粉和水一比一调成糊。拿一个小碟子，把这两种东西调成糊。这个糊是用来把翻糖花瓣粘在一起的。或者，你也可以用融化了的白巧克力来粘。
10、粘在最后一个圆片上。在四个扇形翻糖的角儿和剩下的那个翻糖圆片卷成的桶的角上刷上调好的糊，垂直粘在圆桶中间。晾干。稍微放一放，等它晾干以后，就是一个很好的装饰啦。
翻糖可以吃，翻糖其实就是糖，是甜的。不同于我们平时吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、丁吉利片组成。它的延展性极好，像橡皮泥一样软软的，可以捏人、捏花、捏动物，可塑性非常强，这也是翻糖之所以能这么漂亮的原因。
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，再辅以各种装饰，做出来的蛋糕精致、华丽。与奶油蛋糕相比，它同样可食用，不过保存的时间更长。在制作的过程中，会使用乳粉、糖粉、果胶等原材料，还可以添加柠檬汁、天然精油、果粉等食材来制作不同口味的产品。制作过程有点类似和面，把液态的食材一起熬制，熬制完之后和粉末进行混合，最后揉搓成光洁的糖面。
