材料：鸭子半只、葱1根、姜1块、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、蜂蜜、面粉、开水适量、油、葱丝、黄瓜、甜面酱、糖
做法：
1、葱1根切段，姜切片。鸭子洗干净，加葱段、姜片、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉后，给鸭子“按摩”一会，然后装进一个大的保鲜袋里，封好袋口放冰箱腌12个小时。
2、腌好的鸭子拿出来，用小刷子均匀的刷上一层蜂蜜，用锡纸包住鸭腿和翅膀等容易烤焦的地方，放在烤网上，放进180度预热的烤箱中层，烤箱下层要放烤盘接滴下的油，烤盘中最好放锡纸，比较好清洗。烤大概1个小时，因为我用的半只鸭子，如果是整只的可能时间还要长一些。
3、接下来做荷叶饼，适量面粉放盆中，倒入开水，用筷子搅拌，等不热时揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。醒好的面团再揉一会，搓成条分成小份揉圆再按扁。
4、在按扁的面团上均匀的抹一层油，然后再放上一个小面团，用擀面棍擀薄，大概比饺子皮稍厚一点点就行。
5、平底锅不放油烧热，放一张饼，小火烙，等到表面起泡时翻面，烙好的饼要在上面盖上干净的湿毛巾，以免饼变干。
6、葱切细丝，黄瓜去皮切条，甜面酱加些水和糖放在锅中小火煮开后盛在小碗里。
7、烤好的鸭子片好装盘，把饼从中间分开，卷上黄瓜条、葱丝和鸭肉，放一点甜面酱卷起来就开吃吧！
提示：
1、这种方法烤出来的鸭子皮不是特别脆，如果想吃脆皮的就要按照我上面说过的，在鸭子上刷一麦芽糖或蜂蜜加水，风干后再烤的方法。
2、片鸭子我没有什么好的方法，只要把鸭肉片下来就好，至于好不好看都无所谓了，反正是在家里吃。
鸭肉怎么炒好吃
烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：甜味 工艺：烤烤鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1500克
调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕**，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。 叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味 工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：鸭1200克
辅料：荷叶30克
调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克 叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 叉烧烤鸭的制作要诀：鸭身必晾干水分，然后再烤。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：炸烧味 工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭1200克
调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克 叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1. 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；
2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；
3. 干荷叶6张用热水泡软切碎；
4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；
5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；
6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；
7. 然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；
8. 把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。 叉烧烤鸭的制作要诀：1. 饴糖水：饴糖50克，加水250毫升，调稀即成；
2. 鸭身必晾干水分，然后再烤；
3. 上桌时跟甜面酱和葱段。 宜良烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味 工艺：暗炉烤 宜良烤鸭的制作材料：主料：鸭1750克
调料：椒盐5克,蜂蜜5克,大葱15克,葱汁5克,姜汁5克,甜面酱50克 宜良烤鸭的特色：成品光亮油润，色泽红艳，香脆鲜嫩，清香离骨，地方风味显著。 教您宜良烤鸭怎么做，如何做宜良烤鸭才好吃1.鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门,保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.
2.用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹鸭身上,然后用鸭钩挂在鸭脖上,两只翅膀用小棍顶开,挂通风处晾皮2至3小时,腹内注入葱姜汁.
3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发热,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟成熟.
4.出炉后,拔去肛门芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,整齐入盘,保持鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱.
宜良烤鸭的制作要诀：1.鸭子必须洗净,腹内无污物,肛门要翻洗后再插入芦苇杆. 2.松毛燃后,已无火苗出现,但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米,下面还将放一个接油盘,避免鸭油入火,燃烧冒黑烟污染鸭子.近年在接油盘内放入臭豆腐,形成一款风味别致的菜肴"鸭油烤臭豆腐",倍受欢迎.一炉同时可烤10至12只鸭子. 3.涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键.
鸭肉鲜嫩，营养丰富，能利水消肿，也能为人体补充丰富的蛋白质，但是很多人却感觉鸭肉炒的时候很麻烦，而且做好以后也不好吃，其实这与大家的炒制方法有关，今天我就为大家介绍一些简单炒鸭肉的好办法，能让大家轻松吃到美味的鸭肉。
怎么炒鸭肉好吃又简单
生姜炒鸭肉
1、生姜炒鸭肉做法简单，而且口感特别好，在制作的时候需要准备鸭子半只鲜姜一大块，食用盐、料酒和食用油各适量准备一些。
2、把准备好的生姜洗净以后切成片状，切好以后用清水再洗一下，这样可以避免他未到过了，再把准备好的鸭肉洗净，然后切成小块儿，加入料酒腌制一小时。
3、在鸭肉腌好以后，把里面的料酒去掉，然后再用厨房纸把鸭块儿上的，水和料酒全部吸干。在锅中多放一些食用油，加热到七成热时，放入切好的鸭肉，快速翻炒。
4、等一下肉的表面变干以后，并微微发黄时，再把准备好的姜片放到锅中，一起炒制，炒到姜片变干以后，把锅中多余的油倒出，再加入少量料酒和食用盐一起焖煮15分钟，焖好以后直接出锅就可以。
爆炒鸭肉
1、爆炒鸭肉也很好吃，在制作时需要准备新鲜的鸭肉300克，辣椒，大蒜以及生姜和料酒，都要适量准备一些，另外还要准备少量的食用盐，生抽和食用油。
2、把鸭肉洗净以后切成小块，用沸水焯烫一下，去掉水分备用，把姜蒜全部洗净，切成片状辣椒也切成小块。在炒锅中放油加热以后，把葱姜蒜以及辣椒入锅快速翻炒，炒出香气以后，把鸭肉入锅一起炒制，加少量生抽和食用盐、料酒调味，炒到鸭肉熟透以后直接出锅就可以。
