梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
现在我要介绍的这道菜也是别具一格的客家风味菜，梅菜扣肉大家都有吃过吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我们平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，这也是我自己独创的新菜品，而梅菜则是来自于梅州的地道梅菜，说起这梅菜应该是之前弟弟的女朋友的妈妈自个腌制好送的，她们是梅州人，自家产的梅菜比任何一处的都要好吃。今年年夜饭的梅菜扣肉将五花肉改为板筋肉也是不错的选择哦。
梅菜扣肉筋的做法
步骤step
1
准备好材料
步骤step
2
将肉筋和姜块加适量清水放入锅中一起焯去血水
步骤step
3
然后捞出肉筋，倒去锅里的水，将锅洗净后锅里倒入适量油将肉筋煎至两面金黄即可
步骤step
4
肉筋切成长条加入蒜蓉和生抽
步骤step
5
搅拌均匀
步骤step
6
然后将肉筋整齐码放在碗中
步骤step
7
将切碎的梅菜放入碗中，然后在碗口封上保鲜膜
步骤step
8
用牙签在保鲜膜上扎几个洞，锅里倒入适量清水，放入蒸架，盖上锅盖大火蒸开后转小火蒸20分钟，最后5放在放入几颗枸杞一起蒸熟
步骤step
9
蒸好后取一盘子倒扣
步骤step
10
倒扣后将枸杞撒入
梅菜扣肉的家常做法 正宗的做法
制作过程如下：
食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。
1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。
2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。
3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。
4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。
5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。
6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。
将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；
②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金**；
7取出用冷水浸泡；
8热锅，放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
1放入碗中，挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时以上；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。
