萝卜干--潮语称之为“菜脯”，是一类家常菜腌制食品。菜脯和咸菜的区别是，咸菜会连水分含量腌制，咸味口味淡但进味;菜脯要除去水分含量来腌制，吃起来舒爽咸鲜。
潮汕菜脯的腌制方法
原材料：萝卜、食盐
制作方法：
1、萝卜洗干净，切割成两半，放太阳下晒去表面水份。
2、晚上收集到桶中放盐，用手揉匀，随后用石块压紧。
3、隔天取出暴晒，晒了又压，压了又晒，反复前边方法步骤一星期后直到挤不出水才行。
4、直到萝卜干颜色逐渐变黄，便装进坛内，用黄泥密封，腌制半年过后，就成变独具风味的萝卜干了。
温馨提示：
1、选一个天气干燥、阳光明媚的时间来自制菜脯，最好选择初冬。
2、新晒的菜脯可切割成条状用作配粥，这个是最常见的食用方法，也可变着新花样吃着，可切碎，醮油，或是用蛋来炒，煲汤，或是放进红烧肉中。
3、菜脯放久了，从起初的又脆又鲜变得又松又软了，再隔上三五年，菜脯变得极老，缸里便有油了。有点儿酸。有点咸，黑黑的，长得像中药，这便是菜脯油了。老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓厚一点。
潮汕菜脯的几种吃法
吃法一：新菜脯鲜甜可口，通常清洗撕开后，可以直接配白粥，常常于早点食用。
吃法二：切碎后与鸡蛋一同煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”。
吃法三：削片后，较常用于配鱼、三层肉、猪脚等烹制。
吃法四：将菜脯切碎后，与虾肉、豆角、香菇等其它配料与米饭一块儿炒，便是潮汕有名的“菜脯饭”。
潮州特产有：潮汕橄榄菜、饶平狮头鹅、潮州陶瓷、潮州刺绣、大吴泥塑、潮州柑、潮州木雕、凤凰单丛茶、高堂菜脯、岭头单丛茶等等。潮州是一座拥有1600多年历史的文化古城，潮汕文化是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。
潮汕橄榄菜是潮汕特产，是潮汕人餐桌上喜爱的杂咸之一，具有独特的潮汕风味，也是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效，其精细、讲究的制作技艺在潮汕地区已有上千年历史。作为随着潮人远涉重洋，潮汕橄榄菜远销海外，对海内外潮人的文化认同起到纽带作用。
饶平狮头鹅，为农产品地理标志产品。狮头鹅为中国农村培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。原产广东饶平县浮滨镇，已有两百多年历史。饶平狮头鹅繁殖快、体形大、肉质美、经济价值高。多分布于澄海、潮安、汕头市郊。
潮州陶瓷是广东省著名的传统制瓷工艺之一，历史悠久，潮州已获“中国瓷都”称号。从境内陈桥村贝丘遗址中可看出，早在6000多年前，先民便在此繁衍生息和冶陶，而北关古窑址、南关古窑址和笔架山宋代窑址（同见条目）的发掘也说明，至少在唐高宗仪凤年间，潮州已有较大规模的陶瓷生产，并出现了釉下点褐彩瓷器。
