先把猪脚切块，洗净，放入高压锅，加入老抽少许，加入适量生抽，加入盐，少量白酒，加入几片生姜。煮十五分 钟左右即可。煮 好后，待高压锅降压后，捞出猪脚放在盘中晾二三小时，则猪 脚的肉质会变得有些纫劲，口感特佳。另外一种就是：猪脚切块，洗净，准备好姜丝，生抽，算末，盐等，一部分用来把猪脚腌制半小时，然后在大锅里用油煎炸到色变。加少量水，小火炖。可同时加香菇八角等料快起锅时把剩下的敷料加进去。约用两小时后叫可以吃了。
酸甜猪脚怎么做
酸甜猪蹄
主料：猪手（前脚）一个，买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净，再破边斩几截。
做法: 猪手清洗干净，锅里放小半锅水（淹过所有猪脚即可），烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。
洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油（老抽上色）、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。
若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时。
材料:
猪前蹄2只，姜1片，小鸡蛋10个，苹果醋1小匙
做法: 1.猪蹄处理干净，剁成小块，焯水后沥干。
2.砂锅放入猪蹄，姜，注入没过面的水。
3.烧开后，放老抽、生抽、苹果醋、冰糖、再次烧开。
4.冰糖融化后，尝一下味道，酸甜度合适的话，调小火，继续煲至猪蹄软烂。
5.最后加入煮熟的鸡蛋，再煲几分钟即可。
材料:
猪手，葱姜，料酒，盐，鸡精，老抽，醋，糖
做法: 1.猪手砍成小块，放如沸水中，加料酒、葱姜煮半小时。捞出控干水。
2.锅热油，爆姜片，下猪手煸炒。
3.料酒一大勺、老抽一大勺、糖一大勺，加水没过猪手，盖上盖大火煮开后转小火慢慢煮。水煮干后再加，随后放适量盐和鸡精，继续煮至猪手熟糯酥软、汤汁粘稠。
4.按口味加少许醋，变成糖醋汁即可。
材料:
猪手（猪前脚）2只（约600g），白醋 600ml，白砂糖 200g，水 250ml，老姜 1块（约10g），广东米酒 2汤匙（30ml），盐 1茶匙（5g），红辣椒 1支，冰块 500g
做法:
老姜削去外皮切成薄片，红辣椒切成细丝。将水和白砂糖放入锅中用大火煮至溶化，再加入白醋和盐离火彻底放凉，制成腌渍糖醋汁。
将猪手上的猪毛清理干净、洗净放入沸水中煮制20分钟，随后取出用流动水冲洗干净，再放入冷水中浸泡1小时。
将猪手沥干水分，用刀从中间劈开，再切成约3cm见方的小块，随后用流动水冲洗干净。
将切好的猪手小块、姜片和广东米酒再次放入沸水中，调入盐，大火煮制20分钟。
接着将猪手小块捞出放入冰块中，再加入足量的冷水，使猪手小块完全被浸没，冰镇约1小时。
最后将冰镇过的猪手小块和红辣椒丝一同放入制好的腌渍糖醋汁中浸泡6小时即可。
食材用料
猪蹄1250g相克食物
冰糖70g相克食物
白醋70g相克食物
酱油70g
八角1个
草果1个
桂皮1片
香叶2片
干辣椒少许相克食物
姜少许相克食物
酸甜猪脚的做法
酸甜猪脚的做法图解11.酱油，白醋，冰糖，都各准备70克。
酸甜猪脚的做法图解22.所有调料和配料都准备好。八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，这些大料是味道香不香的关键！
酸甜猪脚的做法图解33.砍好的猪蹄，1250克。洗干净后，不需要任何处理直接丢锅里即可。
酸甜猪脚的做法图解44.将所有调味料、大料、姜片都倒进锅里，再适当加一两勺水（20克）。
酸甜猪脚的做法图解55.电压力锅的设定，想吃有嚼头的用米饭模式，想吃松软的用蹄筋模式。
酸甜猪脚的做法图解66.电压力锅完事后，再到锅里收汁即可。
酸甜猪脚的做法图解77.装盘，开吃！
用手机看这道菜做法
小贴士
小贴士 1，如果不吃辣，可以不放干辣椒。2，一定要用冰糖，用白糖味道会差点。3，电压力锅不怎么吃水，如水放多了最后汤汁太多，可以炖完后再用炒锅收一下汤汁。如果电压力锅出来后汤汁不多不少正好，不收汁也可以。
