一说到吃鱼，很多人都喜欢吃石斑鱼，石斑鱼独特的自然生态环境和生活习性，使它的营养丰富、肉质细嫩鲜美，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼中含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等多种营养物质，而且脂肪含量还很低，是健身人士和产妇都爱吃的鱼类之一。
对于鲜活的海鲜，最好的吃法就是清蒸，而石斑鱼最常用的做法就是清蒸了，清蒸的做法简单，并且营养不流失，保留了鱼肉原有的鲜嫩，不过很多人并不会做清蒸鱼，因为蒸制的时间不知道要多久，是冷水下锅蒸还是水开上气后再蒸，很多人蒸出来的鱼肉腥味很重，而且不鲜嫩，其实这些都很容易解决，一起来看看我怎么做的吧！
食材准备：石斑鱼、小葱、生姜、红椒、米酒、花生油
具体步骤：
1、准备一只新鲜的石斑鱼，先从喉部砍一刀砍开大动脉让鱼先放血2分钟，然后用刀将鱼鳞刮掉，然后用剪刀将鱼肚剪开去除内脏，掏出内脏的时候要小心一些，鱼胆很容易破，然后剪去鱼鳃，清洗干净后再用刀沿着背部的鱼鳍贴着鱼骨切开，这样切开石斑鱼就很容易蒸熟了，把打了花刀的部位抹上一点盐；
2、将其他食材准备好并清洗干净，小葱先切去葱白部分，葱叶切成8cm左右的段，再切开葱叶，切好的葱叶重叠在一起再折起来，然后再切成细丝；生姜先切成薄片，少量再切成细丝；红椒切长片，用刀片薄一些，再切成细丝，全部切好之后和姜丝和葱丝一起放入清水中浸泡一会儿；
3、盘中放上一根筷子将石斑鱼垫起来，这样蒸鱼可以使鱼受热均匀，在鱼上摆上姜片和葱段，然后再淋上少量米酒和花生油备用；起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后，放入石斑鱼，盖上锅盖继续开大火蒸8分钟；8分钟后关火，打开锅盖将石斑鱼取出，拿掉筷子然后将盘中的汤汁倒出来不要；
4、将浸泡好的姜丝、辣椒丝、葱丝取出沥干水分，均匀铺在蒸好的石斑鱼上；再次起锅热油，油温6成热后淋在三丝上，激发出香味，最后均匀地淋上适量的蒸鱼豉油，这道家常蒸石斑鱼就做好了，肉质滑嫩，鲜香美味，真的太好吃了。
1、打了花刀的地方，均匀地抹上一些盐，这样鱼肉厚的部位有底味，才好吃。
2、蒸鱼的时候要放入一根筷子垫着，这样鱼肉才能受热均匀，更容易蒸熟，也能将蒸鱼的汁水隔开，这样就没那么腥了。
3、蒸鱼的时候一定要水烧开上气后再放入石斑鱼蒸制，冷水直接蒸鱼会有很大的腥味，肉质也没有那么嫩，并且蒸鱼时的汤汁要倒掉，因为汤汁的腥味很重。
请介绍下石斑鱼汤的做法？
石斑鱼不但含有很高的蛋白质，而且还含有多种氨基酸，具有很高的营养价值，所以在平常不少人都爱吃石斑鱼，有些产妇也想吃石斑鱼来补身体，但是因产妇体质特殊，所以很多产妇都不确定是否能吃石斑鱼。那么，产妇能不能吃石斑鱼？下面就一起来了解下吧。
产妇能吃石斑鱼，因为石斑鱼中含有多种微量元素，比如铁、钙、磷等，这些物质不但能够给产妇自身补充营养，还对吃母乳的宝宝有利。下面就是产妇吃石斑鱼的有利之处：
1、增强体质：因为石斑鱼中含有多种无机盐、维生等营养物质，产妇吃了能够增强体质，调整好身体，让身体尽快恢复。
2、美容养颜：由于斑鱼的鱼皮含有很多优质的胶质，而这种物质可以促进胶原蛋白的合成，从而起到美容养颜的作用，产妇吃了石斑鱼可以让皮肤变得更加细嫩。
3、促进宝宝成长：石斑鱼中含有蛋白质、氨基酸、维生素、铁、钙等物质，而这些营养物质不但对宝宝皮肤好，而且还能为宝宝身体补充营养，也能预防宝宝贫血，促进宝宝骨骼发育，因此产妇吃石斑鱼通过乳汁被宝宝吸收后，能够促进宝宝成长。
石斑鱼片汤
材料：
主料：石斑鱼125克,松花蛋(鸭蛋)150克
辅料：香菜70克
调料：盐2克
做法：
1. 将香菜泡水洗净;
2. 将皮蛋去壳后每个切成4份备用;
3. 然后把皮蛋和香菜一起放入水里，用慢火煮十分钟，出来香味;
4. 然后要把鱼片放入锅里慢慢的煮透煮熟，在放入盐进行调味就可以出锅了。
石斑鱼片汤很有营养，而且营养素都在汤里，而且好消化和吸收，是很滋补的一种汤品。和香菜一起搭配，在这里香菜不是用来增香的，而是这道汤中的主要材料之一;石斑鱼的营养价值极为丰富，富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;还被人们称之为美容之鱼。常吃这样的食物具有解毒清热的作用，而且还可以有滋润皮肤的功效哦。它的蛋白质是比较高的，而且脂肪量比较低，可以促进人体的代谢，同时还可以补充人体所需的钙质和铁质，对于保证健康有很好的帮助，这样的汤适合各类的人群食用。
石斑鱼的营养成分
石斑鱼含有适量的糖类，无机盐，维生素，如维生素a，维生素e，还含有钙、磷、硒等营养元素。鳊鱼中含有的蛋白质是优质蛋白质，人体吸收率非常高，含有丰富的营养物质，可以促进人体的生长发育和新陈代谢，能够滋养身体。石斑鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪，还有适量的糖类，特别适合中老年人和青少年食用。并且含有的脂肪酸能够很好的降低血糖，并且对癌症有一定的防治作用，还能够有效的保护我们的心脏。
石斑鱼的功效作用
1、开胃健脾
石斑鱼中含有的蛋白质是优质蛋白质，人体吸收率非常高，能够促进肠胃的蠕动，有利于预防消化不良等症状，还能够增加食欲，也有利于人体对营养的吸收。
2、美容减肥
能够有效的缓解衰老，抗氧化，对于爱美的女性来说，鱼肉是一种不可多得的美容佳品。
3、预防动脉硬化
石斑鱼含高蛋白、低胆固醇，能够软化血管，有效的预防动脉硬化。还能够有效的预防贫血，低血糖等症状。
4、提高免疫力
石斑鱼具有丰富的维生素和矿物质，能够提高人体的免疫力，补充人体所需要的营养物质，促进人体的生长发育和新陈代谢，同时还能够缓解失眠焦虑等症状。
石斑鱼的食谱推荐
1、清蒸石斑鱼
做法：将去掉内脏处理干净的石斑鱼清洗干净，摆放在盘中备用。剁成蓉。葱切成葱花备用。将葱花和姜蓉放在一碗内，加上1小匙食盐。倒入植物油。用筷子搅拌均匀。将搅拌好的调味料均匀的洒在鱼身上。用保鲜膜将装鱼的盘子封住，不用完全封住，留一小口。放微波炉内，高火5分钟即可享用美味的石斑鱼了。
功效：能够补充人体所需要的营养物质，特别适合身体虚弱，营养不良的人食用，还能够有效的预防贫血，低血糖等症状。具有丰富的维生素和矿物质，能够提高人体的免疫力，补充人体所需要的营养物质，促进人体的生长发育和新陈代谢，同时还能够缓解失眠焦虑等症状。
2、红烧石斑鱼
做法：将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼。文火煎烧。两面煎烧至微**。放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉。烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐。装盘，撒上青红椒丝即可。
功效：能够降低血液中的胆固醇含量，还能够有效的缓解疲劳，并且对癌症有一定的防治作用，能够提高人体的免疫力。
3、柠檬香草煎石斑鱼
做法：石斑鱼洗净用厨房纸擦干，撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟，把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀。平底锅烧热加橄榄油，把鱼放进去每面煎1分半钟。在原锅内加入黄油，融化后加入香草末，挤上柠檬汁，把鱼跟香草末拌匀在煎1-2分钟即可。
功效：能够补充所需要的氨基酸和营养物质，还能够去除疾病，滋补身体。能够促进肠胃的蠕动，有利于营养物质的消化和吸收。
