1.鱼洗净后，要把水沥干，鱼身太湿，也是鱼皮要煎破的原因之一
2.水沥得差不多了，先用刀在鱼身上划几刀，抹点生粉上去，整个鱼身包括头，抹匀了就可以煎了
3.煎鱼，
翻面了，还行，破了一点点而已，整体形状没坏
4.嗯，再翻过来这面就OK了，可以把配料放进去一起煎啦
5.收汤汁中。。
6.搞定，装盘
1 将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用
2 锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼
3 文火煎烧
4 两面煎烧至微**
5 放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉
6 烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐
7 装盘，撒上青红椒丝即可
