材料：
鸭腿2只（约700g）
盐25g
花椒粒5g
做法：
1） 将鸭腿洗净控干水份备用
2） 炒锅置火上，放入盐25g，花椒粒5g，用小火慢慢炒至盐微黄，关火放凉
3） 将鸭腿上均匀的抹上薄薄一层盐，包入保鲜袋中，放冰箱冷藏室1-1.5天
4） 取出腌好的鸭腿放入大锅中，加入没过鸭腿的水，大火烧开后，用中火煮至鸭腿肉熟
5） 煮熟的鸭腿捞出迅速冲凉水，再放至自然冷却，即可斩件装盘
1） 放入冰箱冷藏室的时间以不超过2天为准，以我多次的实践，时间为1.5天时味道最佳。放超过2天就像咸鸭子了，而不是盐水鸭了。
2） 抹盐的时候要均匀，薄薄的一层即可
3） 鸭腿煮熟约需30-35分钟，可以用筷子试一下，能戳进即为熟了
4） 过凉水为了使鸭肉皮滑肉弹，我也试过不过凉水，鸭肉的口感会稍稍差一些。为了卫生最好是使用凉开水冲凉，我懒，直接用自来水冲了，然后再浇一遍凉开水了事
盐水鸭腿的做法
材料：鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒。
做法：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火烧至噼啪作响、香味四溢，(用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了);
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层;
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒;
5、砂锅里放入姜片和葱，八角和香叶，放入适量的水和鸡精，要末过鸭腿的量;
6、水开了以后放入鸭腿，加入料酒去腥，然后烧开以后转成小火，十分钟关火焖二十分钟;
7、时间到了以后捞出来用保鲜袋包好了，放入冰箱冷冻，冷冻是为了让鸭肉有炎性，不容易切碎;
8、凉透了，就可以切片装盘(别冻过头了)
盐水鸭中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。盐水鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。吃这样的鸭肉可以促进食欲，同时还可以补充人体所需的营养成分，具有预防疾病的作用，而且还有助于消化，对于老年人经常出现的心血管疾病有预防的作用。
盐水鸭腿
〖用料〗鸭腿 4只 盐 约100克 花椒 约50g 葱 适量 八角 3个 料酒 适量 糖或者代糖（我用的甜叶菊） 适量
低碳食谱盐水鸭腿
〖做法〗鸭腿冷水洗净控干水分，
按照海盐：花椒=2：1比例（四个鸭腿大概1kg，所以用了大约100g海盐和50g花椒），热锅不放油，小火翻炒盐和花椒，炒至盐发黄
2.盐和花椒稍微放凉后，均匀抹至鸭腿上，放冰箱冷藏24小时洗净鸭腿上的盐，烧一锅热水焯一下鸭腿，捞出，另起一锅放葱姜八角料酒糖（我用了大约1g甜叶菊糖苷），鸭腿冷水入锅中火烧开，转小火炖大约20-30分钟（鸭肉熟了就行，不需要炖烂），然后放凉
切片，开吃！
跟外售的盐水鸭味道一模一样！
汤不要扔掉，把剃下来的骨头放进去，加点配菜，就是一锅喷喷香的鸭腿汤！
