德国乳酪蛋糕做法菜谱
·配 料: 1.美式派皮 精面粉200克 牛油(无盐)160克 盐40克 水120毫升
2.乳酪 干酪240克 玉米粉120克 砂糖35克 牛油(无盐)50克 蛋2个 牛奶100毫升 盐2克 柠檬汁少量
3.其它 苹果1个 砂糖15克 酸樱桃16个 有光泽的果酱适量
·操 作:
1.美式派皮：先把面粉与盐混和，然后一面将牛油切成大豆般大小的粒，一面洒上面粉。接着一次加入冷水，用硬纸片轻轻地搅拌，以使牛油的颗粒状能保留下来。继而放于洒上面粉的台上用手掌压，但不要弄碎牛油的颗粒而使之展平，再用面棍轻轻地敲打，作成宽度7～8厘米的长方形。随后以面棍滚压，使之均匀地展开，用刷子将表面上沾到的多余面粉刷去，在面团的1/3处向前翻折，接着再向前翻折，而整齐地重叠成三层。
紧接着在面团的左右方向上滚压，以与上术相同的方法，在左右的方向上重叠成三层。折转的部分也要使其厚度相同。折成三折的面皮用大的玻璃纸紧紧地包起来(防止因干燥而变坚硬)，放于冰箱中冷却20～30分钟。自冰箱中拿出时，面皮因冰冻而绷硬，故需用面棍敲打，使面粉与牛油混合。再做四次三翻折，然后再次放进冰箱中冷冻20～30分钟，用刀切成2厘米宽的带状，再切成二等份，滚压成圆形，放入21厘米的菊花形派盘中备用。
2.苹果的煮制：把苹果削去果皮，纵切成四片把心取出，再对切成八片，如梳子形。然后把苹果片与砂糖放入小锅内，放于文火上煮，直至苹果片看上去有点透明且松软，但不能煮焦。
3.乳酪的制法：(1)把玉米粉掺进干酪中，然后过滤。(2)用热水使牛油融化。(3)在玉米、干酪之中加入砂糖、蛋、盐、柠檬汁和已融的牛油，最后倒进牛奶，搅匀。
4.乳酪蛋糕的制作：(1)如同前述，在菊花形的派盘上先摊开小派皮，倒进3/4的乳酪，在烤模上加盖铝箔片，烤炉先调节温度至180℃，再把烤模放进，使用下面火烤约15分钟。然后把煮制的苹果摆成放射状，另置两片于中心，使其弧部向外成圆形。酸樱桃先切片，而后平均地散放其上，再把剩下的1/4乳酪倒入。放入180℃的烤炉内，大约烤30分钟，即好。若上面火太强，中途需加盖铝箔片，以免表层烧焦。
(2)取20克杏果，放在过滤网上磨滤，加入15克砂糖，然后置于火上，熬至果酱融解沸腾，制成有光泽的果酱。
(3)把乳酪蛋糕从模子里倒出，再刷上热呼呼的有光泽的果酱。一种带有苹果和酸樱桃滋味的乳酪蛋糕便制成了。
奶酪面包蛋糕的做法，奶酪面包蛋糕怎么做好吃
1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
8.把乳酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
11.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盘里注水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。 [1]
PS：要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。
主料
奶油奶酪250g 酸奶油120g
砂糖80-90g 鸡蛋1个
鲜奶油100ml
辅料
低筋面粉20g 玉米粉20g
柠檬汁2勺
奶酪蛋糕（面包机做法）的做法步骤
1.?先把准备好的酸奶油和奶油奶酪放在室温底下软化
2.?不知道什么原因，我们家附近几个超市的奶油奶酪全面缺货，于是我只能用小三角奶酪代替，味道会稍微差一点，但总比没有好
3.?将一个鸡蛋打好
4.?提前筛好面粉和玉米粉
5.?切好半个柠檬，到此准备工作完成
6.?将软化好的奶油奶酪慢慢搅拌，要轻轻的
7.?加入砂糖慢慢搅拌均匀，我家的幼砂糖用完了，所以只好用普通白砂糖代替，结果同样的计量，就偏甜了，而且白砂糖颗粒比较大，会影响最后的口感，所以还是建议用幼砂糖比较好
8.?然后加入酸奶油继续缓慢搅拌均匀
9.?接着分次加入蛋液，继续搅拌均匀
10.?下面加入鲜奶油和柠檬汁，搅拌均匀
11.?最后加入筛好的面粉和玉米粉，全部混合均匀
12.?将所有原料加入面包桶，选择蛋糕制作程序，启动开关，开始搅拌
13.?等搅拌完成面包机进入休息状态时，拿出面包桶，在上面覆盖上一层锡纸
14.?将面包桶放回面包机，继续后面的烘焙程序，注意不要烫到手
15.?程序结束后，去掉上面的锡纸，奶酪蛋糕就做好了，最后切片图忘了拍照了，就一家人吃完了，汗，口味还是不错的，方便家中没有烤箱的朋友制作
16.?挤完汁的柠檬不要扔，要么可以放进冰箱除味，要么可以像我一样放进自制的青梅汁中间泡制，可以使青梅汁的口感更好，呵呵
17.?后来又用奶油奶酪和幼砂糖做过一次，口味比上次要好，所以来补充出锅图
18.?切成片的样子，因为中间忘了把搅拌器拿出来，最后只好一起烤了，导致最后蛋糕有点破裂，不过口味还是不错的
小贴士
做好的奶酪蛋糕一定要放在面包桶内凉透再拿出，要不然会整个散掉，可以用取下的锡纸包住放进冰箱冷藏一晚上，第二天再打开以后切片
