用料
麦芽 150g
糯米 1000g
这样大概可以做出一斤
手工自制麦芽糖的做法
小麦种子泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面最好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。（冬天可以用30度的水浸泡一夜）手工自制麦芽糖的做法 步骤1
每天淋水待发芽 冬天时候也是用30度的水一天喷淋两次，四五天后小麦长到四五厘米长就可以准备制作了手工自制麦芽糖的做法 步骤2
糯米浸泡几小时后蒸熟或者煮熟 这步不用说 都会手工自制麦芽糖的做法 步骤3
糯米蒸熟时候，打开晾起，这个时候可以把麦芽从盘子里取出，洗净手工自制麦芽糖的做法 步骤4
将麦芽用各种方法绞碎剁碎都可以 总之 弄碎它，我用的飞利浦的搅拌机弄碎的，这样碎的效果不太好，最后直接用搅拌头弄碎的手工自制麦芽糖的做法 步骤5
糯米煮熟晾凉，大概50-60度的时候，把刚才弄碎的麦芽和糯米饭搅拌在一起手工自制麦芽糖的做法 步骤6
用电饭锅保温键发酵6.7个小时，发酵后会出水 这些水分就是我们要用来做麦芽糖的东西手工自制麦芽糖的做法 步骤7
用纱布滤水。用力拧，滤的干，不浪费。手工自制麦芽糖的做法 步骤8
滤出水分 馋一下 甜甜的 这时候就已经是雏形了 开始熬制 大火煮开后改中火搅拌 最后小火搅拌，过程有点虐心 我熬制了四个小时，最后一个小时手都搅酸了，这个确实是个体力活手工自制麦芽糖的做法 步骤9
熬到水分蒸发 粘稠状 就可以了 稍微晾凉 装瓶，这样是稀的，类似蜂蜜那样手工自制麦芽糖的做法 步骤10
因为要做成棒棒糖，要有一定的硬度，需要继续熬，熬到这样就可以了手工自制麦芽糖的做法 步骤11
可以放入模型做自己喜欢的图案手工自制麦芽糖的做法 步骤12
没有模型搓成一条，切成块
可以直接吃、泡水或者其他食用
营养糕麦芽糖制作方法
1、食材：糯米500g、麦子50g、玉米3两。
2、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。
3、先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡
4、6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。
5、以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，用卷筒子做垫层。
6、经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。
7、第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。
8、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。
9、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。
10、事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅**的不好看。
11、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。
12、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。
13、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。
14、经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。
15、冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。
16、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。
17、待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作。
18、平时吃的时候，只要用筷子挑出来麦芽糖就可以了，尤其是孩子与老人，特别喜欢吃。
麦芽糖黑芝麻营养糕的用料
熟黑芝麻 500g麦芽糖 600g红枣 270g至300g（主要看蔓越莓的量）熟脱皮花生 150g熟核桃 150g蔓越莓干 100g至130g（视个人口味，喜酸味的多一点也没关系）枸杞子 30g冰糖（可不加） 30g至50g（喜甜食的可加）清水 100g
麦芽糖黑芝麻营养糕的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红枣洗净滤干水分切半去核，核桃去壳，花生烤熟去皮........备好所有食材。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
备好所有用品，防黏定型盘一个，一次性手套一双，擀面杖一根，芝麻油少许。没有芝麻油的可用玉米油代替（防黏）。但千万不要用有其它香味的油代替，防串味。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开炉点火，倒入100g清水、600g麦芽糖，（有加冰糖的亲们注意，冰糖先敲碎后在倒入清水时同时倒入冰糖），高火烧开后炉火调至中或低火。（冬天麦芽糖不好取出，可先整瓶放入热水中软化再取用）。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中低火慢熬，熬至麦芽糖呈＂挂旗＂状态。（如图）麦芽糖呈＂挂?＂状态后炉火调至最小。熬糖的过程中要不停搅拌，以防黏锅。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入枸杞子、蔓越莓、红枣、核桃、花生、最后再倒入黑芝麻。（我个人都是按照食材顺序倒入的）别问我为什么？我也不知道！多做几次应该就知道了。每倒入一种食材都要翻拌均匀，关火。
