天气渐渐寒冷起来，又到了可以腌制咸货的季节。虽说腌制食品吃多不好，但是还是禁不住那种咸香味的诱惑呀！
食材
冷冻鸭腿 适量
盐 适量
花椒 适量
方法/步骤
把花椒和盐放在炒锅里翻炒。
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翻炒至盐发微黄，散发出花椒味即可。
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把已经化冻的鸭腿均匀地擦上一层花椒盐。
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这个初冬季节放在室温腌渍三天，待盐入味后即可。
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腌渍三天后，用温水把鸭腿清洗干净。
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清洗干净后用绳子拴起来挂在朝阳通风处晾晒至出油即可。一般晴朗的天气一天就可以出油，天气不好大概两天就可以，吃时放在锅里煮一下，切成小块即可。
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END
注意事项
咸货一般晒至出油即可，如果晒得太干，肉吃起来比较柴，口感不佳。
腌制食品含有大量的亚硝酸盐，要尽量少吃，会致癌。
用料
草鸭腿4只
盐15-20克
花椒适量
料酒适量
生姜2-3片
步骤
1
买来的鸭腿不要冲洗（如果先冲洗的话
在后面的腌制过程中鸭腿容易变质，腌制煮熟后步骤7会冲洗拔毛）放常温自然解冻去冰
步骤
2
炒锅里放入盐翻炒，盐色由白变黄放入花椒粒
步骤
3
继续翻炒几下，等花椒粒发出香味关火
步骤
4
把炒好的花椒盐均匀的抹在鸭腿上，按摩鸭腿，让鸭腿充分的吸收花椒盐
步骤
5
放入器皿入冰箱冷藏
步骤
6
四天后取出鸭腿，不要清洗。放入加了水的锅里，放入料酒和生姜片煮，等水开后转小火直到筷子能轻松插入鸭腿，并且没有血水流出
步骤
7
煮好后，清洗鸭腿，拔掉鸭腿上的毛（如果不想吃油炸的可以放入纯净水浸放一会
拿出沥干切块装盘，就是咸水鸭腿），放入沥水篮沥干，也可以用厨房纸吸干水份
步骤
8
炒锅里加入适量油，放入鸭腿，炸至两面金黄
步骤
9
用厨房吸油纸吸去鸭腿表面的油脂，切成小块装盘
