众所周知，菌类食物多吃对我们人体是有很大的好处的，菌类食物不仅能提供我们人体所需要的蛋白质，还含有丰富的维生素、多种矿物质和微量元素，最重要的一点，常吃菌类食物还可以防癌抗癌。菌类食物也有很多，在这里我就拿香菇举几个例子吧！
1.香菇炖鸡。最常见的就是香菇炖鸡，人们常常买鸡了就会买香菇，香菇炖鸡不仅菜好吃，汤也好喝。首先将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质，在洗净杂质的同学在锅里将水煮开，水煮开后，将鸡肉放进锅里煮，这时候锅的表面会出现越来越多的浮沫。煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。捞好的鸡肉放入盘中备用。准备好买的香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。锅里烧上水。水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。5分钟左右将其捞出、控水，备用。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。放入酱油。放入适量水。放入陈醋。放入生姜片。放入适量的盐，搅拌均匀，然后关火。将香菇放入砂锅中慢慢熬。等鸡肉炖好后将菜装盘就可以吃啦。
2.香菇炒肉。香菇我们很常见，不管是城里的菜市场还是在老家的菜市场都可以看到，很显而易见。香菇可以炒着吃，最常见的就是香菇炒肉，香菇炒肉抄出来很香，香菇同上面1中的做法，将香菇清洗好后，香港切片切丝都行，随自己喜好。准备青红辣椒，准备大蒜米，生姜切成小片，然后把肉切成丝，在肉丝中放入生抽、盐、鸡精、料酒淹制半小时以上，腌制好了之后在锅中放油，等锅中的油大热后，将肉丝和姜放入锅内翻炒。加入老抽盐调味，炒好后盛出放到一边。再将锅中放入适量的油，等锅内油热时放入香菇翻炒，炒大约5分钟就好了。既好看又好吃。
3.香菇蒸鹌鹑蛋。首先将香菇去蒂，放入盆中，然后把葱切成葱花。再准备一碗清水，加入一勺盐拌匀，放入香菇，浸泡五分钟，洗净，捏干水分，捞出，摆入盘中。然后在每个香菇上撒少许盐，将鹌鹑蛋磕出，盖在香菇上。锅中倒入清水，放上蒸架，摆上准备好的香菇，盖上锅盖，隔水蒸十二分钟，就可以出锅了，接着撒上葱花点缀。锅中倒入油，烧至八成热，将热油浇在香菇鹌鹑蛋上，最后淋入生抽，就可以品尝啦。
所以，菌类的使用方法还是很多的，制作方法也简单。大家有空的时候不妨试一试哦！
白蘑菇怎样做才好吃
榛蘑腌制需要的食材有：亚硫酸钠溶液、榛蘑、清水、食用盐。
1、想腌制盐水蘑菇在收取新鲜蘑菇以后，需要马上用亚硫酸钠溶液进行清洗，要把蘑菇表面的泥杂洗掉，再放入这种溶液中浸泡一分多钟，取出，然后才能装入桶中，再加入清水进行浸泡，把浸泡中的蘑菇进行下一步处理。
2、腌制盐水蘑菇的原料在经消毒处理以后，还需要经过多次漂洗，这样才能让它表面的亚硫酸钠全部消除，漂洗干净以后再把蘑菇放入到锅中加入清水食用盐进行煮制，清水和食用盐最好提前调匀，制成盐卤，盐卤在制作时可以放在锅中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，这样煮出的蘑菇入味均匀色泽也比较出色。
繁盛时期处于秋季中后期，有很高的营养价值是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。
榛蘑呈伞形，淡土**，老后棕褐色。榛蘑7到8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。
白磨菇好吃的做法步骤如下：
1、青菜洗净切块，洋葱切丁，蒜瓣白蘑菇切片，五花肉用少许盐，料酒和淀粉腌制15分钟，入味。
2、锅内热油，加入洋葱和蒜片爆香，炒至洋葱变透明。
3、再加入腌制好的五花肉，翻炒至变色。
4、倒入青菜和白蘑菇，继续翻炒。直到菜叶软身，出水。
5、出锅前加入少许生抽调味即可。
6、出锅完成。
