食材：半只鸭子
做法：
1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。
2、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。
3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。
4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。
腌制的咸鸭子怎么做好吃？
1、腌制鸭肉可以使用湿腌制方法，需要把盐和其他的配料融化成盐水卤，然后再把鸭肉浸泡在里面，这样可以让腌制的过程更加快，可以让腌料进入到鸭肉当中，盐水的浓度需要根据不同的时间，温度以及鸭肉的肥瘦程度来决定，这种腌制方法还是非常简单的。
2、需要准备白糖，生抽，食盐，老抽，葱姜蒜，生粉，鸭肉以及菠萝，先把鸭肉清洗干净，剁成块状，生姜切片，锅烧热加油，把生姜片放进去爆香，鸭肉放进锅中爆出香味，两面金黄以后添加适量的水，加老抽生抽以及盐，白糖翻炒均匀，盖上盖子煮上20分钟，菠萝的皮去除切成块状，20分钟以后就把菠萝倒进去煮两分钟，加一些生粉水勾芡就可以吃了。
三杯鸭 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用 锅内油温五成热时依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒 加热水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火,至汤汁基本收干就ＯＫ了,大约３０分钟 ＰＳ：鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃 玉米炒鸭胸 做法： 1、鸭胸洗净后，去掉表皮和脂肪层，切成小丁 2、用盐、淀粉、胡椒粉、黄酒、生抽腌制20分钟 3、甜玉米化冻沥干水份 4、锅中放油烧热后，下鸭胸丁滑炒至变色出锅备用 5、炒锅放油烧热，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒几分钟 6、加入鸭胸、黄酒、醋旺火快炒至鸭肉熟后，加盐调味即可。 红烧鸭子 食材：半只鸭子 做法： 1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。 2、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。 3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。 4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。 烤鸭腿 原料：鸭腿两只 做法： 1、先做料汁：料酒、盐、糖、生姜、胡椒粉、花椒、香叶、葱、蚝油、豆豉酱调成汁。 2、用剪刀在鸭腿没皮的地方扎几个洞，放进料汁，翻转几下，用保鲜膜包住，放进冰箱，腌制二十四小时。 3、鸭腿连同料汁一起放进微波炉，选用高火，微波十分钟。这时盘子里会有一些鸭油。 4、土豆去皮，切成薄片，码在大盘里，撒上盐。 5、除去鸭腿上的佐料，料汁里的油涂在鸭皮上，然后把鸭腿放在土豆上，撒上孜然粉。 6、选用高火，组合烧烤，二十分钟，取出。 椒盐鸭 材料：鸭子半只、花椒20克、盐50克、黄酒50克、麻油50克、姜片 做法：1、将花椒和盐放炒锅中炒成椒盐，涂抹于鸭子全身。将鸭子用保鲜袋包好放冰箱冷藏（时间越长越好）。 2、沙锅里放黄酒、麻油和姜片；鸭子从冰箱取出，用水将鸭身上的椒盐冲掉，厨房布吸干水，放沙锅小火闷40分钟。 特点：椒盐的味道浓郁，鸭肉嫩滑。 烤鸭 材料： 鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、 糖浆（蜂蜜也可以） 制作过程： 1 鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、 料酒、酱油， 2 均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时 腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆 3 烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 切薄薄的片儿 4 鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿 后记： 鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的 可以缩短腌制的时间。 烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，
