1、用料：牛里脊，米粉，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，香菜，黄灯笼辣酱，盐，米醋，白胡椒碎，红薯淀粉，香油，料酒，鸡精，油。
2、青红线椒切小圈，大蒜和生姜切末，香菜切小段备用。
3、用刀把牛里脊表面的筋膜剔除干净，用水清洗一下，逆着纹路切成薄片。
4、随后把切好的牛里脊放入盘中，加一点料酒、白胡椒碎、盐、鸡精抓匀。
5、加一汤勺量的红薯淀粉，抓匀。最后再倒入一点香油，抓匀，放置一边腌制5到10分钟。(加香油，可以防止牛肉粘连，牛肉下锅后能够快速地滑散，而且还能增香。)
6、锅内倒入清水，把米粉放入锅内一起煮，加一点盐和鸡精调味。
7、另起锅，倒入一点油，放入切好的姜蒜末炒香。
8、加一小勺量的黄灯笼辣酱，炒出金色的油。
9、再把切好的青红椒圈一起放入锅内，翻炒均匀。
10、等米粉锅内的水烧开后，放入腌制好的牛肉，用筷子快速搅散。
11、牛肉变色后，将炒好的青红椒，连同油一起倒在米粉上面。
12、用筷子拌匀后再煮至2到3分钟，加一点白醋，搅拌均匀。撒上切好的香菜末出锅，这道酸汤牛肉粉就做好了，既可以当作主食，又可以当做菜来食用。
酸汤肥牛
所需食材：肥牛卷200克、金针菇200克、泡椒6个、剁椒1勺、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油1汤勺、白醋1汤勺、盐2茶匙、开水1大碗、香葱1根。
做法步骤：
1、葱姜蒜切末，泡椒切段，准备剁椒
2、金针菇洗净去根，开水下锅焯熟，大概2分钟
3、金针菇焯熟捞出铺在盘底备用
4、另起锅烧油，下葱姜蒜末炒香，倒入剁椒和泡椒翻炒均匀
5、加入一大碗开水和泡泡椒的水，倒入稍多白醋
6、调入食盐
7、开锅后直接将肥牛卷放入锅内，用筷子不停搅动
8、直到开锅，肥牛卷变色即可关火
9、把肥牛连同汤汁一同倒入放金针菇的盘内，表面撒香葱碎装饰。
