特色凉拌菜大全

特色凉拌菜大全

特色凉拌菜大全，到了夏天，因为天气炎热，人们对什么都没胃口，唯独想吃一口凉拌菜，好吃开胃，而且什么菜都可以凉拌，只要调料调的好，可以凉拌几百个菜，下面就为大家分享 特色凉拌菜大全。

呛拌土豆丝

用料

材料：；长型土豆2个；胡萝卜少量；香菜少量；花椒10颗；干红椒10颗；沙拉油适量；调味料：；盐1/3小匙；鸡精1/4小匙；香醋2小匙；砂糖1小匙；芝麻香油1小匙

用料

莴笋1根；盐适量；葱花适量；食用油适量

做法

将莴笋去皮切丝状(也可用擦丝器来擦，这样更方便点),用盐腌制半小时左右,直至笋丝出水并变软即可、将笋丝用清水洗净并挤掉多余水分后撒上葱花备用、开油锅把食用油煎至手掌能感觉到热度就关火立马淋在笋丝和葱花上并拌一拌就可上桌了。

凉菜

用料

黄瓜1根；胡萝卜1根；干豆腐1张；拉皮适量；鸡蛋2只；猪肉适量；金针菇适量；辣椒油；蒜

做法

将黄瓜，胡萝卜，干豆腐，切丝金针菇过水，对半切一下猪肉切丝，热火炒熟将鸡蛋打散，油锅煎成薄饼状，待凉将其切丝将切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，干豆腐丝，金针菇

肉丝，鸡蛋饼丝，拉皮，装盘，撒上蒜沫，香菜沫，调入辣椒油，盐，酱油，少许糖，醋，也可放入些许芝麻酱，拌匀即可。

消夏凉菜

用料

绿豆芽、胡萝卜、小青椒；姜、蒜；盐、鸡精、糖、白醋、花椒粒、

做法

绿豆芽洗净焯水，胡萝卜擦长丝用一点点盐腌制10分钟，切好小青椒、蒜粒、姜粒；热锅热油加入花椒炒出香味，加入蒜粒、姜粒、切好的小青椒，再加盐、鸡精、糖、白醋，翻炒，加一点开水，继续翻炒10秒关火；

将焯水后的豆芽、腌制了的胡萝卜丝倒入锅里拌匀装盘即可。

凉拌洋葱木耳–通血管开胃快手凉菜

用料

木耳1盘；洋葱半个；陈醋3勺；香油2勺；生抽2勺；香菜5根；大蒜5瓣；辣椒3个；盐1勺

做法

干木耳一盘。洋葱一半。辣椒，香菜，蒜米。冷锅下油炒花生，大火转小火炒，不断翻炒，变色关火。撒盐，冷了就好脆了。木耳泡发好洗干净，煮沸腾水下木耳煮5分钟。沸腾一会儿就可以关火了。

沥干水分。把花生，洋葱，蒜米，香菜，辣椒，木耳装到盘了。把辣椒和蒜米爆一下油淋到凉拌菜里去，下陈醋，少许盐，酱油，香油拌匀即可。大家伙们吃了赞不绝口。

韩式小菜白萝卜

用料

白萝卜一根；白糖两勺；白醋三勺；盐适量

做法

白萝卜切薄片，加盐拌匀杀一下水分，放置20分钟左右将杀出的水分倒掉，并且将萝卜清洗一下，以免太咸取一只小碗，放入白糖、盐、白醋拌匀

然后倒入萝卜中拌匀找个容器装好，就可以吃了，放在冰箱里可以每顿饭拿出来吃几片，一定注意要无油哦！

凉菜

用料

胡萝卜一个；芹菜两根；花生一把；盐适量

做法

把芹菜，胡萝卜，抄一下，花生米煮熟，盐调味

夏日凉拌菜

用料

生抽4勺；醋2勺；蚝油1勺；糖1勺；香油少许；盐少许；蒜泥4个；红绿尖椒圈少许；香菜少许；八角2颗；桂皮2根；香叶3片；花椒少许；干辣椒少许；牛腱肉1块；葱结1个；姜5片；大蒜4瓣；黄瓜1根；老干妈1勺；黑木耳2两

凉拌猪舌头+猪尾巴

食材：猪舌头 1个，猪尾巴 1条，生姜 一块，蒜米 2瓣，葱花 适量，辣椒油 20克，盐 2克，白芝麻 适量。

做法步骤1、猪舌头和猪尾巴放入热水里煮8分钟，煮熟后捞出清理掉白色的薄膜，生姜、蒜米切小粒

2、猪舌头切刀背厚的薄片，猪尾巴切2-3厘米长的小段，加姜蒜末和葱花，辣椒油，盐混合入味，撒上白芝麻上桌。

凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵 1对，葱花 适量，生姜 一块，花生米 100克，香菜 适量，蒜米 5瓣，辣椒 4个，白芝麻 适量，生抽 50克，食用油 适量，辣椒油 适量。

做法步骤1、烧一锅热水放入切片的生姜，猪耳朵大火煮5分钟捞出过凉水。

2、花生米用油炒到花生皮轻微开裂，葱花、香菜、蒜米和辣椒切碎备用。

3、猪耳朵切成细长条，加上配菜和调味料混合入味，开吃吧。

虫草花凉拌木耳

食材：虫草花 15克，干木耳 20克，蒜米 3瓣，香菜 2棵，辣椒酱 20克，凉拌汁 50克。

做法步骤1、干木耳泡发，虫草花泡发，香菜切小段，蒜米切碎。

2、烧一锅热水，放入木耳焯水2分钟捞出，再把虫草花焯水1分钟捞出。

3、把木耳和虫草花放入深盘里，加上配菜和凉拌汁混合均匀。要是没有凉拌汁，可以用生抽，陈醋和少量的白砂糖调制。

凉拌海带丝

食材：干海带 50克，蒜米 3瓣，辣椒 2个，生姜 1小段，食用油 10克，生抽 10克，蚝油 15克，盐 2克，陈醋 15克，白砂糖 20克，水 适量，葱花 适量，芝麻油 适量。

做法步骤1、海带泡水洗净后煮5分钟，捞出切成合适的长度，生姜去皮切碎，葱花切成小段，辣椒切小圈。

2、热锅后放入油，下蒜米，生姜，辣椒煸出香味，加入盐，生抽，蚝油，陈醋，白砂糖和一半的葱花，加适量的水煮成调味汁

3、煮好的调味汁淋到海带丝上，撒上适量的葱花，淋上芝麻油，拌匀就可以开吃了。

凉拌菠菜花生米

食材：菠菜 一小把，花生 40克，蒜米 4瓣，辣椒酱 适量，生抽 10克，糖 5克，白醋 5克，食用油 适量，盐 1克。

做法步骤1、菠菜去掉根部清洗干净，蒜米切碎，花生米放少量油炒到花生皮有轻微开裂。

2、菠菜放入热水里，放少量的油和盐，焯水2分钟，断生后捞出过凉水，这样可以去除菠菜里的大部分草酸。

3、把菠菜和蒜泥和辣椒酱加上调味料混合均匀，放入花生米混合开吃。

凉拌蕨菜

食材：蕨菜 200克，蒜米 4瓣，辣椒 2个，食用油 10克，生抽 10克，蚝油 15克，盐 1克，白砂糖 15克，陈醋 10克，水 适量，葱花 适量，芝麻油 适量

做法步骤1、蕨菜放热水里焯水3分钟，捞出过凉水浸泡30分钟，买回来的蕨菜最好也这样处理一下。

2、蕨菜切成合适的`长度，葱花切成小段，辣椒切小段，蒜米去皮切成小颗粒。

3、烧热油锅后，放油，蒜米和辣椒煸出香味，加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟。

4、把蕨菜放入深碗里，吃的时候淋上煮好的汤汁，撒上剩下的葱花。

凉拌苦菊

配料：苦菊250克红辣椒2个熟花生50克辅料：香油1汤匙盐3克大蒜2瓣白糖1/2汤匙米醋1汤匙酱油1汤匙

制造方法：

1、准备好食材，将苦菊的老叶去掉，用淡盐水浸泡洗净

2、把苦菊的根切下来，切成几寸，放在大碗里备用

3、用刀背把花生碾碎，大蒜切成小块，红辣椒切成小块

4、将大蒜、香油、盐、糖、米醋、酱油和一半花生放入碗中

5、用筷子自下而上搅拌均匀

6、放在盘子里，撒上剩下的花生和红辣椒

小贴士：苦菊可以生吃，不会溺水，口感酥脆细嫩，非常爽口

手撕沙拉

主料：黄瓜1根，番茄1个，洋葱1个，青椒1个，木耳10克，花生150克，辅料：植物油3勺，香油1勺，盐4克，大蒜2瓣，米醋1勺，老醋2勺，白糖2勺，干辣椒8个，酱油，

制造方法：

1、将食材洗净，提前用冷水浸泡木耳

2、用手将青椒和洋葱掰成小块

3、用刀背拍黄瓜，切成段，西红柿切成小块

4、将干辣椒切成段，放入碗中，将大蒜切成片

5、锅中加水烧开，加入木耳焯水1-2分钟，捞出放入冷水中冷却，捞出沥干水分撕成碎片备用

6、锅里放油，放入花生米放入冷油中，用中小火炒熟，取出花生米

7、将炒好的花生热油倒在干辣椒上，炒干辣椒

8、将黄瓜、番茄、青椒、洋葱、木耳、花生放入锅中，加入炒好的辣椒油，加入香油、盐、蒜末、米醋、陈醋、白糖、酱油，用筷子搅拌均匀，装盘即可。

烹饪技巧：蔬菜可根据个人口味增减，也可加入香菜、白菜、生菜、白菜或豆腐干。混合后味道酸甜，微咸微辣。

腐竹木耳拌蒜薹

主料：腐竹4根、木耳（干）10克、蒜薹1把 辅料:植物油3汤匙、花椒15粒、大蒜2瓣、盐4克、味精少许

做法：

1、腐竹和木耳提前用冷水泡发好，将木耳择洗干净

2、将泡发好的腐竹切段，蒜薹择洗干净，切成段

3、锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用

4、将锅内水重新烧开，下入木耳和腐竹，水开后，将木耳和腐竹捞出沥水，将腐竹木耳和蒜薹放在大碗内

5、锅加油烧热，下入花椒，小火炸至微焦，将花椒捞出不用

6、将炸好的花椒油淋入大碗内，加入盐，蒜末，少许味精，用筷子翻拌均匀即可

烹饪技巧：蒜薹焯水时加入少许盐，能使颜色变得更翠绿，放在冷水中投凉，能保持蒜薹的脆嫩的口感。花椒用小火炸制

9种解腻刮油凉拌菜附详细教程

咸香炸花生米

材料

花生，油，糖

做法

1.锅中坐油，油较多，可没过花生为最佳。

2.倒入花生，开中火，不停划圈炒动。

3.至花生皮稍稍绽开，见其中的花生仁变黄，即可关火。

4.这时还不要装起，继续划圈炒动，直至油温稍降。

5.花生漓油，起锅装入在大容器中，放入2：1的盐，糖，摇匀。

五香花生米

材料

花生米，八角，花椒，桂皮，丁香，香叶，盐，醋，香油

做法

1.花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用

2.锅中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香叶用炖肉盒包好，放入锅中与花生米同煮。大火煮开后换小火煮10分钟左右，加入盐再煮5分钟

3.让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味（如果着急吃就捞出来放凉）

4.芹菜焯水切断，胡萝卜切丁，加少许盐和醋稍为腌制一会，加入放凉的花生米拌匀，加入少许香油拌匀就可以了

老醋花生米

材料

主料花生米350克。辅料青红椒25克，圆葱15克，胡萝卜少许。调料色拉油适量(实耗20克)，蚝油20克，海鲜酱10克，橙汁10克，陈醋10克，白糖20克。

做法

1、将蚝油、海鲜酱、橙汁、陈醋、白糖调和成汁，炒锅上火，倒入色拉油、放入花生米，逐渐加热，将花生米炸至金红色时捞出待用。

2、取一深点的汤盘，将花生米放入盘中，浇上调料汁。

3、将青红椒去蒂去籽切小丁，圆葱剥去皮洗净切小丁，胡萝卜洗干净切丁，将青红椒丁、圆葱丁、胡萝卜丁末撒在花生米上即可上桌。

酒鬼花生米

材料

花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖

做法

1、花生米用水泡涨，剥去花生米的红衣，沥干水分。

2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出。

3、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。

4、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香。

5、倒入花生米翻炒。

6、起锅前撒适量盐、白糖调味即可。

炝拌黄瓜花生米

材料

黄瓜一根花生米适量凤球唛辣椒油适量盐适量凤球唛蚝油适量香油适量凤球唛味极鲜适量芝麻适量蒜适量醋适量

做法

1

花生米适量，锅里适量油，炒熟！

2

黄瓜适量，去皮，切小块

3

适量葱末 蒜末 耗油 酱油 糖 盐 生抽 香菜末 醋 香油 拌好，盛入容器里，撒适量芝麻，即可食用。

4

成品。

麻辣花生米

材料

生花生米300克，盐1/4茶匙，八角粉　1捏，菜油150毫升，干辣椒　10条，花椒　10粒，熟芝麻　1/4茶匙

做法

1.花生用冷水泡3分钟，沥出。放盐，八角粉，腌5分钟。

2.炒锅置中火上，倒入油，冷油放入花生米，快速翻炒4-5分钟；加干辣椒，快炒2分钟，加花椒，炒1分钟，一当花生仁开始变浅**，立即铲出；沥干油，装盘，撒上熟芝麻。待花生凉冷后才可食用。

花生米拌熏干

材料

花生仁，熏干，黄瓜，香菜，盐，生抽，陈醋，细砂糖一点点，香油

做法

1.锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅侧起让油浸过花生

2.炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时（刚炸好的花生不脆，要放凉后再会酥脆）

3.黄瓜和熏干切成小块、香菜切碎

4.将黄瓜、熏干、香菜加入花生中，加盐、生抽、陈醋、细砂糖、香油拌匀即可

凉拌西芹百合花生米

材料

西芹，百合，花生，八角，桂皮，盐，麻油

做法

1、花生洗净浸泡在清水里30分钟以上。

2、煮锅加水，放入适量盐、八角、桂皮，大火烧开，放入花生，中火煮30分钟左右捞出备用。

3、西芹洗净，入沸水锅中焯烫断生捞出，沥干水分切段备用。

4、百合切去根部和外皮,分成片状洗净，入沸水锅中焯烫断生捞出备用。

5、将西芹、百合、花生装盘，放适量盐、麻油拌匀即可。

凉拌花生米菠菜

材料

菠菜，花生米，生抽，米醋，糖少许，盐，蒜，香油

做法

1.花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿

2.锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分

3.菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可

花生米拌黄瓜

材料

黄瓜1根，熟花生米50克，蒜末多些，小米椒3根，盐，白醋，白糖少许，味精

做法

1、黄瓜洗净切成长薄片，用盐腌制一下，稍微的挤哈水份，装盘待用。

2、小米椒切细圈。

3、依次放入花生米、蒜末、白糖、白醋、小米椒、味精，再淋上热油即可。

五香花生米

材料

花生米，盐，五香粉，孜然，辣椒，咖喱

做法

1.花生米用水洗干净，趁潮湿，放盐，五香粉，孜然，拌匀.

2.可以根据个人爱好放辣椒，咖喱，盖上盖子，留一个跑气孔， 微波3分钟，取出搅拌一次，再放入微波炉中，2__3分钟，你认为好的时候就好了. 取出放凉.凉了就脆了.

1.凉拌黑木耳

食材

黑木耳、蒜、小米椒、辣椒面、葱、老抽，醋、香油。

做法

1：黑木耳提前泡发洗干净，蒜、小米椒切末、葱切小段。

2：调料汁：碗中加蒜末、小米椒末、辣椒面，葱花，淋入热油，加盐，生抽，醋，香油，搅拌均匀备用。

3：锅中放适量清水，大火煮开放入黑木耳煮5分钟左右，捞出过一遍凉水，沥干水份。

2.菠菜凉拌粉丝

材料：菠菜300克、龙口粉丝2个、蒜末适量、辣椒碎少许、白芝麻少许、花生米少许、香菜1根。

调味酱汁：生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺~

做法：

1：粉丝提前10分钟浸泡在水中，泡软后加入锅中煮熟捞起放盘子里备用。

2：菠菜洗干净后加入油加入锅中煮熟捞起~煮菠菜的时候可以加一点点的盐。

3：热锅后加入适量的油，加入蒜末和4：黑木耳放入盆中，淋上调料汁，搅辣椒碎爆出味~接着倒入酱汁：生抽3拌均匀装盘即可勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺搅拌均匀倒入锅中煮至烧开即可最后撒上白芝麻在酱汁里放凉。

3.凉拌莴笋

食材：莴笋一根小米辣2个蒜2-3个生抽2勺，香醋2勺白糖1勺盐适量芝麻油1勺。

做法

1：莴笋去皮切成丝，，小米辣切圈，蒜切末。

2：锅中放入适量的清水，水烧开后放入莴笋丝焯水1分钟捞出，放入凉水中浸泡一会儿。

3：锅中放入适量的油，油热后淋入小米辣和蒜末中。

4：碗中+生抽2勺+香醋2勺+白糖1勺+芝麻油1勺+盐适量搅拌均匀。

5：浸泡好的莴笋淋干水份，放入盘中，淋上刚调好的酱汁即可开吃。

4.爽口大拌菜

所需食材：

苦菊、黄瓜、小红萝卜、小番茄、紫洋葱、紫甘蓝、红黄彩椒、太太乐原味鲜头道特级鲜酱油、蚝油，米醋，白糖。

制作步骤：

1：所需食材清洗干净控干水分(根据自己的喜好任意调配菜品)，分别根据食材切断、切片、切丝，装入大碗中备用。

2：调个灵魂酱汁：碗中放入蒜末+辣椒粉+小米辣+白芝麻，热油炸香+2勺太太乐原味鲜头道特级鲜酱油+2勺米醋+1勺蚝油+1勺白糖，凉拌均匀。

3：调好的酱汁浇到菜上抓拌均匀。

5.凉拌黄瓜

食材

黄瓜2根，香菜，熟花生米，熟芝麻，葱花，辣椒粉，蒜末，生抽，陈醋，盐，白糖，香油

做法

1：万能酱汁：两勺葱花+一勺辣椒粉+一勺熟芝麻+两勺蒜末，淋上热油+三勺生抽+两勺陈醋+半勺盐+一勺白糖+一勺香油。

2：把黄瓜整个用刀拍扁，切段，放入酱汁中。

3：加入花生米，香菜段，用手抓均匀即可!

6.凉拌海带丝

材料：海带丝500克，大蒜2瓣，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，香菜2颗。

做法：

1：准备酱汁，一勺蒜末，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，加两勺热油，两勺生抽，两勺醋，半勺白糖，半勺食盐拌匀。

2：海带丝冷水下锅煮开捞出，放香菜和酱汁拌匀就搞定!

7.凉拌腐竹

材料

腐竹，黄瓜丝，香菜，葱花，蒜末，辣椒粉，芝麻。

1：腐竹提前冷水泡软切段，焯水30秒左右捞出冲凉。

2：葱花蒜末辣椒粉芝麻泼入热油，加生抽1勺蚝油1勺，白醋1勺，白糖1勺，香油2滴，麻油适量，食盐适量搅匀。

3：最后加入腐竹，黄瓜，香菜拌匀即可。

8.凉拌豆角

食材：豆角、麻酱、蒜、生抽、香醋、盐、糖

1.角洗干净控水用手掰成小段。

2.起锅放水，水开水中加入一勺盐，几滴植物油，放入豆角，开水中焯五分钟豆角。(放入盐和油让豆角保持翠绿，五分钟时间豆角焯熟，而且不软不硬，豆角要保证熟，不熟有毒)。

3.焯好的豆角捞出放凉水中多冲洗几遍，这样豆角会很脆爽又保持翠绿，豆角捞出沥干水分装盘，豆角上放点蒜末。

4.调麻酱汁：取一小碗，舀三四勺麻酱，加半茶勺糖，一勺生抽，一勺米醋，适量盐，小半碗凉白开，搅拌均匀。