水饺制作小窍门
揉面团
用来包饺子的面团要软，揉匀后要饧一饧，基本上所有的死面团都是要饧的，无论做饼还是包水饺。包饺子好吃与否更要看馅料。
拌肉馅
这次做的纯肉丸，用纯肉做馅，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，调料中少不了大葱，而且加入调料的馅子要再分打水，边打边顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的馅子才成团，适口而不柴不硬不干。 面团：紫苋菜汁、面粉。
馅料：猪肉泥(用刀剁碎口感好)、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油、香菜、料酒（多加）。
1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。
2、大葱切成葱花（可以稍微多一些），锅里加热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱花利用余温稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、盐拌匀，分几次打入凉水，每次不宜多，顺着一个方向搅一段时间再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
4、然后包好饺子即可。
5、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
6、饺子在出锅时最好在凉水了过一下。避免互相粘连。猪肉大葱水饺做法
以下的水饺分量约为30个
步骤编辑
馅料
1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺
a．大葱洗净切粒，放入盆中；
b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；
c．用手捏搓大葱；
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；
c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
面皮
面粉150g，冷水80g
1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
包法
水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：
1． 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅
2． 对折，捏牢中间的面皮
3． 由两边向中间封口
4． 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。
煮法
1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。
2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开
3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋，香油，河北地区的人还习惯加一些香菜（当地人称芫荽）。
加点芥末，开胃的很哦
各位谁知道水饺的各种做法？
文章导读饺子一开始和春节、冬至等假日无关，但是新中国成立后，因为央视春节晚会的广告影响，把陕西省农村吃饺子的习俗传播到了中国各地。现在中国北方大部分地区每年春节和冬至的必吃食品。下面是我为您整理的北方水饺的做法大全，供您参考和借鉴。
韭菜鸡蛋饺子
做法：
1、准备几根菠菜，菠菜洗净切碎，放入搅拌机，加少许水打碎，滤出菜汁，放在碗里备用;
2、韭菜洗净，切均等的小段;
3、虾仁切小碎块;
4、准备4个鸡蛋，打散，炒锅多放些油，在油刚刚温的时候放入鸡蛋，用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块;
5、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗，再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀;
6、在盆里放入饺子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面团滚圆，松弛10分钟;
7、松弛后的面团滚长，切成均匀的小剂子;
8、撒上干面粉滚圆，用手掌按扁;
9、用小擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮;
10、在饺子皮中间放上饺子馅，将饺子皮的上下两端捏合，用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。
胡萝卜鸡肉饺
做法：
1、高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟;
2、30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟;
3、胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末;
4、鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀;
5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性;
6、拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀;
7、面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形;
8、烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟。
小贴士：
1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性;
2、鸡汤要分次加入，完全吸收后才能继续添加，避免馅水出现分离现象，鸡汤可使馅料熟后有汤汁，没有鸡汤的话加水也是可以的;
3、搅肉必须朝着同一个方向，这样才能使肉馅起粘;
4、小面剂的切口朝上按下，擀的时候才容易成圆形。
豇豆肉馅饺子
做法：
1、把豇豆洗净焯水(放入少量盐和花生油，使之入味和颜色鲜亮);
2、焯至5成熟时捞起，凉水过凉后切成小丁;
3、泡发木耳切碎;
4、肉馅在案板上剁一会儿，中间放入适量的'盐。然后盛入容器中，放入适量花生油(使肉馅儿更紧实)、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌，上劲儿后放置一会使之入味;
5、准备葱姜蒜末，放入葱姜蒜末一起搅拌均匀;
6、混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可;
7、和好的面醒半小时后再包即可。
小贴士：
豇豆和肉馅儿的比例是1:1
西红柿鸡蛋饺子
做法：
1、西红柿放到热水里烫一下去皮;
2、西红柿切碎块、鸡蛋打散、葱切成葱花;
3、用滤网将西红柿汤汁滤出;
4、将滤出的西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液中;
5、放入葱花将鸡蛋和西红柿汁搅拌均匀后按个人口味放入盐;
6、锅内入少许油将鸡蛋炒熟搅碎成大小均匀的鸡蛋块;
7、凉透后与西红柿块混入一起，拌匀;
8、盖上盖子放冰箱里冷冻;
9、40分钟或1小时取出翻拌一下，看西红柿汁冻成冰渣状即可;
10、擀好皮后快速将带冰渣的馅包好即可。
小贴士：
滤西红柿汁时尽最大限度的滤出，使西红柿块汁能少些。冻馅时如果是速冻的话半个小时搅动一次馅，防止馅冻成坨不好包。馅取出后在室温下会慢慢化开，最好是把饺子皮都擀好，馅取出后快速包完。
概述
1 .饺子多以 冷水 和 面粉 为剂，将面和 水 和在一起，揉成大的粗 面团 ，盖上拯干的湿 纱布 或 毛巾 ，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个 小面 团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面 剂子 ，将这些小面剂子用小 擀面杖 擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用 漏勺 或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上 水面 即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。
2. 饺皮也可用 烫面 、油酥面或 米粉 制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、 虾仁 、 蟹黄 、 海参 、 鱼肉 、 鸡肉 、 猪肉 、 牛肉 、 羊肉 等，又分为什锦素馅、普通素馅之类。
调制饺子馅之一
首先 ，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为 1：1 或 1：0.5 为宜。
其次 ，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失 60% 以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是 素饺 ，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放 食盐 和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是 韭菜 肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后 肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时 ，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
调制饺子馅之二
要调出嫩滑的肉馅，先要把五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅 里加 少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概 3~4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
调制饺子馅之三
青菜猪肉馅: 青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
调制饺子馅之四
胡萝卜猪肉馅 ：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
调制饺子馅之五
香菇肉馅 ：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
调制饺子馅之六
香菜饺子馅
原料 ：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料 ：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法 ：
1、 香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3 、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示 ：
1 、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2 、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
调制饺子馅之七
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的 ：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
西瓜皮切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
调制饺子馅之八
茴香饺子
材料
1 、冷水面团1份（约2杯面粉量）
2、 茴香 1把、猪肉馅375克
调味料
酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
作法
1 、面团分小块，擀成饺子皮。
2 、茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
3 、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
调制饺子馅之九
番茄鸡蛋饺子馅
主料 是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料 为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
1、 鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）
2 、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）
3 、加调料，顺时针拌匀
4 、快速包水饺，以防出汁太多
调制饺子馅之十
韭菜虾仁饺子馅
主料 ：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料 ：姜末适量，调味品适量 做法 ：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
煮饺子的小窍门
1 、饺子入锅后，用铲 贴锅底划动 ，避免饺子粘底；
2、 有个说法是：盖盖煮皮，揭盖煮馅。所以，一开始要盖好锅盖 ；
3 、 煮馅时 ，要 三点 水。即锅开后，小火 煮 1分钟 左右，加 一小碗 水，又开，煮 一分钟 ，再加 一小碗水 ，如此 三次 。
调制饺子馅之十一
鸡肉冬笋馅
原料 ：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油 、姜末、精盐、 味精 、高汤适量。
做法 ：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
调制饺子馅之十二
鱼肉韭黄馅
原料 ：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄 200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法 ：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
调制饺子馅之十三
猪肉洋葱水饺
原料 ：猪肉馅、洋葱、鸡蛋、甜面酱、香油、色拉油、料酒、酱油、盐、味精。
做法 ：将鸡蛋、甜面酱、香油、色拉油、料酒、酱油、盐、味精一起放在猪肉馅内
比例 ：猪肉馅250克、洋葱1个、鸡蛋半个、甜面酱1勺、酱油2勺、料酒1勺半、香油1勺、色拉油1勺，其它适量。
调制饺子馅之十四
白菜馅蒸饺
主料：面粉 辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用;2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。特点：造型美观，鲜香软嫩。
翡翠水晶饺
主料：澄面 辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇 调料：盐、味精、白糖、香油、生粉 烹制方法： 1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用;3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
素蒸饺
主料：面粉 辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、料酒、香油 烹制方法： 1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用;2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀;3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。特点：鲜香适口，造型美观。
牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法： 1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。注意： 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
