鸭舌做法一，玫瑰鸭舌
材料
"鸭舌 50支","葱 2支","蒜 6颗","姜 1块","辣椒 2条","糖 30g","老抽 适量","生抽 适量","玫瑰露酒（米酒可） 适量","大红袍（花椒） 10g","桂皮 半支","八角 2颗","月桂叶 4片",
做法
1: 准备材料
2: 香料包入袋中
3: 鸭舌剪掉气管
4: 如图剪掉后
5: 鸭舌先以盐巴清洗过本身黏液后用水再清洗至水清感放入热水中川烫约5分取出（水中加入材料外的葱 姜 酒）
6: 清洗后再入热水川烫约2分后取出
7: 泡于冰水中约10分后（让肉会较Q些）
8: 捞出滤干水份
9: 将酱油 糖 玫瑰酒 葱段 姜片 蒜放入碗中先搅拌均匀
10: 淋入鸭舌上
11: 入冰箱冰镇5H（途中要适时翻转鸭舌让味道均匀浸入）
12: 锅中放入泡鸭舌的酱汁再放入葱 姜 辣椒 香料包后适时加些水至淹过鸭舌（此时可增减调味料调整味道酱汁可视状况再增加加入）
13: 放入鸭舌至煮滚后转小火续煮约20分后
14: 淋入ㄧ大匙玫瑰酒后熄火盖上锅盖焖10分
15: 开盖挑出鸭舌
16: 抹上香油后即可开啃了
做法二，香辣鸭舌
材料
"鸭舌 1千克","蒜泥、姜蓉 各少许","桂林辣椒酱 适量","糖 少许","米酒 2茶匙"
做法
1: 材料
2: 倒去浸泡鸭舌冷水, 将水沥干, 以蒜泥、姜蓉、糖、盐、米酒腌5~8分钟
3: 锅中烧热油, 爆香蒜蓉、辣椒酱, 放入鸭舌, 炒香, 放少许水, 中慢火煮12~15分钟, 至熟。
做法三，香卤鸭舌
材料
"冷冻鸭舌 1斤","酱油 1杯半","水 1杯半","味霖 各1大匙","盐 适量","葱 1小把","蒜苗 1根","蒜头 15颗","辣椒 适量","八角 2粒",
做法
1:鸭舌头剪去气管,洗净川烫过备用
2:备妥辛香料
3:酱汁材料（1杯半酱油、1杯半水、味霖.酱油膏各1大匙、盐.冰糖.米酒各适量）全部放入一锅中
4:将所有辛香料（葱、蒜苗、蒜头、辣椒、八角）放入酱汁锅中,开火煮开酱汁,约5分钟
5:待辛香料出味后,放入鸭舌煮滚后约5分钟,熄火,打开锅盖放凉
6:约20分钟后滤干酱汁,待凉后,即可享用爽脆美味的香卤鸭舌了
鸭舌属于凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。鸭舌尝一口，肉质香滑弹嫩，肉味与卤料香相互刺激味蕾，香韧富有嚼劲，越嚼越香，一个接着一个，根本停不下来。
