你知道汤汁浓郁香辣味美的黄焖鸡怎么做吗？
炖鸡是这个快餐时代非常受欢迎的菜肴。炖鸡属于鲁菜。由于其特殊的做法和辛辣浓郁的口感，又称麻辣鸡煲或浓汁麻辣鸡煲饭。一只美味的炖鸡，味道鲜嫩，配上一碗热气腾腾的好米饭，简直是完美的搭配！如果把炖鸡汤撒在米饭里，搅拌后和米饭一起吃，味道会更好，唇齿会香，回味无穷！
鸡肉以其低脂、低热量、高营养的绝对优势，赢得了美食家的高度喜爱。如果你贪婪又害怕脂肪，最好来一个汤丰富、辛辣、美味的炖鸡，享受它，不用太担心长肉。
备料：鸡大腿.香菇.土豆.娃娃菜.小米辣.绿尖椒.生抽.老抽.食盐。
1.将鸡的大腿切成小块，放入装满冷水的容器中，静置一会儿，浸泡血液。
2.泡一把蘑菇，如果喜欢吃蘑菇的朋友可以多泡一点，同时土豆洗净切块.娃娃菜洗净，切成小条备用；
3.将泡好的蘑菇切成小块，小长条或半切为佳；
4.取砂锅，在锅中放入适量冷油，加入3-5块冰糖，用小火慢慢炒糖色。当糖色变色开始出现枣红色小泡时，将鸡块放入锅中，翻炒均匀；
5.鸡肉均匀上色后，加入葱、姜、蒜翻炒，倒入一勺酱油.一勺酱油，再加一碗热水，炖15分钟左右，放入切好的土豆片；
6.当土豆变软腐烂时，加入蘑菇.娃娃菜.小米辣.辣椒等配菜，如果想吃一点软烂的蘑菇，可以同时放入土豆，同时放入蘑菇；
7.配菜软烂时，加入适量盐，开始大火收汁。汤又粘又香。一锅辛辣的炖鸡可以从锅里出来！
砂锅里煮的炖鸡比较软烂，鸡肉鲜嫩不柴，汁液饱满，一块鸡肉入口，嘴唇和牙齿留下香味，撬动味蕾，让人忍不住多吃几口。我最喜欢炖鸡里的蘑菇。蘑菇肉质厚实，味道极佳。炖鸡菇里，一口不能停止！
学完这个炖鸡，再也不用花三四十块钱在餐厅点那个可能不正宗的炖鸡了！顺便说一句，炖鸡可以搭配各种配菜。建议提前用热水烫一下，以后加工起来比较容易。
用鸡肉可以做出哪些惊艳且精致的美味？
鸡汤有两种做法：
苏北地区的炖鸡汤，老母鸡整只焯水洗净，宽水、加葱白，姜片，（党参），旺火烧开，改小火炖至鸡熟透，改大火煮滚，至汤浓后，加盐鸡精味精调味。
苏南地区炖鸡汤，老鸡剁块，放入清水浸泡漂洗，让肉质中血水排出，绰水。加入葱姜清水放小火炖，炖至酥烂后加盐味精调味。
苏北版的汤汁浓郁，色白。
苏南版的汤汁清澈，香气四溢。
不论怎么炖鸡汤，都必须焯水，目的是排除肉质中的血污。
用鸡肉可以做出很多惊艳且精致的美味，以下是几个例子：
蒜仔鸡：这是一道快手菜，做法简单，而且非常美味。首先将鸡肉切块，用腌料腌制一晚。然后将腌好的鸡肉块煎熟或烤至表面金黄，再加入茶叶和山药等材料慢炖，最后收汁即可。
香煎鸡胸肉：将鸡胸肉切成薄片，用盐、黑胡椒和生抽等调料腌制一会儿。然后将鸡肉片用平底锅煎至两面金黄，最后撒上一些香料即可。这道菜非常适合做下酒菜或者配米饭食用。
电饭锅盐焗鸡：将整只鸡或鸡腿抹上盐，腌制片刻。然后将鸡肉放入电饭锅内，加入姜片、葱段和一些水，按下煮饭键。等电饭锅跳闸后，将鸡肉翻个面，再按一次煮饭键。最后开盖，香气四溢，口感鲜嫩多汁。
越南手撕鸡：这是一道越南美食，制作方法比较复杂。首先将鸡肉用葱姜等调料腌制一会儿，然后将鸡肉用水烫一下，去除多余的血水和腥味。接着将鸡肉切成丝，用香料和调料腌制一会儿。最后将鸡肉用油炸一下，再用蒸锅蒸熟即可。这道菜非常鲜嫩多汁，口感独特
