蒜苔木耳炒肉
蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几条。
初级
炒
微辣
十分钟
主料
瘦肉150g
木耳10朵
干红椒3-5个
肥肉适量
鸡精适量
南德适量
植物油适量
辅料
胡萝卜100g
蒜苔350g
姜一片
盐适量
老抽适量
水适量
蒜苔木耳炒肉的做法步骤
space
1.准备好所需要的材料，瘦肉加入料酒和盐腌制一会儿，盐稍微加的足一点炒完之后会更香一些，木耳加水泡发待用；
space
2.锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。
space
3.加入切好的肥肉片，熬出油；
space
4.倒入腌制的瘦肉，快速翻炒，稍微炒几下就关火，盛起来，留下熬出的油待用；
space
5.油热后加入干红椒(红椒要切断更香)、姜片爆香，加入胡萝卜丝翻炒；
space
6.继续加入沥干水分的木耳翻炒
space
7.加入蒜苔大火翻炒，加适量的水，翻炒一会儿后，加入盐适量；
space
8.倒入腌制的瘦肉，加入调料（我用的南德，习惯了吃这个），喷一点老抽上色；
space
9.继续大火翻炒一会儿，加入适量鸡精调鲜，准备起锅；
space
10.盛进盘中，香气扑鼻啊
space
11.成品1
space
12.成品2
小窍门&温馨提示
加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
泡蒜苔正常颜色是绿色。颜色决定用的醋,醋不同颜色也不同。如果光用醋腌的话,就是绿色的。陈醋腌的话,就是棕色的。白醋腌就是白色的。
泡蒜苔的做法
1、蒜苔洗净备用，蒜苔切段备用。
2、加入食盐搅拌腌制20分钟，20分钟以后将多余的水分倒掉，备用。
3、加入酱油，醋，白糖，腌制一个小时以上，一个小时以后就开吃啦。
蒜苔，又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗，是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几畦。
江苏省射阳县被国家命名为“中国蒜薹之乡”，是蒜薹及蒜头的主要产地。另外山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟均是蒜薹和蒜头的主产区。
河北省永年县、大名县也以大蒜为主要产物。蒜分两季蒜薹和蒜头。苍山大蒜以生产蒜薹为主，成熟大蒜的个头比较小，济宁曲阜市也是以蒜薹为主的商河大蒜品种。河北永年及商河蒜薹质量好，一般是恒温库储存到春节销售，商河县蒜薹保质良好。
蒜苔的价值
蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
