上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。
生煎馒头的制法
制馅
以鲜肉加肉皮冻为主，加调料，打上劲。
烹制
用半酵面皮包馅，排放在平底锅内，锅内放油，边煎边喷水数次，至底面色黄硬而脆即成。
成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
生煎包的精髓在于那口汤，在制作时有什么讲究？
如何自制生煎包，生煎包和面很重要，面一定要发酵好，调馅很重要，加入面糊水煎至，煎至时间、火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，做出来的生煎包香脆又多汁。
生煎包是一种特色传统小吃，生煎包金黄香酥，香脆又多汁，深受大家的喜欢，早上出去吃早餐，到处都能看到生煎包的身影，再配上豆浆、稀饭，真的很美味，我们北方本来就是以面食为主，像馒头、包子都是生活中不可缺少的，我也最喜欢吃妈妈做的生煎包了，下面就给大家分享下做法。
一、生煎包制作步骤
1、食材：面粉、酵母、白糖、温水、芝麻
馅料：猪肉、蚝油、盐、生抽、老抽、香油、胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜
2、盆里加入面粉，白糖，酵母粉用温水化开和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下水揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至原来的两倍大。
3、把猪肉洗干净剁碎放盆里，把姜葱洗干净切碎放进去，花椒提前泡水，加入料酒、蚝油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，放入香油搅拌均匀备用。
4、面团发酵好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，然后揉成一个长条，切成大小均匀的小面剂，用擀面杖擀成面皮，包入馅料收紧口就可以了。
5、平底锅中刷油，把包子放进去，小火煎至包子底部微微发黄，准备一个小碗，放入一点面粉，加入水搅拌均匀备用。
6、等到包子底部煎至微微发黄时，倒入面糊水，盖上盖子焖5分钟，小火焖至面糊水收干后，撒上芝麻和葱花就可以出锅了，香脆又多汁，非常好吃。
二、生煎包小技巧
1、和面的时候先把酵母粉化开再加入面粉里，面团一定要醒发好，面醒发好了，做出来的生煎包才会柔软好吃。
2、调馅很重要，馅是包子的灵魂，所以馅一定要调好了，用花椒水或者高汤来调馅，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，一直搅拌至肉馅上劲，调馅的时候放蚝油、白糖、香油，调出来的馅会更好吃。
3、煎至生煎包的时候火候要掌握好，要用小火煎至，煎至生煎包的时候，加入面糊水，这样做出来的生煎包酥脆好吃，不要煎的太过了，影响口感。
总结：通过以上的分享，我们知道了如何自制生煎包，面要和好，面团一定要发酵好，调馅很重要，用花椒水或者高汤来调馅，调馅的时候朝一个方向搅拌，煎制生煎包的时候火候要掌握好，煎制的时候加入面糊水，这样做出来的生煎包酥脆又多汁。
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生煎包在加工之前，就要把用肉皮，骨头熬制的高汤加姜，花椒水，淀粉，盐，生抽入冰箱冷却后成皮冻状，然后再切成约一公分左右的小方块，每一个包子中除馅子外再放入一块皮冻。生煎包有叫生煎馒头，流行于上海，浙江，江苏一带。尤其是汤包的底部煎的金黄，吃起来又香又脆，咬上一口满口的汤汁和肉香，十分美味。
生煎是南方风味小吃，采用发面，由于生煎要用火煎制，面皮较厚，在馅料中放入猪皮冻受热后汤汁容入皮里形成外焦里嫩咬一口汤汁溢满口，脆，香唇齿间流转用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上**时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金**时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。
生煎包里有汤汁是因为馅子里放肉冻进去。肉冻的制作就是把肉皮放水里熬，大火烧开后放葱姜料酒，后改小火闷半小时以上，到肉皮酥烂，捞出切成小粒再放进去，加盐等调味，冷后加在已调好的馅里，这样包的生煎包就有汤汁了等咬开的时候就会有汤汁了。外边的面皮底部像是烤出来的一样，酥脆的不得了，上半部还比较松软。生煎包里的肉馅有些微微发甜，肉馅紧实鲜美，对于我来讲不用蘸醋也刚刚好。
煎包底不够焦脆不是好煎包，面皮不够筋，不够柔软不是好煎包，同样，馅不够烫牙，汁不够烧嘴更不是好煎包。对于喜欢和热爱生煎包的人来说无疑是种享受！就像爱吃鱼籽的人在吃鲫鱼时吃到了鱼籽，爱吃鸡爪的人，吃到了中间的肉掌，再通俗一点就像吃西瓜时吃到最中间那一口。
