墨鱼皮要撕掉。
因为墨鱼表面的这层皮在烹饪时会越来越硬，如果不提前撕掉会影响其烹饪出来的口感，而且墨鱼皮表面会带有些粘性液体。墨鱼皮能吃，但一般情况大家都不吃。干墨鱼充分泡发后，黑皮能轻易地与肉分离，极易处理。此墨皮从重量上，量极小，不会导致浪费食材。黑皮对制成的成品菜（炖、炒）的外观影响较大，影响食欲，食之口感不佳。
它是墨鱼的外皮，属结缔组织，不含营养成份。因此，大家一般都会在泡发墨鱼时撕除黑皮及中间的骨头，制成的成品菜就会色香味俱佳。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有乌贼、墨鱼等名称。
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乌贼喜栖息于远海的海洋深水中生活。每年春暖季节由深海游向浅水内湾进行产卵，4-6月间产卵粘附于海藻及其他物体上，9月下旬开始，当年孵化的幼体双游返南方越冬。可在洄游中捕食甲壳类，软体类及其他小动物。
因为稳定的结构肌红蛋白是乌贼在深海生存的必要条件，乌贼热衷于吃螃蟹、鱼、贝类动物，甚至大王乌贼不惜与抹香鲸拼个你死我活，就是为了争夺虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）资源。虾青素是最强的抗氧化剂，是保证肌红蛋白结构稳定而不被氧化必要条件。
新鲜墨鱼怎么做好吃
墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养 血滋阴、益气诸功效。值得一提的是，墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。下面给大家介绍几种家庭做法，希望能对打击有帮助：
第一：淡墨鱼烧肉
做法：
1、将墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成4-5段
2、墨鱼切成麻将大的块。
3、五花肉，切块，锅里放油，先炒肉，再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
4、墨鱼干要多少烧一会才会烂。
第二：淡墨鱼煲鸡汤
做法：
1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净;老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
2、炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。
3、墨鱼放一个就行了，放多了会有腥味
4、小火煲汤
5、干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等，将其与鸡同烹，汤美自不待言，营养也更全面。
第三：墨鱼干节瓜煲猪踭
材料：干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2~3片。
烹制：节瓜刮去皮、红枣去核，均洗净;干墨鱼用清水浸泡1小时，洗净，可取去墨鱼骨;猪踭洗净，不必刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升
，先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用。
第四：番茄墨鱼汤
配方：番茄200克 鲜墨鱼200克 姜5克葱5克 盐5克 绍酒10克 素油30克
制作：
1、把番茄洗净，切薄片；鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜，切4厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2、把墨鱼和番茄放入盆内待用，炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。
食法：每日1次，每次吃墨鱼50克，随意吃蕃茄喝汤。
功效：滋阴润燥，补中和血，宽肠通便。用于急性黄疸型肝炎患者。
干墨鱼好吃的家常做法：
主料：干墨鱼3个、排骨2根。
辅料：盐一撮。
步骤：
1、干墨鱼用清水泡发。
2、仔细清洗，去除杂质。
3、将处理好的墨鱼切成块状。
4、排骨剁好。
5、烧开一锅水。
6、将排骨放进去汆烫，去掉浮沫后将排骨捞出来。
7、将墨鱼和排骨全部放入苏泊尔砂锅。
8、倒入适量水。
9、选择快速汤键，机器自动工作，全程不用理会了。
10、时间到，加盐调味即可出锅。
