主料
main
羊肉100克 洋葱(紫皮，脱水)1个2人份
辅料
others
花生油2汤匙 精盐1小勺 孜然粉1小勺 孜然粒1小勺 干辣椒 2个 香菜3根
洋葱孜然爆炒羊肉的做法
步骤
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1
洋葱孜然爆炒羊肉的步骤
羊肉片入锅焯熟，然后撕成小块
步骤
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2
洋葱孜然爆炒羊肉的步骤
洋葱洗净，切成小块，
步骤
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3
洋葱孜然爆炒羊肉的步骤
香菜切末
步骤
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4
洋葱孜然爆炒羊肉的步骤
锅中倒油，中火加热，洋葱块入锅炒至断生，盛出备用
步骤
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5
洋葱孜然爆炒羊肉的步骤
锅中倒油，下涮羊肉片翻炒，炒至水分全部散出
步骤
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6
洋葱孜然爆炒羊肉的步骤
加入孜然粒和孜然粉炒匀，
步骤
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7
洋葱孜然爆炒羊肉的步骤
加入辣椒段炒匀
步骤
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8
洋葱孜然爆炒羊肉的步骤
下洋葱翻炒
步骤
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9
洋葱孜然爆炒羊肉的步骤
最后加入盐和香菜末，翻炒均匀后出锅装盘。
材料
羊肉片200克，孜然粒5克，孜然粉5克，酱油15毫升，白糖5克，盐5克，洋葱1个，蛋清1只，料酒15毫升，香葱2根
做法
1.羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；
2.炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；
3.再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
小诀窍
羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好； 孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多； 洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。
