鳗鱼干煮面好吃。
材料
主料：鳗鱼干100g、面条1块；
辅料：油适量、盐适量、紫菜适量、菜炸适量
鳗鱼干煮面
1
锅放油下紫菜和菜炸下去煮，菜炸凉很硬要提前放下去煮
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2
煮开放面
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3
起锅前放调料
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4
放芹菜就可以开吃了。
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5
来一碗
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折叠鳗鱼干烧肉
1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用;
2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份;
3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒;
4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色;
5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右;
6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。
清蒸鳗鱼干
1.鳗鱼干先用温水泡15分钟;
2.芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片;
3.把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里;
4.放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点 ;
5.出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了。
鳗鱼干怎么做好吃窍门
鳗鱼干的做法需要把鳗鱼先清洗处理、之后再切割能一段段的、然后经过晒干而成。
葱香鳗鱼干
材料
鳗鱼干丝100克，洋葱一只，韭菜100克。
做法
1． 鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。
2． 锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。
3． 加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。
晒鳗鱼干的诀窍
材料
大海鳗一条，盐大量
做法
1.准备的材料：一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净；
3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是；
4.腌制一天一夜即可晒了。
蒸鳗鱼干
用料 ?
鳗鱼干 1/3条
黄酒 若干
生姜 4-5片
蒸鳗鱼干的做法 ?
鳗鱼干切片放碗里
加酒和生姜片
清蒸30分钟即可
鳗鱼干烧肉
用料 ?
五花肉 750克
淡鳗鱼干 500克
生抽 4勺
老抽 2勺
料酒 3勺
姜 1块
冰糖 30克
鳗鱼干烧肉的做法 ?
鳗鱼干用适量高度白酒拌一下，放置1—2小时。
五花肉用冷水下锅焯水，洗净，将水沥干。
锅里放油少许，放冰糖，稍放点水，熬到糖上色。把五花肉放落锅中一起炒香。
把姜拍烂也放入一起炒。
加料酒，加鳗鱼干，水加到基本和肉平。大火煮开，开锅盖烧2分钟，转小火，再烧1.5小时。
加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味。
大火收汁，放点白胡椒粉可以提香。
完成了
小贴士
鳗鱼干要风干，淡的，白酒除腥。
油爆鳗鱼干
用料 ?
小鳗鱼干 两到三条
香菜 若干根
熟白芝麻 一小把
味极鲜酱油 30克
醋 90克
料酒 一勺
食用油 两碗
白糖 一勺
味精 一小勺
油爆鳗鱼干的做法 ?
鳗鱼干准备两到三尾，一定要是小鳗鱼干，大的肉太厚了炸起来不香！
把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用。
锅里热油，冒烟后倒入鳗鱼干，炸至酥脆捞出（期间记得翻搅），香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上，撒上一小把熟白芝麻，味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀，然后淋在鳗鱼干上。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1，调料可以根据个人口味调节，白糖味精料酒可加可不加，喜欢胡椒粉的还可以再加点胡椒粉。
最后是拌匀所有食材，就可以开吃啦！
香烤鳗鱼干
用料 ?
鳗鱼干
生抽
烧烤酱料
姜丝
蚝油
糖
白芝麻
黄酒
香烤鳗鱼干的做法 ?
鳗鱼干切块，放水里泡软，大约1个小时，也可以去除腥味
拿出后，泡上黄酒，姜丝
加入烤肉酱、生抽、蚝油、糖，腌20分钟。撒上芝麻
烤箱160度15分钟
辣炒鳗鱼干
用料 ?
鳗鱼干 500
料酒 3
生抽 5
老抽 3
白糖 5
葱 适量
姜 适量
郫县豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
香蕉醋 适量
辣炒鳗鱼干的做法 ?
先将鳗鱼干泡软，中间换水两次！因为我买的比较咸，我泡了一个下午！
将泡好的鱼干捞出，清洗沥干水分！
这个步骤很关键，用生抽，糖，姜丝，料酒，香蕉醋把鱼干拌匀！
水烧开后，把拌好的鳗鱼干入锅蒸！20-30分钟！如果用电压力锅直接煮饭键既可！
蒸好鱼干后！捞出，剩余的蒸鱼汁水千万不要倒掉哦！炒锅里下油，入姜丝，豆瓣酱，炒出红油后！倒入鱼干！炒出香味！加入干辣椒！继续翻炒，慢慢加入剩余汤汁！待汤汁收干，加入葱花既可关火
梅菜肉焖烧鳗鱼干
用料 ?
鳗鱼干
梅干菜
料酒
葱
姜
蒜
生抽
蚝油
白糖
朝天椒 或其它干辣椒
香叶
梅菜肉焖烧鳗鱼干的做法 ?
梅干菜用水冲净，用清水泡软（最好是温水加少许白糖，发出来的菜叶厚实）
切粒或碎
鳗鱼干剪成段，用温水浸泡6小时左右，去除多余的盐分（中间要多换几次水）
五花肉切成稍厚点的片
葱姜蒜切末
热锅入油，四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄，盛出
重新置净锅入油，三四成热时下五花肉片，小火两面煎出油，下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒，加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后，加适量清水或开水，将煎好的鳗鱼段平铺上面，放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟，撒葱花即可
鳗鱼干大家都吃过，那么鳗鱼干要怎么做才好吃？很爱吃的是红烧鳗鱼干，那么这道菜又怎么做呢？
然后在锅中加入纯净水，同时放入剪好的鳗鱼干小块，开大火将水烧开。等到水烧开之后就将鳗鱼干捞出放在凉开水中沁凉，然后将鳗鱼干捞出来沥干水。将葱姜洗干净切成细丝，然后将锅中倒入油，在倒油的同时将葱姜丝放进去。翻炒片刻之后，将沥干水后的鳗鱼干放入锅中翻炒。
然后加入之前准备好的白糖，等糖融化之后再加入料酒、生抽、盐等调料，翻炒均匀。再加入适量的纯净水，然后开大火，慢慢的将锅中的汤汁收干，等汤汁收干之后就可以出锅了。这样一道色香味俱全的红烧鳗鱼干就做成了，非常的简单，也非常的容易学。
当然，鳗鱼干的做法不只是红烧这一种做法，家常的鳗鱼干做法还有非常多。小编接下来就来简单的列举几种经典的做法。常见的鳗鱼干做法有酱汁鳗鱼干，这种做法的特点是不加水，加入比较多的生抽或者老抽，然后结合其他配料之后，将鳗鱼干收汁。
还有一种比较简单也比较经典的做法，就是蒜香鳗鱼干。这种做法的特点是要将泡发的鳗鱼干两面煎至金黄，然后配入相应的配料，等到配料与鱼肉相互溶解时，要加入足够多的蒜叶，然后炒熟即可出锅。知道的鳗鱼干的家常做法就是这么多了。
