一、配方：澄粉150克、面粉25克、盐1/4勺、水300克、胡萝卜50克、黄瓜50克、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、葱花少许、芝麻少许。
二、做法：
1、澄粉和面粉、盐，混合倒入料理盆中
2、先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。
3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。
4、倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀。
5、锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮盘子。
6、蒸至面皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）。
7、把盘取出，在凉水里凉却，然后把凉皮揭下来。
8、每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止
9、凉皮切丝、胡萝卜洗净去皮切丝、黄瓜洗净去皮切丝、葱洗净切碎备用。
10、把切好的凉皮、胡萝卜、黄瓜、葱放到同一个容器里，然后加辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、香油、芝麻拌匀即可享用。
做凉皮哪些是必须用的？看这里就知道
如何给皮肤降温第1章
材料:普通面粉，400克盐，一勺水。
辅料:盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉、辣油。
自制健康清凉肌肤的步骤:
1.让面团变硬。
2.睡醒后倒水。
3.开始洗，洗出白色的粉浆，倒掉粉浆备用，再往盆里加水洗几次。
4.直到白面糊洗不出来，剩下的面团就是面筋。
5.将所有洗好的粉浆倒入盆中，静置六七个小时。慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。
6.大火蒸面筋约半小时。
7.蒸熟的样子。
8.切成块，放在一边。
9.沉淀后慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。
10.取6勺粉浆倒入凉皮锣中。
11.放入沸腾的锅中蒸2、3分钟。表面有大气泡关火。
12.取出来，拿锣到水龙头下淋浴，从一边揭开。
13.放在盆里，然后在上面刷一层油，防止粘。
14.继续倒入粉浆蒸至凉皮完全蒸熟。
15.黄瓜切丝，准备面筋，盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉酱、辣油混合搅拌均匀。
16.卷起几片果冻，切成片。
17.将凉皮、黄瓜、果汁倒入盆中搅拌，就好了。
凉皮的做法第2章
面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。
方法步骤
1.面粉加水，揉匀，醒发10分钟。
2.盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中。
3.待淀粉水自然沉降后，倒出上层清水，留下淀粉浆。
4.准备一个浅的不锈钢铁盆，底部均匀刷上少量食用油，上面浇上淀粉浆，这样就可以在铁盆表面均匀的铺上薄薄的一层。
5.往锅里加水，煮沸。把铁盆放在上面蒸5分钟左右，然后取出。冷却后切成条状，做凉皮。
6.面筋可以切成小块，放在锅里煮。
7.将凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、酱油、辣椒油等。，并搅拌均匀。
技巧
1.洗淀粉的时候，尽量洗干净，减少面粉残渣的沉淀。
2.抹淀粉浆的时候，不能太稠，这样熟的快，口感软糯而不失筋。
3.调料可以根据口味加减，黄瓜丝也可以用焯水的豆芽代替。
凉皮是北方夏天的常见食物，几乎在每一个小吃摊都可以见到，也非常受人欢迎。而且有些人会选择自己在家里做凉皮，这样既好吃又卫生，吃的更加放心。做凉皮需要的材料也很简单，例如陈醋、食用盐、食用油、辣椒油、黄瓜、芝麻酱等厨房里常备的食物。
先取一半的面粉，加水，少少的盐(一两克的样子，不加也可以的，有人说加盐可以提高韧性)，洗干净的双手揉面粉，水多加面粉，面粉多了加水，这次我做的量比较大，第一次水多了，拼命的加面粉，只要揉出一个差不多光滑的面团就可以，放入合适的容器，盖上保鲜膜，让它自己醒1个小时，这个时间，你可以做自己的事去，1个半小时也没关系。
倒入干净的水淹面团，双手开始洗面团吧，洗出来的水变成乳白色，要有耐心，拿一个滤网勺把洗出来的水倒入干净的大小合适的锅里，一般要再加两次少量的水，再次洗面团，面筋是可以变成一团的哦，放入盘中，上锅蒸30分钟，拿出来凉开水冲一下，切大块先冷却，放冰箱冷藏，因为凉皮可没有那么快做好。蒸好，已切块的面筋，第一次做这种凉皮的面筋都忘记放凉皮里吃了，婆婆就切小块，青椒，毛豆，新鲜小菇炒着吃的，很好吃哦，韧性十足。
沉淀水必须四小时以上，所以建议大家前一天晚上做，第二天早上可以直接做凉皮，锅里是两种颜色上层有点发黄的透明的水，下层纯白色淀粉，尽量倒掉透明的水，倒干净，留2毫米也没关系开水，大锅，平底锅，准备适量烧熟的油冷却，盘底抹油，倒适量的淀粉水，开水锅中盖上锅盖，3分钟，一盘，冷水上冷却，这次做的特别好，一点不沾锅，不知道是不是熟菜籽油的功劳。
其实就是用的超市买的不锈钢盘，在考虑买专门做凉皮的盘子。炒的凉皮，做了两盘，不怎么做菜的我手艺还是得练练，上次感觉比这次炒的好看，但是这次的凉皮做的比上次好哦，给大家提个小建议，也是我今天没有做到位的，炒凉皮应该尽量把所有的菜，配料放好，炒的差不多的时候再放入凉皮翻炒！
