炖鱼汤地道的做法，汤鲜肉嫩无腥味的做法 ?
准备食材。（也可选鲈鱼、黑鲷、黄鲷、鲫鱼等等。）
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石斑鱼处理干净，鱼肚里的黑色膜要去掉。
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把石斑鱼切成大块，鱼头切对半。
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冬瓜去皮，切薄片，切点姜片。
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锅热倒油，放姜片炒香，倒入鱼块。
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用大火煎一下，鱼先煎后再炖，炖出来的鱼汤才浓稠，也不容易散掉。
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倒入没过鱼块的冷水，放入当归、枸杞，还有葱结。
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大火至鱼汤成奶白色。
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倒入冬瓜，炖至软烂时，再加1勺盐调味。
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汤鲜肉嫩的鱼汤炖好了。
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小贴士
炖鱼汤用的是冷水，先用大火炖出奶白色的鱼汤，加蔬菜后转中火炖熟就可以了。
桂花鱼是一种名贵淡水鱼类。以肉质细嫩，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。对老人、儿童及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说是极佳选择。
材料：新鲜桂花鱼、姜、葱或芜茜、鸡蛋清，金华火腿(没有可不放)。
调料：米酒、盐、胡椒粉、生粉。
上汤桂花鱼的做法
1．桂鱼肉刺少，很容易拆骨制成鱼片，也可买鱼时叫卖家帮忙处理好。想练刀功自己处理，将鱼宰杀处理干净，在鱼尾处划开一刀，起肉，拆骨，洗净。
2．鱼骨斩块，鱼肉切片，将鱼肉用适量盐、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最后加蛋清液抓匀，这样煮的鱼片是特别鲜嫩的。
3．将火腿切小粒，用南京的金华火腿与鱼熬制的上汤是非常惹味的，而且没有一点腥味。没有可略去这步。
4．鱼头、鱼尾、鱼骨用盐抓匀，再薄薄涂上一层生粉。起镬，烧热油，将鱼头、鱼尾、鱼骨入镬两面煎至金黄，加入适量清水、姜丝，有上汤更好，滚成奶白色。
5．放入火腿粒煮出味，没有可略去这步。
6．鱼汤煮至奶白色，把腌好鱼肉倒入，煮熟马上加盐调味，因为火腿本身是很咸的，最好先试味再调味，我是基本不放盐的，洒上胡椒粉、葱花或芜茜，连鱼带汤汁一起装碟即可。
鱼汤乳白，鱼肉白晰，给人一种很清淡的感觉，先饮一啖汤，清甜味鲜，再夹一块放口鱼肉，细腻滑嫩，且刺少，没有一点鱼腥味，无怪乎妈妈那么爱吃。有空不防做上这样一道美味又健康的家常菜，让家人好好享受下吧。
