用料
主料
鸡腿500克
高筋面粉150克
辅料
油
30毫升
冰糖
15克
盐
3克
蒜片
少许
生抽
20毫升
老抽
10毫升
青红椒
50克
生姜片
5克
八角
3克
料酒
15毫升
干辣椒
5个
新疆炒面的做法
1.
鸡腿洗净
2.
土豆和青红椒洗净
3.
准备调料
4.
面粉中加入1克盐拌匀
5.
加入 温水揉成光滑的面团
6.
鸡腿斩块后用温水冲洗干净沥干水分
7.
土豆去皮切块，青红椒切片
8.
先把面团分段后搓成长条后盖上醒面
9.
趁醒面的时候就开始烧菜，热锅倒入油，温油下冰糖用中火炒成糖色
10.
倒入鸡块转大火反复煸炒至鸡肉全部变色后倒入调料
11.
加入土豆加盐煸炒均匀
12.
加料酒
13.
加入生抽和老抽
14.
倒入开水盖上大火煮开后转小火煮到土豆熟软大约20分钟
15.
之后打开加入青红椒大火烧片刻后熄火
16.
同时把面擀成宽宽的面条
17.
水开后加入面条煮熟后熄火捞起
18.
先把面条加入碗底再把鸡肉装入碗中，留2根面条加上面即可上
烹饪技巧
1.红烧鸡肉可以不用焯水，本来冷冻的鸡鲜味较差，斩块之后反复用温水洗净，然后沥干水分即可。
2.这道菜肴关键在于不能把汁水收干，留下的汁水刚好被面条吸收，所以面条特好吃。
3.辣椒因人而异，不吃辣的少放一点，提一点辣味就行。
炒面做法一?
炒面配料：?
面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。?
制作过程：?
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；?
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；?
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；?
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。?
炒面做法二?
炒面配料：?
面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。?
制作过程：?
1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；?
2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；?
3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；?
4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；?
5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；?
6.干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣；?
7.加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；?
8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。?
炒面做法三?
炒面配料：?
鸡蛋炒面三袋(**，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。?
制作过程：?
1.香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；?
2.将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；?
3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；?
4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金**后即可出锅；?
5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。?
炒面做法四?
炒面配料：?
细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜?，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。?
制作过程：?
1.将细面条上蒸锅蒸熟；?
2.将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；?
3.锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。?
4.待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；?
5.盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。?
炒面做法五?
材料：?切面300克，猪肉75克。?
调料：?胡椒粉少许；?(A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺；?(B)香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。?
做法：?①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。?
②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。?
③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀加盖高火5分钟；再加入面条和调料?拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。
