1.这是簕竹笋，做法一般是靠近根部部分用于熬汤，笋尖鲜嫩部位用于炒制及焖煮。
2.准备好食材：笋片已经进行过焯水处理。熟猪蹄的处理办法
3.大火烧锅至5分热，不下油，下笋片，改中小火，将笋片烘炒干水分。
4.然后盛出备用。
5.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再冰糖，改中火，不停将冰糖翻炒，炒出糖色后，开大火，下蒜子、姜片爆香。
6.再下熟猪蹄，翻炒片刻，让猪蹄均匀沾上糖色后，沿锅边溅入料酒，炒匀。
7.加入清鸡汤和没过猪蹄的冷开水。
8.煮开后，改中火，焖煮收汁。
9.当收汁至原来的一半时，下步骤4的笋片、加入鸡精、白糖和蚝油，炒匀，继续焖煮。
10.当收汁至浓稠时（约15~20分钟）。即可出锅。
11.出锅装碟，稍加整理，即成。
猪蹄汤怎么做好吃，竹荪猪蹄汤的家常做法
用料
主料猪蹄1500克笋干适量
辅料食用油少许干辣椒面适量精盐2勺干辣椒适量山花椒适量八角2个生姜适量大蒜适量老抽适量料酒适量
猪蹄炖干笋的做法
1.
先取适量干笋用开水先泡60分钟，干笋很干的话泡的时间越长越好，不然炖不熟
2.
新鲜猪脚洗干净备用
3.
准备好辣椒，花椒，八角，姜和大蒜备用
4.
干笋泡好后洗干净备用
5.
锅中加水烧开后倒入猪蹄，水开后把猪蹄沥干放一旁备用
6.
放少许油加入辣椒，花椒，八角，姜蒜炒香
7.
倒入猪蹄翻炒一下，在加入料酒，老抽和生辣椒面继续翻炒
8.
加入适量水烧开后倒入压力锅加入两勺精盐，
9.
把洗干净的干笋倒入压力锅，水没过干笋就行
10.
加入压力锅压50分钟左右
11.
出锅前尝一下盐味，味道淡就在加点，加入味精洒上香葱
竹荪猪蹄汤的做法
食材：竹荪、猪蹄和蜜枣。
将竹荪浸泡2小时左右，期间不间断更换清水，然后择洗干净，沥干。
将猪蹄洗净，焯烫一遍，再次洗净。
将猪蹄和蜜枣放入煮锅中，一次性加足适量的清水。
盖锅盖，大火煮滚。
揭盖，撇去汤面的油。
整锅倒入电炖锅中。
通电，大火，煲1小时。
揭盖，放入竹荪。
盖锅盖，继续煲30分钟。
揭盖，放入适量的鸡粉调味。
即可断电。
