小鱼辣酱
银鱼干：8安士 蒜：8安士 姜：8安士
花椒：4安士 甜面酱：14安士 金针菜：4安士
干辣椒：4安士 韩式辣椒粉：8安士 油：4杯
菜谱特色：
这是一道很有特色的酱料——小鱼辣酱。有浓郁的小鱼味，香辣可口，可佐粥佐面条食用。
1、把姜去皮，用搅拌机打碎。
2、把蒜去皮，用搅拌机打碎。
3、把银鱼干用水浸软，沥干水分，用纸巾拧干。
4、摘去干辣椒的柄，用350F烤炉烘烤几分钟。摊凉，用搅拌机打碎。
5、把金针菜用水浸软，沥干水分，用纸巾拧干；用搅拌机打碎。
6、把油用小火加热。
7、放入花椒熬4分钟。 待香味溢出，撇去花椒。
8、加入姜蓉熬8分钟。
9、加入蒜蓉熬8分钟。
10、加入银鱼干，熬至体积开始缩小，大约5分钟。
11、加入甜面酱和金针菜碎，搅拌均匀。
12、加入辣椒碎，搅拌均匀，熬4分钟后熄火。
13、最后加入辣椒粉，搅拌均匀；利用余温加热。
烹饪小贴士（1）
1、“盎司”（香港译为安士）是英制计量单位，作为重量单位时也称为英两。
小鱼儿酱怎么做 鱼酱做法
东北鱼酱的家常做法
一、
1、原料：
小黄辣丁鱼500克、五花肉75克、农家院面酱(一种甜面酱，商场有销售)100克调味品盐、鸡精各5克、白砂糖3克、米酒5克、食用油50克、酸菜鱼火锅1000
2、制法
将鱼清洗入四成热锅中文火炸酥捞起来，五花肉切1公分厚为的小傅。
2、锅子内添加少量油，烧至五成热时放进五花肉丁火灾爆锅出香气，先后添加葱、姜、米酒、盐、白砂糖、鸡精、农家院面酱、炸好的鱼，再添加酸菜鱼火锅约800克，文火焖30分钟后玄火。
二、
流程：
锅中下油，多一点，滚油，倒进葱蒜辣椒炒香
倒进香其酱大半袋炒出香味
酱炒过后倒进水，待水开后倒进鱼儿，水需超出鱼;
放花椒粉、一点酱油、适当米酒和一点点粗
三、
1、用材
小鲫鱼 25只 葱蒜末适当(多一点没事儿) 辣椒干 6个 香其酱 1袋 酱油 适当
米酒 适当 花椒粉 适当
2、做法
全部的调味品提前准备齐备
锅中下油，多一点，滚油，倒进葱蒜辣椒炒香
倒进香其酱大半袋炒出香味
酱炒过后倒进水，待水开后倒进鱼儿，水需超出鱼;
放花椒粉、一点酱油、适当米酒和一点点粗
低火盖外盖炖，最终收汤起锅，没的了不得
3、小贴士
最好用东北大酱，实在没有就用香其酱代替；
醋是为了让鱼刺变软
四、
主要材料：鲜鲫鱼1条(约500克)，白砂糖200克。
生抽0.5汤勺，生姜片3片，醋3汤匙，食用油800克(耗50克)。
作法：1.将鱼清洗，去鳞、鳃，膛去内脏器官，切割成块状。
2.锅内放食用油，烧至八成热时，把鱼放进锅内炸。双面都炸黄(无须太焦)时，捞起来，控净油。
3.把锅外干倒入，放进炸好的鱼和生抽、白砂糖、姜、醋，在灶火上煮沸后，用小火慢炖，炖至汤干即成
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
